在农村吃酒席有一道“送客菜”，菜吃完人就要走了，这道菜是啥？

2023-12-05 08:49:01 老人 0 71

在农村吃酒席有一道“送客菜”，菜吃完人就要走了，这道菜是啥？,第1张

在农村吃酒席有一道“送客菜”，菜吃完人就要走了，这道菜是啥？
导读：俗话说的好，十里不一样俗，每个地方都是有每个地方的风俗人情。有可能是在隔壁村庄，风俗习惯就会相距非常大。在我们这里，酒席的最终一道菜一般是一碗汤，在以前是西红柿鸡蛋汤，如今大家生活标准好啦，西红柿鸡蛋汤换为了肉丸汤，总之含意都是一样的，那便

俗话说的好，十里不一样俗，每个地方都是有每个地方的风俗人情。有可能是在隔壁村庄，风俗习惯就会相距非常大。在我们这里，酒席的最终一道菜一般是一碗汤，在以前是西红柿鸡蛋汤，如今大家生活标准好啦，西红柿鸡蛋汤换为了肉丸汤，总之含意都是一样的，那便是这碗汤是今天酒席里的最终一道菜，吃完了这道菜就没别的菜了，也被称之为“送行菜”。也是有的没有应用肉丸子做为送行菜，反而是应用鸡蛋汤。

最终上去一大盆鸡蛋汤，也被誉为为“滚出去汤”，这汤一上来，也就是象征着菜肴的完成，亲戚朋友也应当很识相的退席离开，筹备酒席全是非常热闹和噪杂的事，谁也难以达到考虑周全，针对一桌一桌送行当然都是难以全面，这种送行菜一上，就可过保证心照不宣，一目了然的了解是到走的时候了。做为送行菜，有一些是约定成俗的，有一些乃是没空来定，慢慢地就开创了送行菜。可是不管“鱼冻”或是“酸菜”，或是别的地方的送行菜，要不提示之外，体现的是农民的一种质朴的期望和质量，要不单纯是一种婉转地暗示着，意思是大伙儿该回家了。

终究大伙儿尽管开心，却也不太可能一直吃下去。在北京地区，最终一道菜基本上都是一道名字叫做“蛋花汤”的菜，它和河南省的特色小吃“糊辣汤”类似，只不过是里边有鸡蛋汤，根本原因是之前小孩子不懂事，见到这道菜，都是会童言稚语的宣传"滚出去汤、滚出去汤来啦，楷音便是意味着吃了就需要滚出去啦。在南方一些省区，酒席开始的时候就会有一道“甜汤”，酒席结束后也有一道“甜汤”，代表着好处清甜味的美好寓意，因此大伙儿也都心知肚明，搞清楚今日的菜上完了。

因为我国地域辽阔，物产丰富，全国各地气侯、物产丰富、风俗人情都存在着差别，一直以来，在饮食搭配上也就形成了很多口味。我国一直就会有“南米北边”的观点，口感上面有“南甜北咸东酸西辣”之分，从古至今，我国一直按季节变换来调料、火锅配菜，冬季醇美深厚，夏季口味淡清凉；冬季多炖焖煨，夏季多拌凉菜冷藏。在张掖市吃席一些传统式的饮食结构或是在再次，已经弘扬众多。

题记：不知道“倒扑咸菜”的八零后肯定是正宗的城里人。

在我们老家的农村，立春前后，家家必做一件“大事”——扑咸菜。我们村老少主妇们，人人做得一手香气扑鼻的干咸菜，我的奶奶，更是扑咸菜的高手。

奶奶的手很粗很大却极巧，菜根菜皮经她的手一加工就能变成香喷喷嘎嘣脆的干咸菜。各家各户做干咸菜，只选用成株的青菜，奶奶却不然。她不仅会把青菜做成诱人的各式咸菜供冬天烧饭下面蒸肉用，还能把从菜梗上剥下来的菜皮做成独特的干咸菜供一家人下饭吃。

记忆中，奶奶喜欢在天气晴朗的下午，在院子里搭两根木凳子，上面放一张圆簸箕，把从菜梗上剥下的菜皮堆放在簸箕里，自己则系上她的老蓝布围裙，坐在簸箕旁的矮凳子上，一手持小刀，一手捏菜梗，一边小心又熟练地剃着菜梗骨上的那层软皮，一边给我讲大跃进时吃不饱穿不暖的苦难故事。

奶奶一忙活就是一个下午，一小片一小片的菜皮在她粗大的手下堆成了小山丘。把所有的菜皮剃完后，奶奶把那些菜骨用力地切碎，倒进猪潲锅里煮给猪吃，余下的“好货”，她像宝贝一样用手把它们均匀地摊平在簸箕里，自然晾晒。

如果第二天天气不错阳光充足，晾晒过的菜皮就可以腌制了。

午饭后，奶奶忙完了厨房里的活，带着我坐在院子里一边晒太阳一边准备腌制的佐料：剥大蒜，舂蒜泥，盐、花椒粉、辣椒粉、八角粉一并出场，奶奶按照她心里的比例把这些佐料装进一个大碗里，混匀了，抓一小把在手里，均匀地洒落在被晾得六分干的菜皮上。

每洒完一把，奶奶就用手拌一阵，以保证每一片菜皮都能尝到“美味”。当碗里的佐料洒到一半时，她每洒完一把，拌匀后，都要选一块菜皮起来尝尝味道，以判断口味是否达到了自己的预期。几番洒、拌、品尝后，奶奶觉得差不多了，便去洗衣池上搬来早就洗刷干净晾晒干爽的瓦坛子，把簸箕里的菜皮一捧一捧地塞进坛子里，压得紧紧地，再盖上盖子，连菜带坛抱进屋后的土窖里。奶奶说土窖里温度低，可以让菜皮在坛子里好好腌制，不容易受外面的天气影响。

两三天后，选个晴朗的日子，奶奶把坛子又抱到院子里，一股脑地把菜皮倒在早就准备好的簸箕里，再用筷子仔细地摊平。这个时候的菜皮，已经有了一股特别的香气，嘴馋的大人闻到了，打着“取经”的名义围在簸箕前，捡起一块腌菜皮就往嘴里送，一边嚼一边称赞：“好吃，脆！香！真香！”

奶奶的菜皮要在院子里晒到天黑，那独特诱人的香气不仅弥漫我们家的整个院子，连邻家的院子也能飘去。夕阳西下，夜风吹拂，奶奶多次确定晒了一天的菜皮完全冰凉后，她又把菜皮一捧一捧地塞回瓦坛子里。这回，不是简单地压实、盖上盖子就可以了，而是要经过一系列的封口程序。

第一步：封口。先用干净塑料膜(当时都用化肥袋子上剪下来的塑料）把腌过的菜皮盖上，再用洗刷干净且已经干燥的棕叶绕着坛子的内侧一圈又一圈地塞紧，接着在棕叶的外面再塞上一层干棕。这些操作可以保证坛子里的香气不会跑出来。

第二步：倒扑。每一个菜坛都有一个对应大小的水槽。水槽里装上过半的清水，装满封严的的菜坛子被倒过来扣在了水槽里，于是，瓦坛又有了一个新的名字：“倒扑坛”。

小时候我总觉得这种操作很花哨，有造作的嫌疑。长大后才知道，这个水槽很关键，能极好地密封坛子。但是为什么不用盖子密封而且非要倒扣着，我至今也想不出所以然来。

到此，做倒扑咸菜的工作算是完成了八分。放置三五天后，奶奶又会把她的坛子抱出来，像脱衣服一般一层一层地去掉上面的密封层后，从面上掏出一块菜皮放进嘴里，检查味道是否正常。接着，又从坛子的中心扣出一块菜皮，再次确定腌制成果。如果坛子里太湿或者味道偏酸，整坛子的菜就有失败的可能，得重新倒出来晾晒、调味。不过，奶奶做倒扑咸菜，从来没有这样的返工记录。

一切都在掌控之中，味道也是刚刚好，奶奶露出满意的笑容，再次把坛子一层一层密封好，抱回去，倒扑在刚换好清水的水槽里。

放置十天半个月后，奶奶的倒扑咸菜就可以上桌了。开坛的那一天，邻里邻近只要鼻子还没被堵死，都能闻到奶奶的倒扑咸菜味儿，因为，那味道，实在太香太带劲儿了了！

今天给各位分享酸菜功效与作用的知识，其中也会对酸菜的作用与功效进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！

本文目录一览：1、吃酸菜有什么好处2、酸菜的功效与作用3、酸菜的营养价值及功效与作用简单介绍一下4、酸菜有什么营养(酸菜的营养与功效)5、酸菜有什么好处功效作用和营养价值吃酸菜有什么好处

1、开胃健食

酸菜味酸，含有有机酸，食用时会刺激唾液腺分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心、呕吐的人群食用。

2、润肠通便

酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。

营养价值

酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。

酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。

酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。

酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷。

酸菜的功效与作用酸菜的营养功效

酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。

酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。

乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。

酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。

同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。

酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。

最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量,

预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容；酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。

酸菜以其丰富的营养和多种保健功能风靡世界。

德国比希特勒还有名的估计就是淹酸菜了，德国人也以吃酸菜闻名于世，今天德国人吃烤肘子、火腿的时候，酸菜始终是必不可少，也常被用来制作鲁宾三明治，所以德国人在西方各国的贬义外号都叫酸菜；俄罗斯家家户户腌酸菜，在半年多的漫长冬季里，酸菜就是俄罗斯人餐桌上的主角；每到深秋及初冬季节，很多日本人就会收到朋友从外地寄来的‘酸菜大礼包’。

送礼寄酸菜，在中国是不可思议的事，但在日本却很普遍；埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。

今天的埃及人仍继续了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加。

酸菜的营养价值及功效与作用简单介绍一下1、酸菜含有一种很神奇的营养物质，它就是铜元素。

它是人体物质最不能缺少的营养物质之一。

2、酸菜有很很强大的作用，它就是可以帮助了解一些东西。

它可以很好的补充人体缺少的东西，这些不仅仅是人体最不能缺少的营养物质。

3、酸菜的最大的功效其实自己觉得还是它的开胃作用，都知道它的酸味可以更好的体味，入味。

这是很好的东西了，如果自己在没有东西吃的时候。

自己可以完全放心的吃它。

它真的是可以更好的帮助自己的。

4、酸菜其实也算是绿色食物了，它不仅仅是有很大的营养作用价值。

它还有通便的作用，其实这个事很重要的。