员工食堂管理方案
导读： 员工食堂管理方案 　员工食堂管理方案，公司为了能给大家营造良好的工作生活氛围会选择制定一些管理方案，其实食堂管理是相对来说比较难的，下面大家就跟随我一起来看看员工食堂管理方案，希望对你有帮助。 员

员工食堂管理方案

　员工食堂管理方案，公司为了能给大家营造良好的工作生活氛围会选择制定一些管理方案，其实食堂管理是相对来说比较难的，下面大家就跟随我一起来看看员工食堂管理方案，希望对你有帮助。

员工食堂管理方案1

　 一、指导思想

　职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好整体工作。

　 二、总体经营目标

　1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人的需求。

　2、满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。基本配餐标准:元—元,平均日就餐标准元。为保证最低需求,配有元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求。

　3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最大限度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。

　4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。

　 三、建立健全独具特色的管理模式

　(一)由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

　(二)公司自始至终参与食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。

　(三)公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;5,协调职工就餐秩序。

　(四)经营者实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

　(五)建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。

　 四、经营管理措施

　(一)强化食品安全措施,确保职工饮食安全。一是要建立安全责任制,食堂与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

　(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量。一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司反馈。

　(三)管理机构与责任制。根据食堂的'建设特点和经营指导思想,确定统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制。1,经营者与公司签定合同并成立食堂管理部,履行具体经营管理职责,以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。2,工资水平与当地实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪元,食堂生产车间主管元,其它均控制在之间,以降低成本保证食堂正常运行。

　(四)成本费用管理。职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。五,建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。

员工食堂管理方案2

　 一、总则

　（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

　（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

　（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

　 二、食堂工作管理

　（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

　（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

　（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

　（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

　（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

　（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

　 三、就餐管理

　（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

　（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

　 四、奖惩

　（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

　（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

　（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

　（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

　 五、食堂考勤及请销假制度

　（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

　（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

　（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

　（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和****。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

　（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

　（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

　 六、食堂管理员岗位职责

　（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

　（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

　（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

　（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

　（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

　（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

　（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

　（八）监督检查炊事员的个人卫生。

　（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

　（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

　 七、食堂卫生制度及卫生标准规定

　 （一）环境卫生

　1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

　4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

　 （二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　 （三）蔬菜、肉类卫生

　1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

　 （四）个人卫生

　1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　 （五）库房卫生

　1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

1、学校内部监督机制不够健全。对食堂存在的问题监管不到位。

2、学校食堂卫生安全意识差。 学校虽然建立了食品卫生安全领导机构，但没有配备专门的食品卫生管理员，对食堂的监管难以到位。具体表现为卫生条件差，卫生消毒不彻底，而且食堂工作人员，是非专业人员，工作技能、卫生知识掌握甚少。

3、学校食堂所购食品，未按规定向供货商索取证件票据，学生食堂有的为追求利益的最大化，在食品及原材料采购中，尽量采购廉价、散装的无QS标志的食品及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、食堂台帐不能实事求是按规定建账。

5、营养配餐不合理:学校食堂，未办理“营养餐”。食堂基本以学生口味为准，很少进行科学营养的搭配。肉类以往是猪肉为主，缺少牛肉、羊肉，几乎没有海产品。蔬菜主要以瓜类为主如南瓜、黄瓜，很少有长纤维的芹菜、菠菜。主食主要是大米饭。没有饭后配供水果。

2021年企业员工食堂管理方案范文（精选6篇）

　为了确保事情或工作有效开展，时常需要预先制定方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。那么应当如何制定方案呢？下面是我收集整理的2021年企业员工食堂管理方案范文（精选6篇），希望对大家有所帮助。

企业员工食堂管理方案1

　一、食堂卫生管理制度

　为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：

　1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

　2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；

　3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；

　4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

　5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

　7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

　9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

　二、食品原料采购索证制度

　1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

　2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

　4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

　5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

　三、库房管理制度

　1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

　8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

　四、食堂工作人员卫生知识培训制度

　1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

　2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

　3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

　五、冰箱化霜、消毒制度

　1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

　2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

　3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　⑴进行彻底化霜，清除冰霜；

　⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

　⑶再用清水擦洗干净；

　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　六、食堂卫生检查制度

　为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度：

　1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

　2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

　3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

　4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

　5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

　7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

　10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

　11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

　12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

　13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。

　七、食堂安全管理要求

　1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。

　2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。

　3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。

　4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

　6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　7、严格执行蔬菜农药检测制度。

　8、保证48小时留样制度。

企业员工食堂管理方案2

　学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

　一、食堂工作要求

　1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

　2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

　3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：

　①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。

　②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。

　③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。

　④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。

　⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。

　⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。

　⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

　4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

　二、具体措施

　1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

　2、建立健全各种岗位责任制。

　3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

　4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

　三、食品原料的采购

　1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

　2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

　3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

　4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

　四、食堂工作要求

　1、厨房保持清洁、整齐。

　2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

　3、食品生、熟分开，食品分区清洗。

　4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

　5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。

　6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

　7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

企业员工食堂管理方案3

　1、医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

　2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

　3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

　4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

　5、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

　6、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

　7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。

　8、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　9、创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

　10、服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。

　进餐人员“五注意”

　1、依次排队在窗口买饭。

　2、不穿工作服进食堂。

　3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

　4、不随意进入食堂工作间。

　5、不乱丢乱倒饭菜。

　食堂人员“四做到”

　1、穿干净工作服配餐。

　2、不用脏手端拿碗筷。

　3、配餐时不与人闲聊，谈笑。

　4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

企业员工食堂管理方案4

　餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

　1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。

　2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

　3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

　4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

　5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

　6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

　7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

　8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

　9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

　10、在质量问题的物品，食用品不入库。

　11、物品的出库坚持先入先出的原则。

企业员工食堂管理方案5

　一、目的

　为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的`用餐环境，特制定本制度。

　二、餐费标准

　1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

　2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

　3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

　4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

　三、用餐纪律

　1、用餐时间：12:00-13:00

　2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

　3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

　4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

　5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;

　6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

　7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

　四、饭堂安全管理

　1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

　3、厨房及就餐区严禁吸烟;

　4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

　5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　五、饭堂的卫生管理

　(一)饭堂卫生要求

　1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

　2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

　3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

　4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

　5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

　6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

　7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

　8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

　9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

　10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

　11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

　12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

　13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

　(二)食物采购要求

　1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。

　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

　3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。

　4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。

　(三)餐具卫生规定

　1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。

　2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

　六、饭堂人员的管理

　(一)要求

　1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

　2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

　3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。

　4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　10、每天清理，确保厨房环境卫生。

　(二)奖惩

　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

　6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

　7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

　11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

　12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

　13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

　七、饭堂账目结算

　1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

　2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

　3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。

　八、本管理制度解释权归总经办。

企业员工食堂管理方案6

　1、就餐管理

　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；

　无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；

　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

　2、食品卫生管理

　剩余饭菜留在桌上。

　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；

　各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；

　食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；

　保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

　3、设备管理

　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；

　加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

　4、日常工作管理

　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

　每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；

　食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

;

大庆石化职工医院

职工食堂经营管理方案

“民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口，不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个清洁卫生、舒适安全的用餐环境，做到放心满意科学的膳食计划。

经营定位：

A．档次：

高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化

高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职工和患者们不断提高的饮食需求，有利于职工食堂餐饮服务的满意率，促时医院的发展与稳定。

B．功能：

价格分档，回味兼顾；品种丰富，营养均衡。

专业的营养师依据科学营养搭配对糖尿病患者、高血压病人及对饮食有特殊要求的人做出合理安排膳食计划。

职工与患者来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是医院开展医疗工作的有力保障。

融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动。

管理模式：

食堂的工作岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以下两点：

1．量才使用，因岗设人

食堂厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为以后管理工作留

下隐患。

2．不断优化岗位组合

厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。

3．食堂岗位配备

为迎合现代化食堂发展的需要，岗位配备有管理员、服务员、面点师、炊事员、洗碗工、仓库保管员、办事员、食品验收监察员兼办事员、送菜员。

设施配置：

食堂设在住院部一楼，配设食品储存间、员工休息间、切配烹调间和面案间，配置一台600人用电蒸饭柜和足量蒸饭盒，足量洗池和工作台，适量3眼灶台（烧液化器）、保温售卖台（1台），一台六门冰柜、3开门展示柜、红外线餐具消毒柜、筷子消毒机、毛巾消毒柜、一台多用残渣车、红外线消毒柜及配套抽油烟系统（以上若有出入，以食堂实际配备数目为准）。有些设施根据食堂需要另行添配，所添物品必须符合卫生部门的验收标准。

经营措施：

A．食堂营业时间：

早餐：07：00——08：00

午餐：11：00——12：30

晚餐：16：30——17：30

B．菜谱公布：

广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，从而保证职工和患者能够吃饱吃好。

每周一菜谱将公布在医院病区各科室，做到明码实价。

早餐：粥类3种以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食3种以上（包子、饼等）

咸菜4种

午餐：每周一至周五

菜品8道菜（2-3荤菜）

主食6种以上（米饭、发糕、馒头、花卷、饼等）

晚餐：每周一至周五

菜品4道菜（2荤菜）

主食4种以上

周六、周日

早餐：粥类3种以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食2种以上（包子、饼等）

咸菜4种

午餐：

菜品4道菜（2荤菜）

主食4种以上（米饭、发糕、馒头、花卷、饼等）

晚餐：

菜品4道菜（2荤菜）

主食4种以上

在营业时间里，对有特殊菜品、流食需要的患者或职工可以提前半个小时点餐。

服务理念：

首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的 规章制度 。

同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。

（3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。

（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

（6）营造员工队伍的团队精神。

（7）出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。

（8）实现规范服务、优质服务。

食品卫生安全：

（一）食品卫生

1 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷

藏时做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3 食物制作及销售过程中注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4 隔餐食物如可食用，做到回锅加热。

5 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具做到每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后一洗二刷三冲四消毒四类。

2 厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1 经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2 储藏室保持干净、干燥和通风，储藏间不存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆经常性清理，预防细菌感染食物。

4 对存放厨具，餐具的各个角落经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1 食堂工作人员做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤换工作服。

2 在工作前及处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）用热水消毒。

3 不在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

食堂现存问题：

根据现服务标准，食堂提供送餐，需配备专人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依据《食品卫生条例》，做到服务人员上岗期间不允许穿工作服进入有菌区。

为了迎合食堂现代化的发展需要，同时加强食堂与医院各科室沟通协调，及根据食品进入食堂层层把关食品验收监察工作，食堂需增设食品验收监察员兼办事员1名（一部食堂、二部食堂各1名）。

现有食堂员工已经一人兼多职，人员已经出现不足现象，还希望医院领导根据食堂现存情况给我们科学配备现需的3名员工（一部食堂、二部食堂各3名）。

管理也是生产力。随着市场经济的高速发展，工业化高度发达的今天，现代企业食堂的管理已经走向社会化。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入工作中，转为为企业发展的生产力。

满意无止境，服务无终点。社会分工的日益增强，决定了每个行业的工作内

容和方向的差别。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的服务，已成为食堂工作者们的天职。

营 养 科 职工食堂 2011年3月3日

首先，感谢大家一直以来为食堂工作的开展，提供了最直接且最实际的支持，谢谢大家。没有你们的劳动，就没有今天的成就，你们每一个人都值得表扬。蔬菜是最常见也是最平凡的，也是人们生活所必需的，它提供的好处有很多，绿色，环保，能够补充大量人体极为重要的各种维生素，是人体矿物质的来源。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。而小菜中这些含量很高，故分发小菜以咨鼓励，此福利人人有！希望大家吃的快乐！工作顺心愉快。

　　公司食堂是关于员工饮食健康安全的地方，要注意干净卫生，要提前制定整改 措施 ，避免出现问题。下面是我整理公司食堂存在问题与整改措施的 范文 ，欢迎阅读!

公司食堂存在问题与整改措施篇一

　为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。

　首先，目前食堂存在的问题如下：

　1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。

　2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。

　3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。

　4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。

　5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。

　6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。

　7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。

　8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

　9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。

　10、牙签、抽纸杂乱放置。

　11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。

　这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际情况，将对食堂进行如下改造：

　1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下： 需粉刷面积：公共用餐区域

　操作间区域

　包房区域

　①用料费：xx

　②人工费：xxx

　③时限：xx

　2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价

　桌布报价

　灯饰报价

　花束报价

　3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。

　4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

　预计报价：①筷子消毒机(一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元)

　②米桶100元

　③放置架公司自造。

　5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元

　6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元

　7、申请提升菜价。

　8、添置箱包物品放置柜。

　9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元

　10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。

　11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。

　以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际情况有所差距，属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。

公司食堂存在问题与整改措施篇二

　一、食堂现状：

　1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多。

　2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

　3、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

　5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。

　引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。

　二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含 保险 )

　炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

　1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。 帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、

　1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

　车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫) 未转正工资1500元。

　三、整改方案

　1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

　购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

　2、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，(多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定)食材的切法决定食材的使用量和口 味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。(可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定)

　3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料 收藏 保存好，环境卫生整理好。

　4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

　5、 餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和 贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打， 送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

　6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习。

　员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划 人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员(特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能 更合理制作食材数量。)

　7、所有正式 入职 的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

　四、人员配置方案

　在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调 休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个 月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。

公司食堂存在问题与整改措施篇三

　日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研，在 总结 过去外包职工饭堂监管 经验 基础上，经内部专题讨论分析，特制定此整改方案，计划采取以下四项措施进行整改：

　一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项目工作进程(附件1)

　二、饭堂内餐厅区域(图纸)使用管理指引和操作规程(附件2)

　三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程计划表(附件3)

　四、饭堂管理(5S管理指导思想)各项标准设计(附件4)

　以期通过上述措施来改变职工饭堂管理现状，营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环境，以周到的服务达到职工满意的效果，促使承包商更细更好的做好服务。

　说明：

　1、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善后(计划6月底)，将会分段进行规范完善!

公司食堂整改方案5篇

　为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。那么应当如何制定方案呢？以下是我整理的公司食堂整改方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

公司食堂整改方案1

　 一、食堂现状：

　1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。

　2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

　3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

　5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。

　引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。

　 二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

　1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、

　1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

　车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。

　 三、整改方案

　1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

　购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

　2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天—15天的数据收集来确定）

　3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。

　4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。（）服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

　5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

　6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的`使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。

　员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）

　7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

　 四、人员配置方案

　在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。

公司食堂整改方案2

　 目的：

　更好体现企业文化，加强员工与经理交流，增进彼此了解，体现人性化需求；加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提高员工福利，增强员工对企业的归属感。为使食堂做到优质，高效，安全的服务于广大员工，特制定以下改进方案。

　 现状：

　1每日大约100人就餐（集团公司每天约14人吃饭，A公司每天约有20人吃饭，B公司流动比较大，少的时候每天约50人左右，多的时候70人，最少的时候30多人）。

　2员工食堂与二级经理食堂分离，标准不一，卫生状况稍差，大食堂每日餐食品种较少，口味一般，质量不高。员工不认同每餐标准达到相应的价格标准。食堂工作人员较少，每人负担较重，较费力完成任务。

　3员工每人每月自行支付50元餐费，企业补贴106元；二级经理每人每月自行支付100元，企业补贴108元，现行标准大食堂每人6元。

　4每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，调料20元，煤气30元，人工50元，咸菜15元，总计565元。此成本由乙方提供。

　 存在问题：

　1餐食质量过低，肉类有异味，米饭太散，很难夹起来，蔬菜不新鲜。

　2卫生状况不良，剩饭菜收集桶距离打饭区过近，桌椅油渍明显。

　3菜品单一，味道一般，口感不佳。

　4员工不认同餐食质量达到相应的标准。

　 预期标准：

　在增加较少成本的前提下，提供更高质量的餐食，改善米饭质量，菜品味道及口感，改善用餐环境，丰富餐食样式，符合健康饮食潮流，将食堂改进成重要午休场所之一，使员工得到更好休息。

　 核算方式：

　方案一：每餐a元/人，月平均b天计算，每人每月c元餐费。甲方不支付乙方人员工资；

　方案二：每餐q元/人，月平均e天计算，甲方额外支付乙方人工费，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

　 运行方式：

　方案一：取消小食堂，两个食堂合并，员工与经理相同标准（每餐8元），每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜，主食除米饭外增加炒饭，面食（馒头，花卷，饼，面条，包子）。主食所有品种总量和改进前保持一致（任何单一品种都不能满足所有员工要求），确保员工吃饱。改进后每天都有肉类的菜品。保证一周菜谱不重样。

　方案二：维持两个食堂现状，大食堂每日标准提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜。小食堂标准不变。

　合同附加补充内容：

　甲方：

　1每周抽检食堂待加工全部食材、卫生、安全，用餐区安全卫生状况，以及库房的食品卫生安全。

　2完善食堂管理制度细则，适时更新要求项目。

　3为配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天与乙方确定周六，周日，节假日食堂用餐人数，乙方按需配置餐食，不得出现浪费现象。

　4甲方为保证食堂不亏损的情况下，采取原餐费标准不变，由甲方为乙方承担人工工资费用支出，即：在中午用餐人数不足高150人时，支付2人工资，即4500元；超过150人以上时，支付3人工资，即6000元。

　乙方：

　1 方案二，乙方在甲方支付人工费用后，应确保微利经营，保证做到入口标准达到餐费（即每餐6元/人标准）的95%。并且按不低于甲方要求的人员数量配备人力，如果因乙方其他经营行为需要增加人员时，费用由乙方自行负责。

　2．必须保证使用新鲜食材，做到当日购入无异味肉类加工，当日产蔬菜，加强蔬菜清洗，不允许出现异物，主菜副菜有明显数量区分不允许出售隔夜餐食。并配合甲方检查。

　3．做好停水，停电，停气的临时预案，不能由于突然停水，停电，或停气影响食堂供餐。

　4洗手池旁边提供洗手液或透明皂，餐具洗涤剂。就餐桌椅要保持整洁，桌子上不得有油渍。甲方配合乙方保持好环境卫生工作。

　5．于增加菜品升降通道，对于原有一楼顶棚进行施工，食堂工作人员在使用期间要切实保证安全，有隐患及时向甲方通告，由于通告不及时造成的损失，完全由乙方负责。

　6．成本过高，有些项目可以更合理控制成本，所以所用全部食材质量必须要高于改进前。

　7菜谱中不允许出现重复菜品，注意营养搭配。

　8．餐盘中剩下的食物在指定地点（远离加工区和盛菜就餐区）倾倒。

　9．所提供的全部食材质量达到中级超市或市场的中上等水平，此

　项由甲方派人严格监督，如有虚报谎报产品质量，低于同等价位食材质量，需作出合理解释并作出赔偿。

　10如发现乙方使用劣质食品、低于规定标准的食品、食品有异味或腐烂变质等现象，乙方要负责按食品价格的三倍赔偿甲方，造成不良反应的，承担一切后果及包赔一切经济损失。

　乙方可实施的创收项目

　目的：减少员工和企业对于餐食费用的支出，确保乙方在食堂经营中实行微利运行，用此部分盈利适当补贴乙方利润，提高用餐质量。

　一、乙方经营项目

　1可选择在中午不影响食堂用餐情况下，给员工提供低于市场价格的点菜服务，乙方需制定明确的菜谱、标明菜单、菜价，确保食品质量和卫生安全，员工采取支付现金的方式结算；

　2．可选择员工提前预订的方式，甲方在每天上午10点前告知乙方准备餐食，乙方在下班前做好员工所点餐品，为员工提供打包服务，保证食品材质新鲜，数量充足，员工采取支付现金的方式结算。

　3．可选择向员工销售一些超市食品，在同等质量前提下，低于市场价格，如果出现质量及卫生安全问题，要承担超市的同等责任义务，员工须采取支付现金的方式结算。

　4各子公司有外来业务需要招待时，可提前按乙方提供的菜谱点餐，需要在包房用餐的，可提前预约，待12点后乙方提供用餐服务。

　各子公司采取记账方式，经人事主管经理签字确认后，每月由人事部门负责结算一次。

　费用：两种方式对比预算。

公司食堂整改方案3

　从4月18日食堂试运行以来，经过近2个月的试运行，于近期对食堂做了一份匿名的问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。

　 一、食堂现状分析

　目前食堂为每天提供午餐，标准每人15元，一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、电，气等。但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂无法做到盈利。

　 二、食堂存在的问题

　1、味道不好。员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。

　2、品种偏少。目前食堂每天基本为6个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工的要求。

　3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底

　4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要25分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去。

　5、员工分流。公司每天在岗人数大概70人左右，有部分员工是自己带饭，还有一大部分员工叫附近的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为20-30人。

　6、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家选择）

　 三、食堂改进方案

　现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。

　1、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。

　2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的套餐标准（10元、12元、15元、18元，可供大家选择）。

　3、强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物；要做好量的控制，要保证菜品的新鲜。

　4、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。

　如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

　5、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如果将400元饭补直接用于食堂，以提高饭菜质量，有132%的员工表示同意，有816%的员工表示不愿意，还有53%的员工表示少数服从多数。

　根据食堂一个月的运行结果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的营业额，一个月在7000-10000之间，扣除厨师和配菜的工资6600元，扣除饭菜的成本，一个月的亏损在4000左右。

　建议食堂形式方案如下：

　1、建议公司可给予承包人每月5000元的补助；

　2、公司可自己招聘厨师；

　厨师基本工资3000元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资4000元（暂拟）。配菜基本工资1500，岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资20xx元，每天饭菜等采购指定专人负责。

　3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐

　根据公司目前状况，建议执行方案1，给予目前承包人一定的补助，然后从菜品、口味、环境卫生等各方面进行要求与考核。

公司食堂整改方案4

　一、整治范围

　青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体食堂。

　二、整治目标

　坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，使机关企事业单位集体食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏制，机关企事业单位食堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。

　三、整治内容及措施

　（一）机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查机关企事业单位集体食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

　（二）餐饮服务许可证持证情况。认真核查机关企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

　（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查机关企事业单位食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

　（四）加工场所及过程卫生情况。认真核查机关企事业单位食堂内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所；

　（五）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明；岗位卫生知识的熟知情况；工作时是否穿有洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

　（六）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

　四、时间安排

　本次专项整治从20xx年6月至10月底，具体时间安排如下：

　（一）自查阶段（6月中旬～6月底）。各机关企事业单位要认真进行自查，要按照整治方案要求，从食堂食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。

　（二）整改阶段（7月～8月底）。各市（区）食品药品监管部门、卫生部门要对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位，要进行重点检查。

　（三）检查阶段（9月～10月）。市食品药品监管局将适时对各市（区）整治情况进行抽查。

　五、工作要求

　（一）加强组织领导，确保工作落实。各市（区）食品药品监管部门、卫生行政部门要高度重视集体食堂食品安全工作，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把集体食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

　（二）建立长效机制，巩固整治效果。各市（区）食品药品监管部门、卫生行政部门要根据本次整治的要求，开展集体食堂食品安全示范工程建设。在机关企事业单位中创建一批食品安全示范食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高各机关企事业单位集体食堂的食品安全管理水平和硬件设施。

　（三）开展教育培训，提高卫生意识。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要加强对集体食堂的食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，督促机关企事业单位切实承担餐饮服务第一责任人的职责，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

　（四）加强食堂检查，严查违法行为。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，将集体食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导各机关企事业单位制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要按照属地监管原则，组织对辖区各机关企事业单位食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。

　（五）做好检查总结，及时上报信息。各市（区）食品药品监管部门、卫生行政部门要及时总结本次整治工作，并将书面检查总结和附件3、4于20xx年11月5日前，上报市食品药品监管局。

公司食堂整改方案5

　为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。

　首先，目前食堂存在的问题如下：

　1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。

　2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。

　3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。

　4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。

　5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。

　6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。

　7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。

　8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

　9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。

　10、牙签、抽纸杂乱放置。

　11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。

　这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际情况，将对食堂进行如下改造：

　1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下： 需粉刷面积：公共用餐区域

　操作间区域

　包房区域

　①用料费：xx

　②人工费：xxx

　③时限：xx

　2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价

　桌布报价

　灯饰报价

　花束报价

　3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。

　4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

　预计报价：①筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元）

　②米桶100元

　③放置架公司自造。

　5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元

　6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元

　7、申请提升菜价。

　8、添置箱包物品放置柜。

　9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元

　10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。

　11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。

　以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际情况有所差距，属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。

幼儿园食堂建议和意见应包括菜单多样化、食材安全、饮食环境改善等方面。

首先，建议增加菜单的多样性，包括提供不同种类的蔬菜、水果、主食和蛋白质来源，以满足幼儿的营养需求。多样化的菜单可以提供更丰富的营养素，促进幼儿的健康成长。食材的安全性是非常重要的。建议食堂采购食材时要选择有质量保证的供应商，并确保食材的新鲜度和卫生安全。而且，食堂应加强食品储存和处理的卫生管理，确保食品不受污染，减少食物中毒的风险。改善饮食环境也是必要的。建议食堂提供舒适、整洁的用餐环境，包括宽敞明亮的就餐区域和舒适的座椅。而且，可以考虑增加一些有趣的装饰和互动元素，吸引幼儿的注意力，让他们更愿意进食。