关于宴会中的宴请礼仪
导读：　当前国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、工作进餐、茶会等，而至于采取何种形式，一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定。下面是我为大家收集关于宴会中的宴请礼仪，欢迎借鉴参考。 　宴请的基本礼仪 　宴请的基本礼

　当前国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、工作进餐、茶会等，而至于采取何种形式，一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定。下面是我为大家收集关于宴会中的宴请礼仪，欢迎借鉴参考。

　宴请的基本礼仪

　宴请的基本礼仪可以分为7个方面，这7方面分别是：座次、入座、体态、交流、布菜、敬酒和散席礼仪。下面就分别介绍这几个方面的礼仪要点：

　座次：基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安排在主人的左侧。参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的位置。

　入座：主人或者长者主动安排众人入座;来宾在长者或女士坐定后，方可入座;入座时，男士 为身边(尤其是右边)的女士拉开座椅并协助其入座。

　体态：入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不跷腿，不抖动腿脚，也不可任意伸直;胳膊肘不放在桌面上，也不要向两边伸展而影响他人。

　交流：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾;口内有食物，应避免说话也不要敬酒;宴会上应营造和谐温馨的氛围，避免涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。

　布菜：主人可为身边的客人布菜。布菜应使用公勺或公筷。布菜时要照顾到客人的饮食偏好，如果客人不喜欢或者已经吃饱，不再为客人夹送。

　敬酒：主人先为主宾斟酒，若有长辈或者贵客在座，主人也应先为他们斟酒。主人为客人倒酒时，客人以手扶杯表示恭敬和致谢。首次敬酒由主人提议，客人不宜抢先;敬酒以礼到为止，各自随意，不应劝酒。

　散席：一般由主人表示结束宴会，主人、主宾离座后，其他宾客方可离开。

　 一些需特别注意的礼仪细节：

　用餐时，注意自用餐具不可伸入公用餐盘取菜舀汤，应使用公筷公匙;在品尝菜肴后再决定是否添加佐料，未尝之前就添加佐料被视为对烹调者的不尊重;夹菜应看准下筷，不宜随意翻拣;小口进食，避免大口嚼咽;切忌用手指剔牙，可以使用牙签并以手或手帕遮掩，牙签使用后折断放在接碟中。

　筷子不能一横一竖交叉摆放，不能插在饭碗里，不能搁在碗上。

　若不慎将汤汁、酒水溅到他人衣物上，应表示歉意，如对方是异性，不必亲自为其擦拭，请服务员帮助即可;如吃到不洁或有异味的食物，不要大呼小叫，应取用餐巾纸吐出包好后处理掉。

　结账时，应避免争抢付账;未征得主人的同意，不宜代付账。

　宴会中的宴请礼仪

　作为宴请者即主人，在宴会进行过程中更应该注意礼仪，表现得十分热情好客，以保持宴会的热烈气氛，达到预期的目的。具体地讲，在宴会进行过程中，在礼仪方面应注意以下几个方面：

　引客入座

　作为宴请者，在开宴前，应该准备妥当，衣冠整洁，精心打扮，当客人相继到来后，应面带微笑，站立于门前迎接客人。对客人态度应该热诚恳切，一视同仁，对所有的客人表示热烈欢迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互间有初次见面的，主人需要逐一介绍，使彼此有所了解，以增进宴会的友好气氛。然后按预先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐错座位的，一般应“将错就错” ，或很巧妙地加以换座，务以不挫伤客人的自尊心为宜。

　按时开席

　客人落座后，应按时开席。不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。如系主要客人或是主宾，到开席时尚未到达，应尽快弄清原因，根据情况采取应急措施，并向其他客人表示歉意。一般来说，宴会延迟的时间不该超过15 分钟，万不得已时，最多也不能超过30分钟。等待过久，其他客人会不耐烦，同时也会冲淡宴会气氛。

　致辞祝酒

　在宴席中，主人应是第一个敬酒的人。敬酒是敬匀全席，而不应计较对方的身份。桌次多时，应按桌敬酒，不能顾此失彼，冷落一方。祝酒时，应由主人和主宾先碰杯，碰杯时应目视对方，以示敬意。人多时可同时举杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。当前流行的致辞祝酒礼仪是：主人在第一道菜上来后，即举杯邀请所有客人同饮，并致以简短的祝酒辞。在祝酒辞中，应该首先感谢各位客人的光临，并说明此次宴请的原因，最后请大家同饮。受传统“酒过三巡，菜过五味”说法的影响，一般由主人领三杯酒，然后由第二主人领酒或主人与各位客人及客人与客人之间相互敬酒。敬酒要适可而止，意思到了就行。对于确实不会饮酒的人，是不宜劝其饮酒的。

　祝酒辞是宴会敬酒的必要礼仪。好的祝酒辞能够活泼宴会气氛，增进彼此友谊，加深感情，同时达到宴请的目的。祝酒辞的内容应随宴会的性质和宴会的目的而有所不同。常见的祝酒辞有：

　“欢迎诸位光临! 现在我向大家敬个酒，祝诸位事业兴旺、阖家安康!”

　“欢迎各位光临! 为了我们共同的事业，干杯!”

　“为了合作愉快，干杯!”

　“祝新郎新娘婚姻美满，白头偕老!”

　“祝× × 健康长寿，晚年幸福!”

　“祝× × 先生一路顺风，前程似锦!”

　“祝愿我们之间友谊长存，与日俱增!”

　祝酒献歌

　当前，不少餐厅设有“卡拉OK”设备或“ KTV”包间。为了活跃气氛，以祝酒兴，可根据客人的兴趣和宴会的性质安排专人献歌，或由主人先唱，然后邀请客人献歌。选唱的曲目，应该与宴会的性质和内容相吻合。唱歌时应轮流献歌，不要一人唱得太多，同时音量不宜过响，以免过于喧闹，影响宾客休息。

　介绍菜肴

　在餐厅宴会，每当上菜时，服务员一般都应主动报一下菜名。此时，主人应主动举筷邀请大家共同品尝。对于一些特色菜(主菜) ，则应介绍这道菜在色、香、味方面的特色，并请客人品尝鉴定。如是一些汤菜或需分食的菜，则主人可站起来为客人分菜，或请服务**代为服务，分菜时必须注意分得均匀，以免有厚此薄彼、不一视同仁之嫌。

　亲切交谈

　宴会进行过程中，主客双方应就彼此都感兴趣的话题亲切交谈。交谈的范围不妨广一些，主要应从增进友谊，加深了解方面考虑。谈话不要涉及一些彼此都避讳的话题。同时，对于有一定目的的宴会，也应该“只叙友情，不谈工作” ，切不可把餐桌当做办公室，以免陷入僵局，使双方都不愉快。交谈时，主人要能控制局面，不断提出大家共同关心的话题，注意引发每个人的谈话兴趣，不要只和熟悉的人交谈，要让每个人都有谈话的机会，要让大家保持精神饱满，情趣盎然，使宴请的热烈气氛贯穿始终。

　商务宴请点餐原则

　1、味道平衡：咸味道至少占50%，辣味30%左右，酸甜等其他的小众口味10左右(以江浙地区为例，其他地区会有不同)，要有一两道辅菜与主菜的口味互补。

　2、食材平衡：鱼虾蟹至少有一道，红肉类至少有两种(猪肉加其他)，蔬菜至少要有三种以上，最好有一道时令菜，同一种食材尽量不要出现两次，如果重复必须是完全不同的烧法。

　3、风格突出：50%菜属于同一菜系，满足主宾的喜好，另外50%的菜风格要尽可能丰富，满足大众的口味。传统菜至少要占七成，创新菜不要超过三成。

　4、做法丰富：煎炸蒸炒煮，烧焖烤焗烩，最怕的就是一堆炒菜烧菜，再好的食材也变低档了。

无论是对于如今的年轻人来说，还是对于其他年龄段的人来说，每个人外出吃饭的机会都越来越多。对于经常外出就餐的人来说，除了比较注重口味问题之外，最注重的应该就是食品安全问题。一旦在就餐的过程中触发食品安全问题，那么无论是对于消费者，还是对于餐饮大环境来说，都是一种很大的损害。所以作为消费者，在就餐的过程中有保护资深权益的责任，对于商家来说，更要注重食品的安全。

吉林一餐饮让消费者吃剩菜剩饭

在吉林一家韩式餐饮机构，就上演了这样惊心动魄的一幕。服务员在收拾已经就餐完毕的客人的餐盘时，将剩下的饭菜重新装盘，直接端给下一位就餐的消费者食用。这令很多在此就餐，并且看到这则视频的消费者都几欲作呕。花着高价，殊不知竟然吃着不知道几手的剩菜剩饭。其中不仅破坏了消费者的权益，同样也存在着一些卫生问题。

该餐饮机构违反了哪些法律规定

该餐饮机构已经违反了食品安全法针对于餐饮机构的相关规定，餐饮机构在就餐过程中，为了节省开支，而让消费者食用剩菜剩饭，不仅仅触犯了消费者的权益，同时对消费者的健康也存在潜在威胁。目前这件事正在调查过程中，如果该餐饮机构回收生菜剩饭的事实一旦被证实，那么该餐饮机构除了要接受经济处罚之外，还要进行停业整顿处理。

类似事件并不是第一次发生

类似的事情并不是第一次发生，日前吉林一经营铁锅炖的餐饮机构，就将客户吃剩下的剩菜重新端给新的消费者，而在被曝光的时候，气焰仍旧非常嚣张。在这件事情发生以后，其他的餐饮机构本应该重视食品安全问题，但是却反被一些商家效仿。因为服务员不涉及到开支问题，而且作为服务员来说，如果不是经过老板的授意，那么不会有这么大的权力和胆子做这种事的，所以这件事情仍旧要经过严查才能够有所结果。

由于餐饮机构重复利用剩菜剩饭等事件，置消费者的健康于不顾。如果之前就餐的顾客存在传染病等问题，那么很容易危害到其他人的健康。这样一家将剩菜剩饭重复利用的餐饮机构，其他的卫生问题也一定一并存在。

肯德基前台工作有个七部曲，

第一步：

欢迎顾客

（必须在顾客进门

5

秒内）

第二步：

点餐

（问：堂食还是外带。并及时与总配沟通）

第三步：

建议性销售

1

可做：大份产品建议；建议正在促销的产品；

建议漏点的产品；倾听顾客（就这些„„）

2

不可做：不向儿童建议；不做多份产品建议；倾听顾客

第四步：

确认点餐内容

（您好：给您重复一下您的点餐内容：„„；您的点的是„„）

同时告诉堂食或外带，（餐费一共„„稍等，给您配餐）

第五步：

包装产品

第六步：

找零，并再次确认点餐动容

第七部：

呈递餐品，并感谢顾客

，（推餐盘）“您的餐齐了，谢谢光临。”

电脑上就是各个产品的名称，触屏，点就行，越来越熟练位置。

以上这些在你刚进肯德基会有师傅带训，会全部交给你，然后有个小考核，放心百分之百通过，因为肯德基是找你干活的，不是找你背课文的。

1、当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/**，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/**贵姓？”

2、把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。

要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

3、服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/**，您好，欢迎光临！”

4、拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/**，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

注意事项：

A善于观察分清谁是主人。

B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“先生/**，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。

6落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）

7推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/**，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

9斟酒要求。

A上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

B向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）

D斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

11上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

12巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

13席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/**，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

14收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

16上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“先生/**，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

17派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“先生/**，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

18检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

19收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20清理现场。重新布置环境，恢复原样。

一、接受客人订席

二、营业前的准备工作

三、引导客人及安排入座

四、递送菜单

五、铺口布

六、供应冰水

七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒

八、接受点菜

九、接受点叫饭中酒

十、开酒

十一、服务酒类

十二、取菜

十三、服务菜肴

十四、客人用餐期间服务

十五、清理餐桌

十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒

十七、客人离开前服务及欢送客人

十八、客人结账

十九、重新布置、摆设餐桌及餐具

二十、营业后的整理工作

西餐上菜流程：

1、西餐点菜及上菜顺序

西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

正式的全套餐点上菜顺序是：

（1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

（2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

（3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

（4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

（5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

（6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

（7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

1迎客

2引导客人及安排入座 ,递餐牌

3倒水

4点菜，推介菜式

5下单

6巡台（客人用餐期间跟踪服务）

7买单

8送客

自我认为厨房管理人员应配合前台和经理做好以下几点:

1、速度：菜品上菜的速度对于顾客的满意度，等待是焦急的，是客户体验的关键点，虽然可以聊天，但是超过了某个时间段人就会不耐烦了。

2、顺序：上产品的顺序吻合度，顾客到店后先接待、再倒茶（茶品是否有选择，免费还是收费），询问顾客数（现有人员加外来人员等穿什么衣服要接吗？有小孩吗？多大？）、上菜单点菜品，根据人数建议点菜。。。。。然后到上菜顺序：凉、汤、热、荤、素等等的顺序排列，让人吃到的口感是最佳的，怎么设计这样的时间安排和顺序？顾客多了、餐数多了怎么协调才保证最佳口感以保证顾客的口感满意度呢？

3、月菜品淘汰与上位，这个月什么菜卖得最好呢？什么菜点的次数不多呢？是否该淘汰卖得不好的呢？点得少是因为季节因素还是本身菜品就不适合呢？本月卖得最好的前十款菜能公布到前台让顾客看到在点菜的时候提供一种选择吗？本月的创新菜在哪里呢？设计了吗？设计多少个创新才能让顾客感觉新奇呢？是汤菜？荤菜？卤菜？还是凉菜？

4、目标的满意度，我们的菜品针对的是家庭聚会？商务会餐？中年？青年？老年？某一专业群体，老师？学生？律师？官员？生意商户？。。。。。。。。有了一个明确的目标后，我能针对此目标做为我的主攻方向去专门对他们设计最优秀的菜品吗？这样是否就做到了二八规律呢？百分之二十的顾客产生了百分之八十的利润，反之产生了二十。

5、浪费率，1、厨房的浪费成本每月大概在多少左右，都浪费了些什么？垃圾堆里都倒了什么？炒了多少个菜，用了多少油，每个菜平均用油量多少？最赚钱的菜是什么菜？2、餐盘有没有缺角的？算浪费吗？随时补充更换吗？一吃到缺角餐盘感觉这个店档次马上下降。还有其他使用工具缺少吗？都记录吗？3、收桌的时候是怎么收的，是否大压小，轻压重？有油的菜都用餐纸或剩余素菜把油刮了吗？节约洗洁巾和开水自来水的成本？没有吃完的菜，一盘菜还剩整盘或者只夹了一两筷子，思考过为什么吗？不好吃？不合口味？咸了？思考了解决吗？怎么解决的？每月都开会吗？开会这些问题都提出来在下个月解决吗？有月问题汇总记录吗？记录一年看你们出现了多少问题，解决了多少，主要问题是哪些？解决的问题是集体解决的还是个人解决的，有解决奖吗？5元10元？能否算做是一种激励？不然工资是固定的我为什么要去给你提出和解决问题呢？

6、促销：1、促销。每月厨房设计和推出过促销菜吗？促销菜是不是拳头产品？能否在感官上一看就想吃？2、赠送。不同人数的顾客来吃饭厨房都设计过免费的菜品给顾客吗？或者设计招牌菜及下月创新菜以小盘装赠送给顾客尝吃呢？拉近顾客与店的内心距离？3、奖励：不同人群过生日，甚至服务人员在听到顾客谈话的过程中比如某项目签定成，考上大学，生病好了，下月结婚，刚搬新房，服务人员能否利用此机赠送产品，以此鼓励顾客，让顾客内心感觉到满意与被重视和被在乎的感觉呢？4、积分：客户资料都录电脑吗？都汇总编排统一管理吗？都有级别划分吗？之后都联系吗？都了解客情吗？积分都能给予哪些兑换呢？

7。。。。。。。。。。很多。

迎送宾客的礼仪细节

　一些小细节往往能看出一个人的修养，对带客户时细节就更加重要了。下面和我一起来看看迎送宾客的礼仪细节。希望对大家有所帮助。

　迎接宾客礼仪细节

　1见到客人光临，应主动上前彬彬有礼地亲切问候，表示热忱的欢迎。

　2宾客乘坐的车辆抵达时，要热情相助；车辆停稳后，接待人员先下车，应一手替客人拉开车门，一手遮挡车门框上沿，以免客人头部碰撞到车顶门框。

　3凡遇到老、弱、病、残、幼的客人，特别要主动搀扶、倍加关心。宾客的行李物品要轻拿轻放，以免损坏行李中的贵重物品和易碎物品。

　4接待团体宾客时，应连续向宾客点头致意，如遇宾客先致意，要及时还礼。

　5向每一位宾客致问候语，问候时要目视宾客，注意力集中，以视真诚。

　6下雨、下雪天要撑伞迎接，以防宾客被雨淋湿。

　7帮助宾客提携行李物品后，要主动热情，但同时应尊重宾客的意愿。凡宾客坚持要自己提的物品，不要过分热情地强行帮助提携。

　8在走廊上走时，应走在客人前面两、三步的地方。让客人走在走廊中间，转弯时先提醒客人：“请往这边走。”

　9楼梯上行走，先说要去哪一层楼，上楼时让客人走在前面，一方面是确认客人的安全，一方面也表示谦卑，不要站得比客人高。

　10进出电梯时，必须主导客人上、下电梯。首先必须先按电梯按钮，如果只有一个客人，可以以手压住打开的门，让客人先进，如果人数很多，则应该先进电梯，按住开关，先招呼客人，再让公司的人上电梯。出电梯时刚好相反，按住开关客人先出电梯，自己才走出电梯。如果上司在电梯内，则应让上司先出，自己最后再出电梯。

　11迎送人员陪同到达下榻处后，应将客人引领进事先安排好的客房。如客人多，应先请客人到客厅休息，再与客人中负责生活的人联系，由他协助分配房间和办理人住登记手续。客人人住后，要把就餐地点和时间告诉客人。对重要客人应有专人陪（送）到餐厅就餐。

　12客人初到，一般不宜马上安排活动，迎宾人员也不要久留，应让来宾稍作休息、洗漱、更衣。但可将来访的日程安排及要求事项向来宾通报，征求他们的意见，并尽可能地向客人提供有关资料；约定接下来的见面时间、地点和联系方法。

　13陪同客人坐车，特别是长时间的坐车时，不要打瞌睡。这样做一是对客人的不尊重；二是不利于安全行车；三是有损于个人形象。

　送宾客礼仪细节：

　1对于外来的客人，要尽可能地为客人设法预购返程车票；船票或飞机票，或提供购买方便。如自己实在无力解决，要尽早通知客人，免得客人措手不及。为客人代购车、船、机票，应问清车次、航班、时间以及具体要求。

　2接待人员在问清宾客共有多少件行李物品时，小心地提携并负责运送到车上。

　3安置好行李后，不要立即转身离去，而应向宾客作一下交代，并施礼感谢光临和致告别语。

　4轻轻替顾客关上车门，注意不要让宾客的衣裙被车门夹住，门要关得恰到好处，不能太轻而关不上、太重而惊吓客人。

　5车辆启动时，不要立即结束送别，应面带笑容，向客人挥手告别，目送离去。

　6前往机场、码头或车站送别时应与客人一一握手，祝愿客人旅途顺利并欢迎再次光临。将客人送上车、船或飞机后，送行人员应面带微笑，挥手告别，待车、船或飞机离开后，直到看不见对方时，方可返回。

　：

　宾客参加婚礼时的基本礼仪

　1、提前半小时到达婚礼现场

　出席喜宴要提前半小时到达，而且要整理一下仪容，不要匆匆忙忙地赶到，不然很没礼貌。到了婚礼现场时，需要先在接待柜前把礼金袋交给接待人员，并签名祝贺。

　2、突发状况要事先通知对方

　如果有事会迟到或早退的话，要事先通知对方。迟到时，让招待人员领你进去;若要早退，要等来宾都致完词后再走。

　3、在接待柜前说祝贺话

　先对新人的亲戚道贺，报上大名，并要说谢谢他们的招待;递上礼袋，正面朝上递给对方，此时顺便说些祝福的话;在签名簿上签名，如果夫妻一起出席，要先写先生的名字，再写太太的名字。

　婚宴酒桌上的礼仪

　1、众欢同乐，切忌私语

　大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。小贴士——派对历险记

　特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。

　2、瞄准宾主，把握大局

　大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

　3、语言得当，诙谐幽默

　洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。

　4、劝酒适度，切莫强求

　在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。

　“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。

　5、敬酒有序，主次分明

　敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。

　好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情局面。

　敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

　婚宴上喝酒是必不可少的，酒是任何交际场合必不可少的，那么在婚宴场合上也是很重要的一部分，所以新人们一定要注意哦!

　正所谓无酒不成席，可见，敬酒是婚宴上必不可少的环节，好好的准备吧!

　女士参加婚礼着装

　最基本要求是合适大方。除此之外，对于衣服的搭配，颜色的选择，面料的剪裁都可以做的更细致一些。鞋子和 手包也可搭配衣服，在不喧宾夺主的同时，让自己以良好的形象参加婚礼，庄重大方也不失清新。

　1颜色应以紫色、绿色、粉色、灰色、酒红、米色等为宜。不应该穿大红色，以免喧宾夺主，也不应该穿黑色等，晦气。

　2面料方面，夏季可以选择雪纺、蚕丝等轻盈飘逸的面料，秋冬季则可转向丝绒、针织质地的，更显高贵大方。

　3尽量选择剪裁精良的廓形，尽量选择建材精良的廓形，例如：性感的及膝中裙或类似70年代的优雅长裙。

　4参加婚礼，要渲染出更加浓郁的幸福气氛，一款粉色及膝长度的连衣裙是最好的选择，轻盈的面料和色彩会让你与温馨的婚礼气氛更加融合。

　5要注重避免穿纯白色小礼服哦!

　6类似旗袍款的连身裙装：保守一点的款式是上选。比如带有中国元素的小立领就不错。这种连衣裙办公和约会都能穿着，不会为你浪费银子。

　婚礼宾客礼仪

　婚礼宾客的注意事项：

　不要随意换非正式的礼服

　宴会过程中，不要随意更换非正式礼服的其他衣服，即使是孩子也是如此。确实，有时婚礼的场地的天气条件比较闷热或者潮湿，然而婚礼接近尾声的时候需要全体宾客人员进行大合照，这个婚礼的照相服务是新郎新娘花了很多心思和费用，你的着装如果不合时宜的话，就会让整个画面看起来不太协调。

　婚礼宾客的注意事项：

　避免饮酒过多

　这不是家庭聚会旅行，对于新娘和新郎来说这天是人生之中最重要的日子，所以任何事情只要做到点到为止就好。

　婚礼宾客的注意事项：

　不要争当“麦霸”

　对于上台发言这件事一定要量力而行，或者照婚礼照片时也要服从安排。当然，如果新人们主动邀请你上台致谢或者其他助兴节目，你也不要过于拘谨。

　婚礼宾客的注意事项：

　不要喧宾夺主

　无论你是新娘新郎任何一方的新朋好友，都尽量不要占用新娘新郎过多的时间，因为整个婚礼流程安排其实是很紧张的。

　婚礼宾客的注意事项：

　关于婚礼细节尽量不发表个人意见

　参加婚礼时，每个人对于婚礼可能都会有自己的评价，但是这是属于新人的一天，所以作为宾客尽量避免负面情绪或言论。

　宴会结束与宾客道别的礼仪

　在道别时，特别应当注意下列四个环节。一是应当加以挽留。二是应当起身在后。三是应当伸手在后。四是应当相送一程。

　话别，亦称临行话别。与来宾话别的时间，一要讲究主随客便，二要注意预先相告。最佳的话别地点，是来宾的临时下榻之处。在接待方的会客室、贵宾室里，或是在为来宾饯行而专门举行的宴会上，亦可与来宾话别。参加话别的主要人员，应为宾主双方身份、职位大致相似者，对口部门的工作人员。接待人员，等等。话别的主要内容有：一是表达惜别之意，二是听取来宾的意见或建议，三是了解来宾有无需要帮忙代劳之事，四是向来宾赠送纪念性礼品。

　饯别，又称饯行。它所指的是，在来宾离别之前，东道主一方专门为对方举行一次宴会，以便郑重其事地为对方送别。为饯别而举行的专门宴会，通常称作饯别宴会。在来宾离别之前，专门为对方举行一次饯别宴会，不仅在形式上显得热烈而隆重，而且往往还会使对方产生备受重视之感，并进而加深宾主之间的相互了解。

　送行，在此特指东道主在异地来访的重要客人离开本地之时，特地委派专人前往来宾的启程返还之处，与客人亲切告别，并目送对方渐渐离去。在接待工作中需要为之安排送行的对象主要有：正式来访的外国贵宾、远道而来的重要客人、关系密切的协作单位的负责人、重要的合作单位的有关人员、年老体弱的来访之人、携带行李较多的人士，等等，当来宾要求主人为之送行时，一般可以满足对方的请求。

　考虑为来宾送行的具体时间问题时，重要的是要同时兼顾下列两点：一是切勿耽误来宾的行程，二是切勿干扰来宾的计划。为来宾正式送行的常规地点，通常应当是来宾返还时的启程之处。例如，机场、码头、火车站、长途汽车站，等等。倘若来宾返程时将直接乘坐专门的交通工具，从自己的临时下榻之处启程，则亦可以来宾的临时下榻之处作为送行的地点，例如，宾馆、饭店、旅馆、招待所，等等。

　举行送行仪式的话，送行的地点还往往要选择宜于举行仪式的广场、大厅等等。为来宾送行之际，对于送行人员在礼节上有着一系列的具体要求。一是要与来宾亲切交谈。二是要与来宾握手作别。三是要向来宾挥手致意。四是要在对方走后，自己才能离去。

　参加宴会的基本礼仪

　座次：基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安排在主人的左侧。参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的位置。

　入座：主人或者长者主动安排众人入座;来宾在长者或女士坐定后，方可入座;入座时，男士为身边(尤其是右边)的女士拉开座椅并协助其入座。

　体态：入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不跷腿，不抖动腿脚，也不可任意伸直;胳膊肘不放在桌面上，也不要向两边伸展而影响他人。

　交流：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾;口内有食物，应避免说话也不要敬酒;宴会上应营造和谐温馨的氛围，避免涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。

　布菜：主人可为身边的客人布菜。布菜应使用公勺或公筷。布菜时要照顾到客人的饮食偏好，如果客人不喜欢或者已经吃饱，不再为客人夹送。

　敬酒：主人先为主宾斟酒，若有长辈或者贵客在座，主人也应先为他们斟酒。主人为客人倒酒时，客人以手扶杯表示恭敬和致谢。首次敬酒由主人提议，客人不宜抢先;敬酒以礼到为止，各自随意，不应劝酒。

　散席：一般由主人表示结束宴会，主人、主宾离座后，其他宾客方可离开。

　一些需特别注意的礼仪细节：

　用餐时，注意自用餐具不可伸入公用餐盘取菜舀汤，应使用公筷公匙;在品尝菜肴后再决定是否添加佐料，未尝之前就添加佐料被视为对烹调者的不尊重;夹菜应看准下筷，不宜随意翻拣;小口进食，避免大口嚼咽;切忌用手指剔牙，可以使用牙签并以手或手帕遮掩，牙签使用后折断放在接碟中。

　筷子不能一横一竖交叉摆放，不能插在饭碗里，不能搁在碗上。

　若不慎将汤汁、酒水溅到他人衣物上，应表示歉意，如对方是异性，不必亲自为其擦拭，请服务员帮助即可;如吃到不洁或有异味的食物，不要大呼小叫，应取用餐巾纸吐出包好后处理掉。

　结账时，应避免争抢付账;未征得主人的同意，不宜代付账。

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