请介绍下药膳鸡汤的经典做法？

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请介绍下药膳鸡汤的经典做法？,第1张

请介绍下药膳鸡汤的经典做法？
导读：鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、

鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

一、食材：老鸡 半只、料酒 20毫升、黄芪片 5片、干淮山 20克、南北杏 15克、红莲子 10克、生姜 4片、盐 4克

二、方法与步骤：

1、老鸡洗干净后放入锅中加入清水煮开

2、准备好药材冲洗一下

3、水开后加料酒焯水3分钟

4、捞出冲洗干净

5、重新加入清水，放入所有药材，放入姜片。

6、大火烧开后转小火炖1小时，放盐后再炖10分钟

7、装入碗中

三、注意事项

1、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。

2、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。

3、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

主料

竹笋适量

鸡肉适量

辅料

生姜适量

香叶适量

花椒适量

配料

盐适量

咸鲜口味

炖工艺

数小时耗时

简单难度

竹笋鸡汤的做法步骤

1

竹笋备用。

2

配料备用。

3

竹笋去老皮，切片焯水。

4

鸡肉切块。

5

焯水备用。

6

砂锅内，加入适量的水，放主鸡肉和配料。

7

小火慢炖半小时，加入焯好的竹笋。

8

炖至鸡肉软烂，加入适量的盐即可。

炖鸡汤的做法

1买鸡的时候让店家给清理干净内腔，拿回家再稍稍清洗后泡水2到3遍，至水漂清即可，鸡肉的血沫不像猪、牛肉那么多，泡清水2到3遍即可；葱、姜切大片，红枣洗净；将细小碎的香料装进料理盒扣住，这样汤煲煮好后也容易取出

2将除枸杞外的所有材料放入砂锅内，一次性的加满清水，大火煮开；料理盒扣好，红枣用剪刀剪开两个口，但不要剪断开，要保持枣的完整形状

3转最小火，慢慢煲炖2个小时左右（煲汤，可以将火调到最小，让砂锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，最好，这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚）

4煲炖至香味四溢，鸡肉用一根筷子轻轻就能穿透，再放入枸杞，盖上盖子，小火继续煲炖半个小时左右即可

5煲炖好，将料理盒捞出，里面的香料丢弃，再将鸡捞出，鸡肉撕成小块后倒入锅中即可

1、食材：老母鸡 1只、黑木耳适量、盐适量、鸡精适量。

2、母鸡洗净，剁块，黑木耳泡发，姜切片，葱打结。

3、油加热后煸香葱姜。

4、加入处理好的鸡块，翻炒变色，全部移入砂锅内。

5、加入适量的水烧开，改小火炖2小时左右。

6、加少许盐调好味加入黑木耳再开大火炖五分钟左右钟就可以。

1、原料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，白参50克，黄芪50克，红枣10克。

2、做法：

（1）将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将白参、黄芪用清水洗净、切段。

（2）将鸡放入炖盅内，加适量水，放入白参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。

3、功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。