厨房岗位职责

2023-12-03 22:49:05 员工 0 65

厨房岗位职责,第1张

厨房岗位职责
导读：厨房岗位职责（精选7篇）　在当今社会生活中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分

厨房岗位职责（精选7篇）

　在当今社会生活中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是我帮大家整理的厨房岗位职责（精选7篇），希望能够帮助到大家。

厨房岗位职责1

　1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

　2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

　4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

　5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

　6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

　7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

　8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

　9、完成领班交派的其它任务。

　10、向领班报到后方可离岗。

厨房岗位职责2

　1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

　2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

　3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

　5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

　6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

　7、负责维护保养切割加工设备。

　8、负责保护工作场地及用具卫生。

　9、完成领导交办的其它事宜。

厨房岗位职责3

　1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

　2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；

　3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；

　4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

　5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；

　6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；

　7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；

　8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

　9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；

　10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；

　11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；

　12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；

　13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

　14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；

　15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；

　16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；

　17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

厨房岗位职责4

　1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；

　2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；

　3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；

　4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；

　5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

　6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；

　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；

　8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；

　9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；

　10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；

　11、抓好厨房的'精诚团结、工作积极性；

　12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；

　13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

　14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；

　15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；

　16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

　17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

　18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。

厨房岗位职责5

　 一、厨师长：

　1、直接上级：店长

　2、直接下级：后厨全体员工

　3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

　4、工作内容：组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。

　（1）负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

　（2）不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

　（3）负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

　（4）负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩

　5、厨师长的权利：

　（1）有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

　（2）有对厨房员工进行奖惩的决定权。

　（3）有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

　 二、炉灶厨师岗位职责

　1、上级：厨师长

　2、工作内容：

　（1）服从厨师长的按排。

　（2）做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

　（3）市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）

　（4）市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

　（5）操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

　（6）做好灶面清结工作，保持环境整洁。

　（7）市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

　（8）积极参加培训，不断提高业务水平。

厨房岗位职责6

　 1、西餐厨房的运营管理

　（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

　（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

　（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

　 2、西餐厨房菜品生产管理

　（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

　（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

　 3、控制西厨房的成本费用

　（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

　（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

　（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

　 4、环境卫生与食品安全管理

　（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

　（2）监督、检查员工的个人卫生

　（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

　 5、人员管理

　（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

　（2）制定各操作点厨师的业务培训计划

　（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

　（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

　 任职资格：

　（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

　（2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验

　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力

厨房岗位职责7

　 厨房领班的工作职责

　1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

　2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

　3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

　4、监管采购环节，抽查原材料品质;

　5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

　6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

　7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;

　8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作，厨房领班岗位职责。

　 厨房领班主管岗位职责

　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

　二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平，管理制度《厨房领班岗位职责》。

　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

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餐饮管理制度

如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

1、组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。

每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划

每月2号前上报各部门(班组)上月总结

每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等

领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议

经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会

领班,主管参加晨会以汇报工作需要协调的工作为主,提出合理化改进建议

领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%(抽查区内达到80%),并做好记录

班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务

定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况

10,每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通

11,厨房部安排每周至少一次菜品培训

12,各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训

13,实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任

每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据

各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛

部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加

餐厅交接班制度

为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度

1, 人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身"三带"齐全距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗

物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录

交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现

餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班快餐厅与夜班人员交接,

午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接

客人损坏餐具赔偿制度

为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:

赔偿:

1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿

2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场

3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人

4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名

赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿

闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具

免赔:

1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔

2,当客人拒不赔偿时,可以免赔

3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理

4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意

立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效写在值班记录上,例会时汇报上级。

餐具管理奖罚制度

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;

赔偿:

1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿

2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍

3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录

4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批

5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚超过损耗率时,按餐具进价赔偿

6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任

奖励:

1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予"爱店天使"称号

2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励

3,每月评比"爱店如家"流动红旗

洗刷:

客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具楼层领班负责协助发放

盘点:

每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗

每月由财务部监盘进行一次大盘点

各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表

赔偿:

1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效一式三联(本人,部门,人事)各一联

2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行

3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔

每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用

奖励:

1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广

2,对超出损耗率的班组予以批评处罚

建议:1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部餐具

2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷

餐厅服务不合格分类

目的：

针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,

范围:使用于餐饮部各岗位

分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项

一般不合格项:

仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品

不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求

工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时

与协作人员配合出现失误,影响客人用餐

餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐

餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时

餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范

上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等简化上菜程序的行为

餐中出现呼叫服务

10,餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等

11,因服务技巧问题而导致客人不满

12,不认真收集反馈客人信息资料

严重不合格项:

因服务态度不好而引起客人投诉

因服务技巧不佳而引起客人投诉

因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉

正常营业期间有拒客行为或意图

私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券

私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者

工作中任何弄虚作假的行为

其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉

因推销不当引起的客人投诉

一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项

物品管理办法

一布草管理

领用:

1根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管

2日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)

3如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效

更换:

1每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草

2布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方签名

3由领班负责发放及保管备用布草

保管:1各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点)

2领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理

3月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗

二餐具管理

领用:

1由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人

2需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用

3如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录

保管:

1包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管

2备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督

3洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字

希望上述资料对您有所帮助！

饭店后厨岗位职责

　在学习、工作、生活中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是我为大家整理的饭店后厨岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

饭店后厨岗位职责1

　一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

　二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

　四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

　五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系并亲自验收。

　六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

　七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

　八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

　九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

　十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

　十二、有针对性地组织厨师外出学习重视新知识新技术的运用和推广。

　十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺保持酒店的餐饮特色。

　十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的'技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助切实调动他们的积极性。

　十五、抓好设备设施的维修保养确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

　十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

　十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

　十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

　十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

饭店后厨岗位职责2

　一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

　二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

　四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

　六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法不断研制、创制新莱式。

　八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况统筹各个工作环节。

　九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

　十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

　十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

　十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

　十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

　十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

　十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火安全工作。

　十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

　二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

　二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

饭店后厨岗位职责3

　一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

　二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

　三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

　四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

　五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

　六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。

　七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

　八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

　九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

　十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

　十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

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　一段时间的工作在不经意间已经告一段落了，经过过去这段时间的积累和沉淀，我们已然有了很大的提升和改变，是时候认真地做好工作总结了。以下是我为大家整理的《后厨员工标准版个人工作总结汇报范文精选》，希望对大家有所帮助。

后厨员工标准版个人工作总结汇报范文精选(一)

　一、树立正确服务思想：

　为了使厨房财务工作更好地为学校的师生服务，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持A级食堂的荣誉。加强财务管理，完善各项财务制度，做到财务工作有计划、短安排，使财务工作在规范化、制度化的良好环境中更好地发挥作用。特拟定财务工作计划。根据我学校的具体情况，严格执行财务法律、法规，加强财务管理，进行实度调控，勤俭节约，科学合理使用资金。

　二、认真抓好常规工作：

　财务管理力求科学化，核算规范化，费用控制合理化，强化监督度，细化工作，低调做人，高调做事。切实体现财务管理的作用。使得财务运作趋于更合理化、健康化，更能符合公司发展的步伐。

　三、指导思想：

　坚持党的各项方针政策，遵守财经纪律和各项规章制度，根据本单位的实际，不断完善各项管理制度，加强财务管理，努力开源节流，使有限的经费发挥真正的作用，为统计工作提供财力物力上的保证。

　四、本学期做了以下工作重点：

　1、为学校收好管好用好资金。

　2、保障厨工工资正常发放。

　3、肃财务纪律。

　4、应不时之需，高效筹集资金。

　五、本学期做了以下的工作：

　1、开学第一天统计好师生搭食人数，向厨工报数。

　2、第一周，印发早、午餐收费标准，做好学生早、午餐收费工作。

　3、每天做好结算。

　4、每月做好报表。

　5、办理银行存款和现金领取。

　6、负责支票、汇票、发票、收据管理。

　7、做银行帐和现金帐，并负责保管财务章。

　8、按照会计制度要求，每天认真做好现金日记账和银行存款日记账，做到序时记帐，日清月结。按月核对现金和银行存款余额，依据银行对账单，认真做好未达账项调整表要做到账账相符，账表相符。库存现金按计划留用，能保证学校的日常开支，对发生的开支能认真审核，现金经常盘点，核对账实是否相符，对报销制度控制严密，审核认真。学校发生的各种收付款结算确保及时准确。每月做好财务凭证的装订工作，妥善保管并做好保密工作。

　9、所采购的食品必须有人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。

　10、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

　但我们也清楚地认识到：食堂财务工作是一项长期而艰巨的任务，我们只能小心、小心、再小心;谨慎、谨慎、再谨慎，稍微的疏忽大意，就有可能造成不可挽回的损失和影响。我们将进一步强化制度，提高服务水平，增强责任意识，不断总结好方法。

后厨员工标准版个人工作总结汇报范文精选(二)

　时间过得真快，茫茫碌碌中一个学年已经过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为学校的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结：

　第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。

　首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工厨台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

　第二、先对库存商品进行盘点交接。

　每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。

　第三、把住食品进货也非常重要。

　70多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

　另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。

　总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为教育事业的发展而默默奉献。

后厨员工标准版个人工作总结汇报范文精选(三)

　至x月为止，我在xxx酒店厨房的试用期已经结束了。尽管是如此，但其实在这段时间的工作中，我早就忘掉了自己还是一名试用期员工的事情。每天的工作都非常的忙碌，都有非常多的事情需要学习。当初，刚刚进入厨房的我以为自己很快就能凭借自己的能力取得一定成绩。但仅仅只在试用期这几个月的打杂就已经让我认识到了自己与前辈们的实力差距。

　如今，试用期尽管已经结束。但我也不会再因此自满，为此，我在这里对这x个月的试用期工作总结如下：

　一、工作情况

　在来到酒店后，尽管我的带着在第一份工作中大展宏图的志愿，但奈何经验和能力都还不足够，所以在xxx酒店厨房里，我的第一份工作仅仅是最基础的打杂。但这并没有打击我，我也早已考虑到了这种结果。并且，作为一名新人，其实我自己也非常的清楚，自己在能力上其实还非常的片面，想要做好这份工作，在工作中就更应该多多去学习，去体会。这样才有机会更多的提升自己。

　但在这几个月来，我也不仅仅是打杂学习来着。在工作中，厨师长也非常注重我的学习情况，经常会在空闲中来教导我厨房的事宜，并且偶尔也会让我做一些菜来看看我的水平。当然，在这样难得的表现机会上我自然不会松懈。可在努力做出来的菜品依旧被领导指出问题后，我也更加深刻的感受到了自身的不足，但我并没有放弃，并积极的吸收这些指点，努力的在工作中改进自己。

　二、工作的感受

　在这段工作中，尽管大部分的时间我都只是作为杂工，但通过做这些简单却繁琐的事情，我更加深刻的感受到了厨房的气氛，并且在这个角度上，我也能更加清楚的看到整个厨房的情况。这让我在后来作为助手的工作上也能更有计划的完成好自己的工作。

　这三个月的时间尽管不长，但却让我对酒店的厨房有了各个方面的了解!这都是过去的我所没有考虑到的。并且这也进一步的促进了我在工作中的成长。

　如今，试用期尽管已经结束了，但我还是会默默的在自己的工作中努力，并且不断的加强自身学习!我相信，在不久后我也能像各位前辈一样在厨房中展现自己的技艺!

后厨员工标准版个人工作总结汇报范文精选(四)

　一、搞好职工的自身素质，遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥监督和调节，厨房人员必须组织技术要求高后上岗，奖勤罚懒，促进职工上进，每日例会，总结缺点发扬优点。

　二、落刀成才，物尽其用，不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本降低到最优化，成本原料色菜式基础成本决定利润高低，选料上压低成本，让利消费者，以便让顾客更好的接受，菜式品种建立标准本，规定其所原料品种、规格和数量，精确核算成本，一切出品按规格标准操作，既要控制成本，又要保证出品质量，做到标准化。

　三、以特色菜肴带动经营主权，不断推出本店特色菜，刺激顾客消费，活跃酒店气氛，而要以消费档次为要求。

　四、安全操作，各部门把握好自己责任区，菜肴、节约、卫生等、采购、仓库、厨房必须建立帐面流水帐，服务、操作、收银也要建立良好财务制度，实行包干制，定期各部门卫生、操作情况，形成良好的工作环境。

　五、我们的队伍是“以人性化管理，以德义为核心”都明确自己的目标，自己的职责，工作的意义、相互关系，从而主动、积极创造性地去完成岗位的职责，才能在激烈的竞争上站稳脚，领导餐饮的潮流。

后厨员工标准版个人工作总结汇报范文精选(五)

　课堂和厨房是幼儿园管理的两大阵地，厨房办得好不好，直接关系到师生的健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象，因此，进一步加强厨房人员素质，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力把厨房办成家长放心，幼儿开心的食堂。

　回顾厨房管理工作，下面就各项工作做一总结：

　1、做好开学前的卫生工作，清洗好餐具并消毒。

　2、制定厨房安全操作规程。

　3、充分调动厨房人员工作的积极性。正确处理好各位同事的分工协作。

　4、每天根据幼儿食谱制作菜肴，注意营养搭配以及色香味

　5、厨房灶具使用煤气，能规范操作，时刻注意用气安全。

　6、定点采购，力求新鲜，便宜，不采购腐烂变质的食品原料。