餐饮服务工作流程

2023-12-03 20:11:56 员工 0 55

餐饮服务工作流程,第1张

餐饮服务工作流程
导读：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

工作流程应该怎么写

工作流程写法如下。

1、工作流程的制定要根据具体任务的情况进行。在长时间的尝试和修正之后，最终将工作流程核心确定在了3个方向：计划、记录、总结。

2、对于员工来说是一个成长的机会，提高工作效率；对于管理者来说，方便掌握员工的工作，能够了解员工工作中遇到的问题，并尽快的给予帮助。

日常工作流程怎么写

日常工作流程怎么写，每一个人的工作职责都是不一样的，当然工作流程也是有所区别的，有一些人上司要求要把每天的工作流程写出来，我和大家一起来看看日常工作流程怎么写的相关资料。

日常工作流程怎么写1

每日工作流程

每日工作流程可分为营业前、营业中和营业结束后三个阶段作出安排。

营业前要做好营业准备工作，清洁、整理收银作业区;整理补充必备的`物品，准备好零钱以备找零;检验收银机;了解当日促销品及促销活动事项，整理仪容、仪表，进行上岗仪式。

营业时收银员要招呼顾客;为顾客结账及商品装袋;配合促销活动的收银处理;顾客抱怨处理;对顾客适当引导;营业款缴纳;进行交。

营业后收银员还有工作要做。如整理各类发票及促销券;结算营业额;整理收银作业区卫生;关闭收银机并盖好防尘套;清洁、整理各类备用品;协助现场人员做好结束后的其他工作。

每周工作流程

收银作业每周工作流程包括收银作业必备物品申领;清洗购物车、篮;更换特价宜传单;确定本周收银员轮班班次;兑换零钱;整理传送收银报表。

每月工作流程

收银作业每月工作要做好安排。包括准备发票;准备必备用品;协助会计申报营业税;整理汇总传送收银报表;收银机定期维修。

日常工作流程怎么写2

三月份和九月份：

1、由党章学习小组组长收集本班同学的'入党申请书

2、通过系里老师推荐和班上公开、公平、公正选举，推选班上品学兼优的同学参加党校培训

四月份和十一月份：

1、公布参加党校培训的入党积极分子名单

2、学院党委办公室统一安排参加党校培训

3、推选党校培训及格，持结业证书且品学兼优的入党积极分子成为发展对象、推选发展对象成为预备党员、预备党员转为正式党员

五月份和十二月份：

1、召开入党发展对象成为预备党员，预备党员转为正式党员通表和表决大会

2、公布参加发展对象成为预备党员，预备党员转为正式党员的名单

如何写工作流程

如何写工作流程,很多企业都会让员工写一份日常的工作流程，主要是为了更好地安排工作，很多人都不会知道应该怎么写，而且就算是写了也总是偏离重点，下面我带大家简单了解一下如何写工作流程。

如何写工作流程1

工作流程是指工作事项的活动流向顺序。工作流程包括实际工作过程中的工作环节、步骤和程序。工作流程中的组织系统中各项工作之间的逻辑关系，是一种动态关系。在一个建设工程项目实施过程中，其管理工作、信息处理，以及设计工作、物资采购和施工都属于工作流程的一部分。全面了解工作流程，要用工作流程图；而管理和规划工作流程，则需要工作流程组织来完成。

流程管理是闭环管理的过程，之前大家对流程的认识是，需求提出来，开发完成，上线运行后就没人再跟进，关心流程运行怎么样了。我们需要方法来对流程持续改进，使得管理闭环。随着企业的发展，业务的变化，职责的调整，流程的管理也应该是持续的，流程的优化与改进是一个持续的'过程。推荐使用日事清，内置各种行业流程模板。简单的从行政、人事、财务等常规工作流程,复杂的则进行合同审批、预算管理、项目管理、采购管理等。

日事清可以确保每个事务都有人抓,处理过程都能得到跟踪。日事清是一款团队管理软件，日事清是一款SaaS软件产品，包括在线Office协同编辑、项目管理、客服管理、团队协作、人事管理、财务管理、等，拥有将近300万用户，包括日事清公司本身也全部运行在日事清上。

如何写工作流程2

日事清遵照规划、行动、回顾的工作法则，研发了计划、日程和笔记三大功能。我们通过计划来规划工作中的一切事务，创建任务、分配成员、限定日期。每条任务都会自动分解到每个成员的日程中，员工每天只需按照日程中的任务行动，抓好落实就行，使工作变得有序。每天、每周、每月的工作成果、任务完成情况都可以一键生成报告，可以使管理层更方便的了解当前任务的进展、工作的落实情况，跟踪回顾，总结经验，利于更好的安排下一阶段的工作计划。

做计划。我们可以为每一个工作目标制订清晰的计划，可以分成每日、每周、每月，定期查看每条任务的情况、工作进展、最终结果等。整个团队围绕计划有序的开展工作，高效方便，目标明确。

做记录。创建好自己的文集，建好笔记，每天利用文档、、表格等形式输入内容，还可以添加附件，每天可以写多篇笔记哟。每天、每周、每月的笔记一键生成报告，大家可以分享，老板也可以了解每个员工的工作动态等。

写总结。写总结对于个人来讲能够进行阶段性回顾，对员工个人的成长是非常必要的。对于企业来讲，方便管理者了解员工的工作饱和度和员工在工作终于到的问题，并及时给予帮助。但几乎没有多少人开始就有写总结的习惯，即便写了也坚持不了多久。日事清提供了自动生成工作总结功能，在此基础上略加修改，循序渐进的培养写总结习惯。

怎样写日常工作流程

怎样写日常工作流程？在职场上，现在有很多公司都需要员工写一些日常工作流程，很多人不知道日常工作流程该怎么去写。那么接下来就由我带大家详细了解怎样写日常工作流程的相关内容。

怎样写日常工作流程1

1、日事清遵照规划、行动、回顾的工作法则，研发了计划、日程和笔记三大功能。我们通过计划来规划工作中的一切事务，创建任务、分配成员、限定日期。每条任务都会自动分解到每个成员的日程中，员工每天只需按照日程中的任务行动，抓好落实就行，使工作变得有序。每天、每周、每月的工作成果、任务完成情况都可以一键生成报告，可以使管理层更方便的了解当前任务的进展、工作的落实情况，跟踪回顾，总结经验，利于更好的安排下一阶段的工作计划。

2、做计划。我们可以为每一个工作目标制订清晰的计划，可以分成每日、每周、每月，定期查看每条任务的情况、工作进展、最终结果等。整个团队围绕计划有序的开展工作，高效方便，目标明确。

3、做记录。创建好自己的文集，建好笔记，每天利用文档、、表格等形式输入内容，还可以添加附件，每天可以写多篇笔记哟。每天、每周、每月的笔记一键生成报告，大家可以分享，老板也可以了解每个员工的工作动态等。

4、写总结。写总结对于个人来讲能够进行阶段性回顾，对员工个人的成长是非常必要的。对于企业来讲，方便管理者了解员工的工作饱和度和员工在工作终于到的问题，并及时给予帮助。但几乎没有多少人开始就有写总结的习惯，即便写了也坚持不了多久。日事清提供了自动生成工作总结功能，在此基础上略加修改，循序渐进的培养写总结习惯。

怎样写日常工作流程2

岗位工作流程怎么写

工作流程是指工作事项的活动流向顺序。工作流程包括实际工作过程中的工作环节、步骤和程序。工作流程中的`组织系统中各项工作之间的逻辑关系，是一种动态关系。在一个建设工程项目实施过程中，其管理工作、信息处理，以及设计工作、物资采购和施工都属于工作流程的一部分。全面了解工作流程，要用工作流程图；而管理和规划工作流程，则需要工作流程组织来完成。

流程管理是闭环管理的过程，之前大家对流程的认识是，需求提出来，开发完成，上线运行后就没人再跟进，关心流程运行怎么样了。我们需要方法来对流程持续改进，使得管理闭环。随着企业的发展，业务的变化，职责的调整，流程的管理也应该是持续的，流程的优化与改进是一个持续的过程。推荐使用日事清，内置各种行业流程模板。简单的从行政、人事、财务等常规工作流程,复杂的则进行合同审批、预算管理、项目管理、采购管理等。

　工作流程中的组织系统中各项工作之间的逻辑关系，是一种动态关系。以下是我为大家整理的关于餐饮工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

餐厅服务员工作流程

　餐前准备

　1 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置

　2 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台

　3 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛每餐清扫一遍

　4 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁

　5 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐

　6 按点立岗定位

　准备迎客服务员工作流程:

　1 迎客:

　1当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好

　2拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单

　点菜:

　3翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水

　4在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名

　5顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失

　2下单:

　6下单核对单据与预算是否一致如有问题迅速解决

　3 餐中服务

　7将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中

　8巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具

　9服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区

　10随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁

　11顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞

　4收台

　12餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间

　13清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

餐厅日常工作流程

　上午 10：30 吃饭按标准整理好仪容仪表

　9：50 进入餐厅到指定点签到

　9：55 列队点名，点名之前复查仪容仪表

　10：00——10：30 按照要求展开餐前准备：打扫各自负责的餐厅区域卫生、餐位检查、备用器具及工作用具检查、叠纸巾、备开水等

　11：00——11：20 点名开例会，听取当餐的工作安排，之前复查仪容仪表，认真聆听上级的讲话，注意当餐自己的工作内容和任务及酒店、部门例会内容，总结昨日或上一餐的工作，对优劣之处予以讲评及处理，餐前轻松快乐时刻等。

　11：20 例会结束后站位迎宾传菜员到位规定人员领取物品(酒水、日常易耗品) 管理人员进行餐前检查客到后各就各位进行餐中服务 ○客离后，及时检查是否有客人遗留物品，若有及时上报上级交到指定处存放 ○进行餐后收尾工作，使你的负责区域处于OK 状态 ○请示你的上级检查收尾工作是否合格，获准方可下班 ○把回收物品及垃圾送到指定位置 ○签退下班离店

　下午 4：30 吃饭按标准整理好仪容仪表

　5：00 进入餐厅到指定点签到,列队点名，点名之前复查仪容仪表

　5：00——5：10 开例会听取当餐的工作内容和任务，总结上一餐的工作，对优劣之处进行讲评及处理

　5：10——5：30 按照要求展开餐前准备工作：内容同上午

传菜员的岗位职责及流程如下：

一、岗位职责

1按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7 天冷备好菜盖，随时使用。

8 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作

9 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

二、工作流程如下：

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

　餐厅服务员的工作流程有哪些，关于工作服务有哪些相关的步骤是值得关注的。以下是我为大家整理的关于餐厅服务员餐中服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

餐厅服务员餐中服务流程

　一迎宾引领：

　1 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。电话预定：

　⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。 B准备好笔和纸

　⑵ 接听的程序： A三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟客人致歉。 B拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。餐厅。 C仔细倾听，避免打断客人。

　⑶ 记录一下电话内容：A人数、姓名(最好是全名)、****、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。B向客人重复电话内容向客人致谢。“恭候您的光临” C挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。D如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗如没有说声再见,轻轻放下电话

　2 引领：

　①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗您好是参加张先生的宴会吗请问您几位,您看这里还满意吗]

　②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。

　③走在客人左前方1—15米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。

　引领要领：

　身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。

　二拉椅让座：

　1当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。

　2首先为主宾拉椅。其次为主人(视入座的先后顺序)。

　3动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。

　4当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。

　5当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。(要记住每件衣服的主人是谁客人走的时候要主动为其拿衣服)

　6当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。

　三送巾服务：

　1准备小毛巾。(冬暖夏凉)标准：温度适宜，以不拧出水为准

　2检查小毛巾是否干净，有无破损。

　3使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。

　4将湿巾放在客人左手边。

　5一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。

　6礼貌用语“请用湿巾”

　四茶水服务：

　1礼貌的征询客人意见需要什么茶

　2拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。

　3倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”

　4注意事项：⑴不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。⑵茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分满(八分满即可) ⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”

　五增减餐具：

　注意：1根据客人到来时的具体人数增减餐具(征询顾客意见) 2要在副主人两侧增减餐具。 3老人，小孩的餐具尽量简单化。

　六餐巾服务：

　1征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。 2铺放的位置：A对折三次后放于骨碟右侧(客人中途离席)。B展开压于骨碟下方

　(宴会)。C对角折成三角形平铺于客人腿上(包厢)。 3取下餐巾后在客人身后轻轻抖开(注意要正面朝上)。 4如果客人自己铺放是要表示感谢。

　七点单服务：

　1①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。 ③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。 ④点完菜后注意复单，确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。

　2点菜的步骤：⑴“您好，您需要点菜吗”⑵请问您喜欢什么口味，我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……(4)点菜顺序

　凉菜水果酒水热菜汤主食

　3点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。(南甜、北咸、东辣、西酸)。

　4点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。

　5点菜时需要注意：①如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。实在对不起菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。 ③如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点一些较快的菜(如：小炒、半成品)

　6点菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。

　7各个季节的菜肴品种调整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。(春养、夏润、秋保、冬藏。)

　八酒水服务

　1熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。

　2开酒前的三个工作：①拭酒：检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。②示酒：站于主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，上身微前倾。③问酒：礼貌的向客人确认酒水是否开启，特别的酒水要向客人报价。

　3开酒：白酒当客人面开启，啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。红酒在备餐柜上开启(准备好口布擦拭瓶口)，打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。

　4斟酒：白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要将酒放在稳固的地方。

　5斟酒的姿势：表情自然、面带微笑。先主宾后主人顺时针倒酒。站于客人右后侧，身体微向前倾，用右手斟酒。左手托盘在客人身后，自然延伸随时调节托盘重心。

　6注意事项：①商标朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。 ③按顺时针方向先宾后主。倒干红、干白时要准备一块干净的口布，倒完后把瓶口擦拭。④拿酒时拿酒瓶的三分之二处

　注：红酒的最佳饮用温度6-8度

　九上菜服务

　1检查：四不上(原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上)

　2上菜的位置：副主人右侧(或是空档大的地方)

　3上菜顺序：凉菜—腰点—汤—热菜—主食—水果(询问宾客可以先上)

　4上菜程序：右脚上前一步，身体微向前倾，把菜摆放到相应位置后，后退一步。打出右手手势报菜名。“菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间按顺时针方向旋转。注意：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊(头部朝左腹部朝向主人，以示尊重)。

　5带佐料的热菜。要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人说明

　6摆菜：摆凉菜讲究对称如：三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配，保持美观。

　7分菜：⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。 ⑶分完菜后，要剩三分之一表示富余。(个吃除外)⑷分汤两种方式：A桌上分。B备餐柜分征求客人意见先展示再分汤。 ⑸分鱼：用公用叉轻叉鱼背用公用刀从鱼颈处横竖切一刀从切口处

　8并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人(从主宾开始)并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤)。

　9撒空盘、大盘换小盘、

　10上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见 ③齐菜后应示意客人您的菜齐了。提示的好处：A看上的菜与所点菜是否一致。B提示客人是否需要加菜 C提醒客人是否加主食。

　十席间服务

　1要求：值台人员必须经常巡台精神饱满、热情周到、动作紧凑。

　2操作内容：更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。

　3①餐中续茶水、酒、饮料要注意时机 ②上菜是应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。 ③菜品已吃完的应及时撤下空盘。保持桌面的整洁、美观。 ④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。标准：当骨碟中的杂物超过四分之一时。

　4若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。注意：①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。③吃名贵菜品时应注意备好器皿。

　5更换骨碟的方法：准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上，从客人右侧进行“您好，帮您换一下骨碟”用右手做引导状，左手托盘于客人身后，右手将用过的骨碟撤下。再送上干净的骨碟，(若骨碟内有客人没吃完的菜品，要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。①更换餐具注意事项：A盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。 B脏盘和干净盘不要接触。 C尊重客人的习惯和意见。 D随时调节托盘的重心，物品要合理摆放。 E如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下，要用方便的工具将脏物取走，并清理干净，严禁用手抓。

　6更换烟灰缸：⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时，或有其他垃圾时应立即更换。⑵取干净的烟灰缸放于托盘内，数量应比要更换的多一个。 ⑶从宾客的右侧进行。礼貌的说“打扰一下，帮您换一下烟灰缸。” 操作要领：左手托盘右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。如果烟灰缸上有未吸完的烟，要将烟移到干净的烟灰缸上，注意手指不要接触烟嘴，不要让烟灰飞起。

　十一结账服务

　1 客人吃完饭后，在基本不需要添加东西的情况下，应立即仔细核对账单。注意：①检查是否有遗漏或多记的物品。

　2 询问哪位客人结账，确认后站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您过目”

　3 收到客人钱后需要检查并要唱票“收您钱，谢谢”

　4 找零：礼貌的对客人说“您好，这是找您的零钱，请您收好”

　注意：若有信用卡、支票、签字等结账方式，尽量把客人带到吧台结账。

　十二送客服务

　1 拉椅送客，动作轻快。

　2 询问客人是否需要打包。

　3 检查台面有无丢失、破损等情况。(如有报客损)

　4 提醒客人带好随身的物品，并做好检查。

　5 热情送客到既定地点(酒店正门口)。

　十三检查收台

　1 再次检查是否有客人遗留物品，如发现交于吧台或上级领导。

　2 检查是否有安全隐患(未熄灭的烟头)，并关空调和多余的灯光。

　3 收拾台面清理卫生。洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸

　4 按要求摆好台面。

　5 打扫好周边卫生，清理地面，为迎接下一桌做好准备。

>>>下一页是餐厅服务员餐中服务流程

　　餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。我给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢!

餐厅服务员工作流程标准

一、餐前准备

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

　　3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、迎客

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上选单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、点菜

9、翻开选单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水看人下菜碟。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、下单

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

五、餐中服务

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗"

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、结账

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目收您XXX元，请您稍后或您的付款正好，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱找您XXX元，请您清点并收好，谢谢!，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、收台

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

酒店前厅工作流程

前厅接待流程：首先礼貌问好——询问客人——办理事项——礼貌送客

总台开房流程：礼貌问好——介绍房间和服务——办理入住手续——提示客人退房情况——祝客人休息好!

1酒店接待流程

首先：看到有客人进店，以标准的站姿，面带微笑先生或女士晚上好——请问需要住个什么样的房间

向顾客推介：我们现在有什么房间!价格是多少我们房间有什么设施先生您好我们的房间是明天两点以前退房。如超过时间我们电脑将自动收取半天房费。

确认客人需要入住的房间以后——先生|女士请出示一下你的二代身份证。我们需要上传到公安系统并登记。

双手接过身份证请稍等——为客人上传身份证

先生您好请问需要入住几天我们的房间费是多少如一天188元。我们的压金是300元。一共是488元。

双手接过钱并用嘴唱出所收金额：如一共收您500元。请稍等马上找您12元。

请稍等，我马上为你制作房卡。并双手递上身份证和房卡。

——祝您休息愉快。

2预订房操作流程

无论谁接到预订资讯：

首先了解对方的单位或顾客个人情况。

第二：了解预订时间和房间数量型别等。

第三：前期按我们总台挂牌执行价报价。如客人需要优惠。必须请示经理或总经理……

第四：在请示的时候必须把了解到的资讯及时汇报。

第五：经理或总经理根据情况与顾客协议。并签定书面协议。通报到相关的部门。并在总台记录存档。

3退房流程

首先：快速以标准的站姿面带微笑向客人问好先生或女士中午好请问是续房还是退房

——确认是退房——请问是那一间房呢请出示一下你的房卡，请稍等!通过对讲机或电话通知楼层服务员查房

——并快速根据房卡，快速清理该房间的账务，在接到服务员已查清房间情况以后，快速为客人结算好账目并给客人讲，先生您好你一共消费了多少元。其中房费多少，小商品费多少。一共收了您多少钱。现在退您多少。请清点

——待客人确定以后。前双手递上所退金额。——请客人带好随身行李，欢迎下次光临。目送客人离开。

五、总台操作内容：学会收银系统操作、门锁系统操作、电话作业系统、交接班内容、资讯汇总整理传递、上报、交接、、物品寄存要求、现金交接、账务处理、注意事项、

1收银系统、门锁系统、电话作业系统、账务处理、现金交接。现场操作或财务人员讲解。

2交接班内容：1、交接现金。2、交接账务。3、交接发票。4、交接卫生。5、接总台物品。

6、交接客人寄存物品和客人资讯。

7、交接班礼仪。

3资讯汇总整理：

分为客人资讯、内部资讯、酒店对外资讯、三大类。资讯还可以分为：投诉酒店、建议、客人交办酒店事宜。客人与客人间的传递。

处理方式：：主要是传递给下一班或传递给酒店。传递到酒店的必须急时汇报到相关领导。传递给客人的一定要在交接班本上注明。重要资讯还必须口头交接清楚。

资讯管理：1、分为保密：处酒店总经理为所有解密权以外。还有相关执法部门在亮证执法。警察、社群综合执法、卫生、消防等部门。其它人未到总经理授权不得查阅。2、更不得随意以任何方式向当职以外的人员透露。特别是客人的资讯和酒店相关资讯。

4访客操作流程：首先由保安或总台人员礼貌问好——询问来访人员到什么地方找什么人——了解到资讯分初步进行分析——处理方式：找客人——先打电话到房间得到房间客人同意后——然后在总台对来访人员进行登记——礼貌向客人指路——并要说明时间不能超过二个小时。处理方式：找酒店工作人员——一般要求客人自己打电话联络——如果联络不上如果客人愿意留下需传递的资讯代为通知不能让客人自己进店找——如果找老总或经理的——问请原因请他自己找电话联络——不得当着客人的面给相关领导打电话。但事后必须马上汇报。执法部门证除外——不得透露酒店相关人员的资讯给来访之人。

5物品寄存规定流程：客人寄存物品——当客人的面填写寄存表请客人签字——当客人的面把物品放入寄存柜——并把寄存牌给客人——记录是否本来取——客人来取物品——凭客人手中的物品寄存牌——当面开柜——并请客人在收取后签字确认。

6总台注意事项：

1、必须在整个接待过程中：语言要平稳具有亲和力。礼貌用与敬语常挂嘴边。

2、态度一定要端正。不能因为对方的身份而有差别。必须一视同仁。

3、举止一定要规范。当着客人的面一定不要有多余的动作和表情语言。

4、不能收取客人的任何物品或礼物。

5、必面要有确认意识。如现金唱收唱报。要求签字的意识。

6、在开房的程式中涉及到的语言必须要说，不能相当然的认为客人知道，就可以省略了。

7、不得带个有物品和现金进入收银台。

8、不得向任何不在许可权范围内的其它人透露一切资讯。

9、交接班一定要交待清楚。一般是以文字资讯为准。

10、账务和现金一定要清楚。有责任人。