怎样纯带鱼好吃

老人 0 70

怎样纯带鱼好吃,第1张

怎样纯带鱼好吃
导读：用料  带鱼    本教程是5条带鱼的量    米醋    适量（看口味），大概两大汤勺    酱油    适量（看口味），大概一大勺    料酒    适量（看口味），大概一大勺    葱    适量（看口味），大概5大段    姜  

用料  

带鱼    本教程是5条带鱼的量    

米醋    适量（看口味），大概两大汤勺    

酱油    适量（看口味），大概一大勺    

料酒    适量（看口味），大概一大勺    

葱    适量（看口味），大概5大段    

姜    适量（看口味），大概5大片    

蒜    适量（看口味），6~7大瓣    

八角大料    适量（看口味），一小堆    

花椒    适量（看口味），一小堆    

盐    适量（看口味），两勺分次放    

糖    适量（看口味），大概一勺    

辣椒    适量（看口味），3~4个    

鸡蛋    2个    

胡椒粉    一小勺    

炖带鱼的做法  

收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。

之后像这样切成一段一段的，控干水分。

准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

准备调料：米醋、酱油、料酒。

准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。

（鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）

煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

都煎好之后捞出，备用。

起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～～～

加入料酒和酱油。

加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。

加入葱姜蒜。

加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。

大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃＾V＾

做好的样子。

拌米饭不要太好吃，根本停不下来好么～～～

秒杀一切长辈！！！

长辈前卖萌必备技能！！！

要压岁钱大招！！！！！！！！

小贴士

带鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，

这个方法很管用哦~

炖鱼放 凉水，

炖肉放 热水—— 一定要 记住。

带鱼的营养价值很高，含有丰富的矿物质、蛋白质及多种维生素，而且海鱼的卵磷脂高于淡水鱼，是儿童、老人补脑的好东西，带鱼丰富的镁元素又是心血管的保护神，中医认为带鱼有开胃暖胃、补虚益气、养肝补血的功效，对于夏季脾胃虚寒、食欲寡淡的朋友有很好的补益作用。

主料；舟山带鱼段 500g

辅料；姜 葱 蒜 各5克、料酒 一勺、盐 一勺、白胡椒粉 2克、淀粉 一勺

做法步骤

1、去鳃去鳍，撕掉腹中黑膜内脏，在细水下轻轻冲洗干净

2、放入葱姜蒜末，料酒，盐，白胡椒粉，用手抓匀，让其入味，放置15分钟

3、准备好一个平盘，倒入适量淀粉，带鱼两面均匀沾上淀粉，抖掉多余的粉，轻轻放在另一个干爽的盘子里

4、全部沾好淀粉的带鱼段

5、油锅烧热，筷子四周出现密集的小气泡，表明油温合适，可以下带鱼炸了

6、鱼下入不要急着去翻身，筷子碰上去鱼身感觉定型了再翻身，一次不要下入太多带鱼

7、翻面炸

8、炸到淡淡的**捞出带鱼

9、油温再加热一点，把刚炸好的带鱼倒入复炸一遍，带鱼更加金黄酥脆装盘为炖备用，

10、锅底放少许油 ：热后 放大葱、 蒜 、大料 、生姜 、炸好的带鱼 、倒蒸鱼豉油适量 、盐 、醋、 然后倒开水，中火炖10分钟 随时看的点 汤 别糊了

11、中火炖10分钟 随时看的点 汤 别糊了，烧制汤汁有浓度时，放入少许鸡精关火，装入盘子后，小葱洗净切成葱末，少许撒在带鱼上即可。

炖带鱼的烹饪技巧

1：需要提前腌带鱼 

2：一定要看好锅 因为我好几回把带鱼给糊了 

3：我喜欢把带鱼用面粉裹着炸一下喜欢吃上面的那层面皮 

带鱼解冻，去内脏，腹腔黑膜，表面鱼鳞（可去可不去）。

将带鱼剪成合适的小段，准备姜片、盐，糖、胡椒粉、椒盐粉、料酒，抓匀，腌渍15-20分钟。喜欢吃辣的可以加一些辣椒粉。

这是腌渍中的带鱼段，我不喜欢用淀粉或者面粉腌渍，主要因为在煎制过程中油容易糊。

平底锅内倒油，油量覆盖住锅底，待油温达到6-7成热时，下入带鱼段。

转中小火，2-3分钟左右翻面，可以稍微煎的时间长些，带鱼不会散。

如果喜欢吃酥脆口感的，需要多煎一段时间，将内部煎透即可。