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导读：1、食材：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油。 2、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。 3、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再
1、食材：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油。
2、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
3、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
4、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
自制蛋糕的做法
用料
鸡蛋 3个、低筋面粉 50克、牛奶 35克、玉米油 20克、白糖 43克。
做法步骤
（ 1 ） 准备材料；
（ 2 ） 鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋清的盆要无水无油且不能混入蛋黄。称重所需的材料，
35毫升牛奶，43克白糖，50克低粉，20克玉米油；
（ 3 ） 蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀；
（ 4 ） 加入少许白糖，搅拌均匀；（剩下的白糖加入蛋白中）
（ 5 ） 筛入低筋面粉；
（ 6 ） 用打蛋器轻轻搅拌至无干粉无颗粒的细腻面糊即停止搅拌；
搅拌好的面糊放置一旁待用；
（ 7 ） 蛋清用电动打蛋器一档打至粗泡，加入三分之一白糖；
（ 8 ） 预热烤箱上下火150度。继续开三档打发至浓密细泡，加入三分之一白糖；
（ 9 ） 继续三档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖；
（ 10 ） 继续打发至提起打蛋器呈直立尖角即停止打发；
（ 11 ） 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀；
以切拌炒菜的方式翻拌，不可以划圈搅拌以免蛋白消泡；
（ 12 ） 把拌好的面糊全部倒入蛋白霜中；
（ 13 ） 同样快速翻拌均匀，不可划圈。细腻可流动的蛋糕糊就做好了；
（ 14 ） 烤盘上放好小纸杯，倒入蛋糕糊，七八分满即可；
（ 15 ） 送入预热好的烤箱中层，上下火140度烤40分钟左右；
（ 16 ） 烤好后不用倒扣，稍微放凉即可食用。
小贴士
此配方可以做中号纸杯5个；
打发蛋白的时候不要打发过头了，提起打蛋器有直立尖角不倒即可；
或根插个筷子在中间直立不倒；
蛋白霜和蛋黄糊翻拌的时候要像炒菜那样切拌，不要划算搅拌，
否则会导致蛋白消泡；
烤好后无需倒扣，直接放凉就行；
其实刚入烘焙的朋友，大部分都是做戚风蛋糕和海绵蛋糕的居多，其实不管是戚风还是海绵，只需要准备蛋、砂糖、牛奶、奶油（黄油）、面粉这5种材料就基本上能完成了，没有太多的增香材料或装饰材料也是没有关系的，这种做法虽然简洁、朴素，但也是戚风蛋糕和海绵蛋糕受大众欢迎的原因了。
下面我们就一起来看刚入烘焙时要准备的材料有那些。
鸡蛋蛋糕的膨胀在不添加化学膨胀剂如泡打粉的情况下，全依靠鸡蛋搅拌时吸入的空气了，它可是蛋糕松软可口的大功臣，我们在做蛋糕时选用的鸡蛋要尽量新鲜，一般来说戚风蛋糕用的鸡蛋要先冷藏，而海绵蛋糕用的鸡蛋刚好相返，要用室温，甚至是隔水加热。鸡蛋的选用理论上大一些的为好，60克左右的最佳。
砂糖砂糖在蛋糕中除了调整甜味外，还有支撑鸡蛋打发后气泡的作用，作为柔性材料，蛋糕的湿润与否，与糖密切相关，一般我们要求用的砂糖都是细砂糖或者糖粉，粗砂糖不建议使用。
牛奶牛奶有助于增加蛋糕的风味，我们一般都是用新鲜的牛奶，也可以用烘焙奶粉兑水使用。
奶油（黄油）蛋糕要用风味，而且湿润、柔软，离不开奶油的添加，一般用以前都是将黄油和牛奶放在一起隔水加热到溶化后使用。要注意的是黄油的用量不多，用不完的一定要密封保存，否则容易变质。
低筋面粉蛋糕中除了蛋外，另外一个主要的材料就是面粉了，如果没有特殊的要求，一般我们做戚风蛋糕和海绵蛋糕用的面粉都是低筋面粉，低筋面粉的好坏对蛋糕组织是否细腻起着重要作用。面粉容易受潮，所以用不完的面粉要密封好，在使用前尽量过筛。
以上是我们刚入烘焙时所常用的材料，当用以上的材料能做出可口美味的蛋糕后，我们可以进一步再增加其它的材料了，一般后期的材料如下：
淡奶油学烘焙的朋友相信都有一个梦，比如给自己、家人做一个生日蛋糕，那么这时候就离不开这个淡奶油了。淡奶油的选择一般都看乳脂含量，35-38%的最常见，也都能用，要注意的是淡奶油家用最好是买小包装的，建议一次用完，否则打开口后吸入氧气很容易变质。
淡奶油必须冷藏，打发温度在4度，室温22-24度左右最好。
调味利口酒蛋糕胚学会后，肯定要变化口味，变换花样，那么又怎么少得了利口酒类，比如君度酒、朗姆酒、白兰地等，这些产品也有小包装的，选用时要特别留意。
调味粉同样的蛋糕，不同的味道，关键在于调味料，最常见的调味料以抹茶粉、可可粉、红曲粉、咖啡粉为常见，一般都是和面粉混合均匀过筛使用。
水果水果一般都是后期学习才能用得上，比如做生日蛋糕，果酱蛋糕等，常用的水果有草莓、芒果、猕猴桃、蓝莓等，这些水果如果是家庭用，不要一次买多，随买随用，新鲜的最好。
好了，初入烘焙时所要的材料大概就这么多了，等蛋糕胚做好后，后续学习中如果想变换花样，比如说做杯子蛋糕等，再准备其它材料也不迟。
