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导读：1选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽15厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成03至04厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。2腌制：条坯以25千克为单
1选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽15厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成03至04厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。
4贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。
提示：硝酸钠是一种盐，是一种食品添加剂。加多危害人的健康。
相信现在每个企业都或多或少会给员工发各种形式的企业福利。而春节，作为百节之首，是中华民族最隆重的传统佳节，与清明节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日，对于我们每个中国人来说都有非凡的意义。所以每到春节，企业都愿意在员工的春节福利上多花心思，尤其在网络比较发达的现在，朋友圈一晒就能看到各式各样的春节企业福利，这也无形中形成了一种攀比。员工春节福利礼品，对于企业员工来说既是一种激励和认可，所以怎么发、发什么就显得非常重要了。
现在最常作为企业发放的员工春节礼品有三类，分别是：传统型、时尚型和卡券型。
传统型的员工礼品，一般以春节大礼包、米面粮油、水果为主。只不过现在的礼包，大多只是包装好看，实际上好吃的并不多。但作为过年走亲访友或者礼品馈赠的必需品，大礼包确实必不可少，所以如果作为员工福利来发放，确实也是褒贬不一。对于员工来说，企业发放的节日礼品，不仅仅是要求实用性，甚至还包含对产品品牌、美观和创意的需求。所以对于比较倾心于传统型礼品的企业来说，如果能在传统礼包上做一些别出心裁的创意，或许能取到意想不到的效果。
时尚型的员工礼品，主要集中在一些电子产品、养生保健产品上。现在是互联网时代，人们对电子产品、养生保健产品的需求也非常大的，如果能对某一电子产品进行统一定制，刻上员工姓名，这样不但向员工传递了企业文化，也无形之中给礼品本身加了分。就像前几年，我们的马爸爸曾为所有阿里员工送上阿里全球限量福利礼品，博得不少羡慕的眼光。
卡券型的员工礼品，一般是员工最喜欢的福利形式，购物券和现金是最实际的，因为没有人会拒绝现金的魅力。但这也会给企业带来无形的负担，毕竟福利是企业除了钱给员工的另一种回馈，往往会夹杂着各种感情和关怀，增强员工对企业的归属感和粘性。一旦以钱论之，那就起不到那种“捆绑”的效果了。
企业福利，事实上是企业对员工工作的认可和激励，对企业来说是一种额外的成本支出，所以送什么礼品，我们的采购人员不但需要考虑礼品本身，更需要考虑成本和预算。现在为了能省时省力省钱，更多的企业会求助于有专业资质的福利外包公司。因为只有如此才能做到专人专职，把员工福利问题交给员工福利专家才是最明智的做法。
腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末15公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上**，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
四川腊肉做法:
历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉做法：
1先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金**时，取挂于通风之处即成。
〔工艺关键〕
1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
〔风味特点〕
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
谁教的这种弄腊肉的方法啊，这样就是泡到皮泡还是会有毛腥臭。
正确方法是把腊肉肉皮部分放在火上烧，让肉皮薄薄的一层烧糊碳化（炭火最好，煤气天然气也行），然后泡热水里大约五分钟，用刀刮尽烧糊的那一层，露出下面的肉皮，再洗净下锅煮。冷水下锅，水要淹没过腊肉一指以上。水开后转小火，煮大约一个小时，用筷子戳肉皮，能戳透就可以捞起来。稍微要晾一下，不烫手即可趁热切片。没有吃完的下次上锅蒸一下就好了，也可以加青蒜或者蒜薹炒，不用放别的调料，非常香的。
提醒一下，煮腊肉水一定要放多一些，否则煮出来会很咸的。
人家送你的腊肉是不是人家家里自己做的,或者是家乡特产如果是,那你回赠人家一些你家乡的特产就很合适或者你送别个地方的物增也不错的 比如海边人家的海鲜干货,这类东西味道鲜,还耐放耐吃,很多人都很稀罕强烈建议!!
