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导读：提起猪肘子这样美食，很多人都是食指大动，垂涎欲滴。但在乾隆年间，却曾发生过这样一件怪事。乾隆赐下猪肘子之后，官员们非但不吃，反倒避而不及！这又是怎么回事呢？我们知道，在古代，对于皇帝的赏赐，不管是官员还是百姓，那都是要感恩戴德的。不管皇帝赏
提起猪肘子这样美食，很多人都是食指大动，垂涎欲滴。但在乾隆年间，却曾发生过这样一件怪事。乾隆赐下猪肘子之后，官员们非但不吃，反倒避而不及！这又是怎么回事呢？
我们知道，在古代，对于皇帝的赏赐，不管是官员还是百姓，那都是要感恩戴德的。不管皇帝赏赐了什么，都是莫大的荣耀。毕竟皇帝是主宰生杀大权的人物，四海之内莫非王土，他的赏赐哪个敢不接？
不过，当时大臣们在接到赏赐后，表面会谢恩，但紧接着回头就把东西扔掉。而且还不敢明着扔，因为如果被发现的话，那可是大罪，估计官肯定是做不成了。
乾隆所赐的这种肉，叫做胙肉，是专门用来祭祀的用的。能够得到这种赏赐的官员，还都不是一般的官员，得是真正的大官才行。
其实清朝的猪肉是非常的难得之物，一般的百姓人家是吃不起的，当时人民还是挺困苦的，别说是肉了，饭都可能吃不饱。所以，从这个角度来说，皇帝上次给官员猪肉，倒是也很正常。但问题是，当时清朝用来进行祭祀的这些肉，做法很是别致，这些肉基本上就是单纯皮给剥掉，然后就放到开水中去煮，但是不能煮全熟，得有带血丝的那种，而且不能放任何作料。
大家可以自己想一下，猪肉，没煮熟，也没有任何调味品在上面，这东西怎么吃？但是官员们还不敢不吃，因为这东西对于官员们来说，好不好吃根本不重要，重要的是它是皇帝的赏赐，是一种荣耀！
据说这种仪式的目的，主要是为了铭记清朝祖先当年打江山的不容易，不能忘本。不过努尔哈赤要是知道后世这么纪念他，这么浪费食物，估计都能气活过来了。
到了乾隆在位时期，不仅祭祀的时候用猪肉，平时逢年过节什么的都喜欢，给大臣赐猪肉吃。猪肉对于老百姓是山珍海味，但是对于大臣却不是啊！而且，祭祀用的猪肉，确实也不好吃，而且还不能拿回家去重做，连加点调料都不行。所以，很多大臣，就直接选择找机会扔掉了。
不过，在大臣们当中，就有那么一位例外，这个人就是纪晓岚。这位是嗜肉如命啊，回家下轿的时候可谓是吃的满身油腻，好不乐哉！纪晓岚据说他一壶清茶就能吃下七八斤肉，大家都知道纪晓岚喜欢吃肉、善于吃肉，不如就都送给他吃好了，于是纪晓岚就成了大家的救星。
从这件简单的事情中，我们也可以看出，清朝的规矩已经到了近乎繁缛的程度。大臣们只想着宫斗媚上，老百姓难得一见的食物，却被官员当做垃圾一样给扔掉了。归根到底，其实都是朝政腐败的锅。
于是当时的清朝，每逢祭祀或者年节之后，就经常会出现这样一幕：乾隆赐给大臣每人一个猪肘子，结果那帮大臣出了宫门就扔了。但是细细想来，如果清朝真的只是为了忆苦思甜的话。那官员们也不应该吃猪肘子，毕竟努尔哈赤当年刚刚起兵的时候，估计连猪肘子也吃不上。到了后面，其实也就是单纯的形式主义罢了。
关于吃猪肉这件事，历史上其实还有这么一件趣事。雍正在位期间，曾有一次祭祀祖宗之后，把肉分给自己的儿子们吃。其他儿子都显得有些吃不下去，唯有弘历，什么都没说，直接吃下去了。弘历的这个举动，让雍正大为开心，认为弘历是个真正有福气的皇子，后来干脆就直接让弘历做了接班人，也就是后来的乾隆。
这样看来，乾隆愿意赏赐大臣们猪肘子，似乎也不是没有原因的。
衡水特产送人的
衡水特产有深州蜜桃、衡水老白干、饶阳葡萄、深州酥糖、故城龙凤贡面、衡水内画鼻烟壶、漫河西瓜、冀州天鹰椒、大营裘皮、冀州焖饼、衡水玉雕、武强年画、衡水金鱼。
深州蜜桃
深州蜜桃是非常具有人气的一种水果，是衡水特产之一，有近2000年的栽培史，主要产区就在河北深县，深州蜜桃个头大，每个重约250克，果型秀美，色泽淡黄，皮薄肉细，汁既多又甜，古时就有“北国之桃，深州最佳”的说法。深州蜜桃有十几个品种，最好的品种是红蜜和白蜜。
衡水老白干
衡水老白干酒历史悠久，是我国古老的名酒之一，在明朝的时候，被列为国宴酒，衡水老白干特色鲜明，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，喝完让人回味悠长，衡水老白干多次获奖，畅销25个省、市、自治区，是非常具有代表性的中国名酒。
饶阳葡萄
饶阳葡萄呈圆锥形，果实呈紫红、肉脆、酸甜适口，巨峰品种，这是非常好吃的一种水果，品种也有很多种，果肉硬而脆甜，汁多有肉囊，维多利亚品种果穗大、稍长，呈圆锥形，呈黄绿色，果肉硬而脆甜，红宝石无核品种圆锥形，有歧肩，穗形紧凑，果粒较小，果实呈红宝石色。
深州酥糖
深州酥糖也是当地的名产，用花生、芝麻、白糖作为主要材料制作而成，这是一种很好吃的点心。层次分明，纹理清晰，香甜酥脆，一张草纸小包装，保持着传统的点心风格。
衡水四大特产
1、衡水金鱼较为名贵的有：鹤顶红、王字虎头、朱砂眼水泡、喜鹊花龙睛球、十二块红龙睛、玛瑙眼、桔瓣狮子头、赤兔眼虎头及白玉冠等。
2、马莲小枣是枣强县的特产。据《史记·游侠列传》记载，枣强有“棘津城”之称，汉朝时期已成为盛产红枣的地方，故因枣木强盛而得名“枣强”。
3、金丝杂面是一种河北饶阳著名的传统面食小吃。金丝杂面属于绿豆面。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉，用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团，饧置。将饧好的面团擀成薄纸一样的大面片，略凉至不干不湿，折不断，卷不沾时，叠起切细丝。色黄透明，形如金丝，存放期长，耐煮不烂，清香爽口。
4、武邑扣碗是一道色香味俱全的名肴，属于河北菜。不是一道菜而是一桌蒸碗。传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。
5、饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃。距今已有一百八十多年的历史。饶阳豆腐脑用料达14种之多，有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等。作工精细，分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等。宜在春秋两季食用。
河北衡水什么最出名
衡水最出名的就是衡水老白干，有着悠久的酿造历史，以“醇香清雅”，高度数白酒而著名。
衡水十大特色产业
1。第一产业
衡水红薯、小杂粮、蔬菜、水果、猪、肉牛、油、禽、蛋、奶、速生丰产林、皮革加工、抗虫棉、种苗等十多种具有区域优势和特色的工业产品。思科。粮食、棉花、石油人均占有量居全省首位。
是全国和全省的粮食生产基地、棉花生产基地和重要农副产品加工供应基地，形成了瘦肉型猪、肉牛、蔬菜、果树四大主导产业。
2。第二产业
衡水已形成以丝网、玻璃钢、橡塑制品、取暖铸造、纺织服装、化工制药、金属制品、汽车牵引配件、食品饮料、工艺美术等十大特色产业为主体的产业体系。衡水工业企业主要集中在三大产业：丝网、金属制品和纺织服装。
金属制品业、橡塑制品业、食品饮料业、纺织服装业是衡水工业发展的主导力量。
3。第三产业
2016年，衡水市社会消费品零售总额6754亿元，比2015年增长109%。据销售单位统计，城镇居民消费品零售额4905亿元，比2015年增长111%；农村居民消费品零售额1849亿元，比2015年增长103%。
2016年，限额以上批发零售企业零售额中，烟酒零售额比2015年增长767%，中西药零售额比2015年增长298%，生活必需品零售额比2015年增长298%。比2015年增长201%，服装鞋帽针纺织品比2015年增长179%，汽车类比2015年增长162%，食品类比2015年增长146%。
扩展资料：
1。教育
衡水市是河北省的中等教育强市，境内的河北衡水中学是中国著名的超级中学、中国百强中学和河北省重点中学，在中国8个省有18所分校。
2。科学技术
2016年，衡水共批准省级科技成果17项，市级科技成果88项，其中在国家科技成果登记系统登记成果42项。获省级科技进步奖励3项。全年共认定、登记技术合同17份，技术合同成交额1500多万元。专利申请2923件，增长237%，专利授权1663件，比2015年增长91%。
3。医疗卫生
2016年，衡水有医疗卫生机构6202个，其中医院112个，乡镇卫生院114个，社区卫生服务中心37个，妇幼保健院17个，卫生监督所11个，疾病预防控制中心12个。
参考资料来源
-衡水
上级领导非常喜欢吃肉。你不明白送礼，那么特产大礼包这个档位价格还行。但是我可以这么跟你说。这种上场的礼物，没有实际市场里面的礼物实惠。这就说明什么领导喜欢吃肉，你可以到农村去买一个猪肘子。半个猪。送给你的领导。现在的人看的是实实在在的东西。如果他真的喜欢吃肉，你买半个猪，或者是买一些上好的农村猪肉给他。他一定会非常的开心。就比如我家的亲戚给他的领导送礼，每一年都是从农村自己让欠起给养一头猪或者是在农村订购一只猪，选择几块上好的肉送给他的领导。每年都是如此。真的没有什么能比这种肉送给吃货领导。更具有价值。虽然这种东西看上去比较土，但是对于现在的人这么认货，我觉得我的建议，你可以考虑考虑。
河南特产适合送人礼物
河南是中华文明的发祥地之一,也是中国重要的农业大省和人口大省。河南位于我国中部地区、黄河中下游,地处华北平原南缘、豫东丘陵西沿,全省东西长7255公里,南北宽602公里,土地面积166万平方公里。
河南省有9个地级市、1个省直管县级市、52个县级单位。其中省会郑州是河南省的省会城市、国家中心城市、中原城市群核心发展区、综合通枢纽、商贸物流中心、国际综合枢纽。
在河南有很多地方特色美食,比如:开封灌汤包子、道口烧鸡;洛阳水席、洛阳燕菜、洛宁豆角焖面;平顶山汝阳刘记蒸肉、叶县豆腐脑、县肘子等等,都是当地非常出名的美味佳肴。
除了这些之外,还有很多地方特产,如:焦作四大怀药、安阳三熏等。下面就为大家介绍几种适合送给朋友或者亲戚的河南特产吧!
1驻马店小磨香油
"小磨香"是中国传统食品中的瑰宝,其制作技艺已被列为国家级非物质文化遗产名录,被专家称为中国传统工艺的明珠。
驻马店小磨香油采用传统的石碾工艺生产,原料为芝麻,经过筛选、去杂、炒熟、研磨、沉淀、过滤等十几道工序精制而成,具有色泽金黄透亮,香味浓郁持久,口感细腻醇厚等特点。
2南阳独山玉
南阳独山玉因产于南阳市方城县城北15公里的独山镇而得名,又称南阳翠玉,是我国著名的玉石品种之一。
独山县境内地质结构复杂多样,矿藏资源十分丰富,已发现的矿物种类达30多种。其中,金红石、绿柱石、电气石、萤石、沸石、石榴子石、蛭石板、辉绿岩、蛇纹石化橄榄岩、钾长石化斜长岩、黑云母、蓝线铁锰榴辉岩、白云母、滑闪片麻岩、细粒石英砂等10种矿体储量较大。
3新乡封丘金银花茶
封丘金银花茶始载于明代《本草纲目》,被誉为中药一绝。它是以金银花为主料加工而成的袋泡茶,含有多种营养成分。
4鹤壁淇河鲫鱼
淇河鲫鱼肉质肥嫩鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙钠及维生素A、B族维生素、烟酸等。经测定,淇河鲫鱼的脂肪含量高于鲤鱼,并含有较高的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量很高,易消化。
5平顶山鲁山生姜
鲁山药农自古就有种植生姜的习惯。早在春秋时期(公元前8世纪),孔子带领周游列国时曾路过鲁山下姜坡村一带,当时村民便用当地的土产——生姜招待孔子的们。
到了唐代,《诗经》中有"彼茁者葭",指的就是当时的鲁山药农种植的生姜。《本草纲目》记载:"姜辛而不劳,可蔬、可和、可果,乃益寿之仙品"。
6安阳林州粉条
林州市素有"北方粉条之乡"的美称。该市的红薯粉丝以品质优良闻名全国,所产的红薯淀粉洁白细腻,久煮不老不糊,味道鲜美可口。
7开封菊花
开封菊花又名或白菊花,原产地在今河南省杞县。北宋时已有栽培的记载。明清时代已成为主要商品。现主产区仍集中在今开封市郊区和兰考县等地。
8濮阳壮馍
濮阳市范县的壮馍是用优质精面粉为原料制成,皮薄筋软,色白味香,食用方便。
9许昌禹州钧瓷
钧瓷是中国陶瓷艺术中的一朵奇葩,被称为国宝。它创制于唐,盛于宋,复烧至今已有1300多年的历史。
大爷，是北京永远的都市传说。
在本世纪四方流传的北京话语境里，如果说大妈的意思是通天晓，大爷的意思，就是万事通。
无论酒楼饭庄，还是地摊酒馆，他们代表着一切本土饮食的最高权威。
一人一车，一锅一勺，往街边一支，就能搅动十里飘香，江湖变色。
“藏龙卧虎”四个字，说了几百遍，也不足以形容他们技近乎道的艺术气质，以及鲜为人知的奇闻轶事。
今天起，福桃推出新栏目 “北京大爷” ，意在探寻北京每一个 美食 角落里，那些艺高人胆大的大爷。
第一期，是北京饱妹推荐的 赵记酱肘子 ——
牡丹园的老小区大铁门后头，终年停着一辆圆乎乎的绿色小餐车，里头坐着一位看起来远比实际年龄年轻的大爷。
不论你爱不爱他的风格，只要小车依然在，北京酱肉江湖里，就永远有这一派。
“软，烂，香甜！”
小餐车前，一位老主顾看我们扛着相机，一个劲儿夸赵大爷家的酱猪蹄。
这老先生看年龄得有七十上下，赵大爷比他年轻许多。
工作日的下午，当上楼下楼的人都白发苍苍，赵大爷成了小区最年轻、最有活力的人。
这算个奇迹——在每天凌晨四点开锅炖肉，白天卖完，还要处理上百斤新鲜猪肉的操劳中，能保持这份精神头，饱弟不知该怎么羡慕。
赵大爷的酱肉，每天有定量：
酱肘子、猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、口条 ，就两大铁桶，上午十点出摊，卖完算完，一般下午两三点就差不多了。
有时剩点儿，五点下班的人一回来，也就一扫而空——他就这么在小车里坐着，跟来往的街坊聊聊天，这个聊聊家里管道漏水的事儿，那个来送他一瓶家酿的好酒。
他的酱肉火了，打电话、加微信预定的人也越来越多，跑腿小哥开始冲进小区，还有在医院体检完就冲过来的——
肉香一起，一纸报告的隐忧，瞬间烟消云散。
他家的酱肉，对老人是全方位的友好。
酱肘子拎出来，揭开定型的网兜，片刀一划，皮肉迎锋而断，肉汁横流。
热着吃，肥糯喷香，放凉了更好，肉皮一紧，筋道的程度，跟软烂的瘦肉很和谐。
刚出锅的酱猪蹄也是。
别人拆猪蹄是切，是剁，大爷拿双立人的片刀，沿骨头一划，也就开了，可见肉有多烂。
猪尾巴几乎脱骨，猪耳朵、猪口条，也一样酥烂到最大程度。
耳朵吃不出脆骨，只有融化在老汤里的胶质，从里到外，裹着一股香，让人发现除了筋道之外，还有另一种肥糯值得一尝。
口条，一般人喜欢厚切后的脆劲，像牛舌一样——赵大爷炖的，也是极烂，第一口不像口条，倒像带着异香的精肉。
大家吃完，反应一致：搁《红楼梦》里，会是贾母爱吃的东西。换句话说，没牙老太太都能吃。
赵大爷说，他家酱肉一味香料都没有。
这对老主顾来说，也是一种照顾了：毕竟今天浓香熏人的扒鸡酱肘，不像他们年轻时的老味道。
不过有人觉得咸，这是肯定的——夏天为了防止老汤变质，赵大爷会多抓把盐。
大不了，捧回几个烤好的的麻酱烧饼，趁冒热气切开一夹，要么切一牙儿热烙饼一卷，也香。
也有人对赵大爷的风格不太同意：
猪耳朵就该筋道，口条就该有股脆劲，什么都炖烂糊了，有什么意思？
还有人觉得，赵大爷这不放香料的做法，似乎也不如别家飘香诱人。
然而，拦不住一批又一批主顾，十斤八斤地往外提。
“好吃再来，不好吃也没必要硬来！”
对于自己的肘子艺术风格，赵大爷有着明确的坚持——
做了四十多年厨师，这份底气，还是有的。
听赵大爷聊完他这四十年， 你怎么也想不到，这人会来卖酱肘子。
他爱喝酒，就着一罐又一罐百威，从他扔下镰刀锄头，结束昌平插队生涯后聊起。
1978年，北京小伙子赵永生，来到了海淀区饮食服务公司——
在老店名馆都归国营的时代，北京的饮食服务公司，个个高手如林。
学徒五六年，他最早做的，是回民小吃：在五道口小吃店卖炸糕。
“江米面，豆沙馅，外焦里嫩，一两一个。”
他说，当年论炸糕，他在海淀区考第一名没问题。
厨师生涯的第一个拐点，在1984年：
他去了改造升级后的西苑饭店，就此白案转红案，点心之外，又与煎炸烹炒搭上了关系。
对当年的国营餐馆厨师，很多人的回忆是：赚不多，可是个好差事。
可时移世易，用赵大爷自己的话说，世事难料。 1991年，他把铁饭碗扔了。
除了性格使然，不愿受拘束，还有一个原因：
北京人过去办喜事，娶媳妇聘闺女，爱在院里摆席，竹竿儿支起帆布大长棚，请亲友四邻同庆。
这么大的场面，谁来操持？家里小锅小灶不行，必须得写好菜单子，请大师傅带着家伙什儿来办。
在北京厨师业内，这种活儿叫“跑大棚”。
那时候，赵大爷就老跑大棚——一般就他一人去，带着全套家伙，场面实在太大，顶多叫一两个帮手。
去了，就是煎炸煮烙：扣肉、四喜丸子事先蒸好，上桌前下锅一烧，调个凉菜之类，什么都他做。
这活儿一般人来不了，得是红案白案样样精通的全能型厨师，才能一人搞定。
能者多劳，周六周日一有喜事，赵大爷就去跑大棚，订单能排出一两个月——饭馆周六日不放假，为此，赵大爷那些年全勤奖金、岗位补贴老拿不上。
可那已经是90年代了，诱惑实在无法拒绝：本家给个红包，月收入是他在饭馆的十倍！
辞职后，他去了上海。
那是港式高端餐饮疯狂进军的年代，他到了 美都大酒店 ，跟当年的香港十大名厨之一江文伟学粤菜，慢慢地，淮扬菜也会了。
等他后来去徐家汇的 大千 美食 林 ，当了二楼天云茶馆的主管，已经创造了一个奇迹：
一个从前卖炸糕的北京人，在美籍台湾人开的馆子里，教上海人做上海菜。
那些年，赵大爷似乎完全沉浸在了玉盘珍馐的精致里。
2000年，当他回到北京，在超市里目睹了令人震惊的一幕。
第一次看到真空包装的全聚德烤鸭，他懵了：
“全聚德烤鸭？真空包装？这不胡来吗？”
时代变了，但还好，不是一夜之间天翻地覆。
在连锁店、大集团的天下，这位主厨的一身本领，依旧有用武之地：马甸桥的江南大夫第、国土资源部的山水宾馆、开遍北京的如宴餐厅，后来又为燕郊首富李福成做私厨……
淮扬官府菜、鲁菜、鲍鱼燕窝、鹿肉牛尾，来来回回又是十多年， 赵大爷终于累了，不干了。
靠什么养家呢？很多大厨辞职后另起炉灶，自己开餐馆，他没有。
想来想去，要不卖酱肉吧——先问问师兄弟们的意见。
很多人都不同意：满北京都是卖酱肉的，你就在自家院里卖，谁买呀！
可2013年3月，赵记酱肘子还是正式开张了。
有哥们儿建议：要不，再戴上你从前那大高帽儿，穿上双排扣的主厨制服，多气派！也是个好噱头。
赵大爷直摇头：
“建议是好，可我穿了一辈子工作服，它让我受了一辈子累！”
人家是来买肘子，又不是来看我，何必呢？
就这么着，大爷窝在这小餐车里，车轮儿拿石头一别，哪儿也不开，只有周日偶尔休息。
七年就卖五样儿：肘子、猪蹄儿、口条、猪耳朵、猪尾巴，最近才添了卤鸡蛋。
供货商就一个，没变过， 只买当天现杀的肉 ，自己排酸。
第二天要卖的，必须头天处理， 凌晨四点一刻再起来炖 ，十点出摊时，至少已炖了五六小时。
肘子枣红色的鲜亮外皮，是自己炒糖色炒出来的。
一锅七年的老汤，也是不断续肉的胶质炖出来的。
他说，这样的老汤有穿透力。
家里炖肉的汤“浅薄”，跟老汤比，就像小学生跟大学生：知识也是靠不断积累，才丰富起来。
刚开张，既然在院里，最早的主顾自然是街坊四邻。朋友往外一介绍，院外来尝的人也多了。
连小车带家伙什儿，一万来块的投入，第二个月就回本了，还赚了三千。
可有一天，一个文质彬彬的小伙子来了，每样都要了一些，足足买了几百块的酱肉。
他一高兴，光顾着过程包装了，也没琢磨小伙子干吗买那么多——
“我到今天都不太会上网。” 到现在，赵记酱肘子也没开外卖，还是一天两桶，卖完算完。
他不像赚钱没够的人，人家生肉供应商一斤降五毛，他酱肉愣要降两块。
哪怕越来越抢手，七年就涨过一回价——
去年，猪肉翻着跟头涨，看着邻居400块钱拎回来一小袋排骨，他咬牙也咬不动了。
42一斤的酱肘子，涨到了今天的65一斤。刨去定制的包装、工本费，“能回本”。
有人建议，反正有这锅老汤，里头卤点儿炸豆腐、香肠、鸡蛋什么的，那不更便宜，更走量吗？
大爷还是摇了摇头：
“任何东西做多了，它都得剩下吧？卖不出去，扔了舍不得，留着第二天卖，口感就不对了。顾客来问，你不承认，人家嘴上不说，下回就不来了。 一个人不来，那就有十个人不来了，越做越少。 ”
一块钱一个的卤鸡蛋，人家来买98块的肉，他一高兴：“算了，您给我一百，我给您四个鸡蛋吧！”就这么一扫而光了。
卖得多了，自然老有人问秘方，赵大爷一摆手：
世上哪有什么秘方，全扯淡。
他也见过很多号称的“秘方“”秘制“，吃一口，什么配料全猜出来了——厨房里待这么些年，什么没见过！
“一个字，火。”火候对就好了。
不过，生意经也不能全然不懂—— 他家另一个特点，是包装。
先拿簇新的透明塑料盒装起来，套上塑料袋系好，再搁一个带提手的硬牛皮纸袋子里，上头印着他还没注册的商标。
拎着上人家做客都不寒碜。
这包装成本大吗？赵大爷说，不小，但是值：
“一个人拎着上地铁，十个人看见，好奇，上网一查，就都知道了。“
本来，大爷还想等疫情结束，把这商标注册了，结果疫情一反复，又耽误了。
他目前的愿望还是等将来再赚点儿，能租个店面——
不过，还是卖这些东西，不变。
一夫当关，以不变应万变的北京大爷专属气概，最终惠及了我们：
日复一日，总有那么一个地方，为人们镇守着那一种味道。
你来，就有。
本文部分来自网络
部分采访来源来自@顺才
作者 - VJ
编辑 - VJ
摄影 - 囝仔
设计 - 大雨 囝仔
买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
蹄髈，是江南和西南地区的称呼，北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比，猪肘子是最鲜美的一个部位，纤维细软，几乎没有结缔组织，瘦肉中夹杂着很多的肥肉，含有丰富的胶质，经过加工后肉味鲜美，适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法。
很多人都爱吃酱肘子，那软烂鲜香的口感，对吃货来说，它比减肥更重要。想要做出好吃的酱肘子，吃得过瘾，一定要买对肘子。猪肘子分为前肘子、后肘子，肉质、口感、味道都不一样，您知道怎么区分吗？哪个更适合做酱肘子呢？
一道菜好不好吃，食材是基础，没有好的食材，再高的厨艺都白搭。如何挑选优质的猪肘子呢？今天我就和大家分享一下技巧。喜欢吃的朋友快学一学。
选购猪肘子的技巧
前肘子
因为猪的前肢运动比较多，能够灵活的活动，所以前肘子含有丰富的筋腱，肥肉比较少，大部分都是瘦肉，肉质紧实细嫩，想大口吃肉就要选前肘子，适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法。想吃酱肘子，就要选前肘子。
后肘子
猪经常会卧在地上打滚、睡觉，后肢不经常运动，而且和地面的摩擦比较多，所以后肘子的皮比较厚，肥肉比较多，瘦肉少。而为了支撑起几百斤的体重，后肢的骨头比较粗壮，肉少，吃起来没有前肘子过瘾。适合炖汤、做馅。
如何分辨前肘子和后肘子呢？
最简单的办法就是看骨头。如果骨头细肉多，说明是前肘子。要是骨头粗肉少，肯定就是后肘子了，不会被肉贩子忽悠。
怎么才能挑选到优质的猪肘子呢？老屠夫说牢记3点，肘子新鲜好吃。
1、如果是当天宰杀的猪，肘子的颜色鲜艳，瘦肉泛红肥肉泛白，猪皮是淡淡的粉色且富有光泽。要是肘子的颜色暗淡，猪皮和肥肉部分发黄，说明不是当天的，可能放了好几天了。要是颜色发黑，说明是变质的猪肘子，白送都不能要。
2、不管什么肉、什么部位，只要是新鲜的，都非常有弹性，所以买猪肘子时用手捏一捏，如果按压后迅速恢复，说明比较新鲜。一按一个窝，过一两分钟还无法恢复，说明是不新鲜的肘子，不要买。
3、看肘子有没有发粘、异味。一般肉类放时间长了，容易滋生细菌，导致表面发粘，闻起来有异味，这样的就不建议选购，就算拿回家洗干净了也很难吃，还有害 健康 。
除了酱肘子，红烧肘子也是非常好吃，做法简单，下面和大家分享一下做法，喜欢吃的朋友建议收藏起来，大冬天吃太过瘾了。
红烧肘子
准备猪前肘子、花椒、八角、香叶、白芷、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、番茄酱、淀粉、煮肉料包。
做法
1、肘子放在燃气灶上，开小火把表面的猪毛燎一燎，放入清水用钢丝球刷洗干净，再浸泡1小时，泡出血水后可以去除腥味。
2、肘子冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，刷上一层老抽，静置10分钟。
3、锅里加入一勺油，放入冰糖小火炒成糖色，加入花椒、八角、香叶、白芷、葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入适量开水搅拌均匀。
4、放入肘子，加入适量生抽、蚝油、食盐、煮肉料包，煮开后盖上盖子，小火炖一个小时。如果有高压锅，可以放在锅里压30分钟，速度更快。
5、开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，红烧肘子就做好了，颜色红亮，酱香入味，口感软烂，骨肉分离，
6、肘子放入盘中，向汤汁中加入一些番茄酱、水淀粉，搅拌均匀后浇在猪肘子上，一盘好看又好吃的猪肘子就完成了。
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