作文 新疆美食
导读：　　新疆烤全羊　　烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观

　　新疆烤全羊

　　烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即熟。现在一些大宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。　羊烤好后，放在餐车上，系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧着吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那扑鼻的香味诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。可以自己动手用刀削下来吃，也可以请服务员切好后送上来吃。南疆的巴扎上哪里有烤全羊出售，哪里就是生意最兴隆的地方。烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食中的一道传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜。维吾尔族最喜欢的烤全羊，是该民族千百年来游牧生活中传承的传统佳肴，是用来招待贵宾的。　主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商农家散养小山羊品贸易交流会)上以及年节夜市里，常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。目前，烤全羊已成为新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支，在生物学分类上属于肥臀羊，肉质肌美鲜嫩而无膻味。烤全羊如今也是中原人非常喜食的肉制品了，因地域与饮食习惯上的差异，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆来的晚些，应该说以前是皇家达官贵人才能享受的佳品，而现今普及广大百姓餐桌亮点特色美食罢了，所以说食风之迅猛是其他所不能及的，因此中原大地上每到华灯初上时，城区各个饮食区以烤羊为主，勤劳的中原人各显神通，有的烤整只的全羊、有的烤大块的羊大块、还有的烤制便于妇女儿童食用的小串串的；总之整个街区炊烟袅袅、沉浸在烤羊的香味之中，在烧烤摊过于集中，加之烧烤手法混杂和一些业主的从业素质低的问题，使城区的环境受到了极大的影响，并且食客的饮食健康得不到有力的保障。餐饮界感到这个问题的棘手，陆续成立了几家大型的专业烧烤餐饮机构，以专业的技术，严谨的科学卫生管理，强大有力的质量保障体系，努力为业界的健康、绿色、环保的可持续发展探索的道路，新疆蒙古烤制所选用的哈萨克羊或绵羊等品种的羔羊坯因地域口味差异，相比较而言从当地饮食口味的适从性和原料采集当地化来说，中原烤全羊以中原大地特产槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊都比较适合中原饮食，槐山羊产于沈丘县槐店方圆，以槐店为集散地而得名，后遍布整个豫东平原，其体型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善采食，耐粗饲，喜干厌潮，擅登高，爱角斗，易于放养和喂养。槐山羊多瘦特色烤全羊　肉少脂肪，不肥不腻，膻味小，煮汤烹调适口，以槐山羊肉制成的槐店东关熏羊肉，是远近闻名的美食珍品。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金**，取出即成。

1 工艺流程

选料→宰杀→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金**)→成品。

2 工艺要点

21 选料处理

阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。

22 配料

每只羊需要鸡蛋2 500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉( 亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。

23 制作

经兽医检验无疫病情的阿尔泰羯羊，宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏。除内脏时，腹部宜开口 小一些，小心掏尽内脏，用自来水清洗多遍，洗净血污及内脏肠道等污物并沥干羊体多余水 分。

用一根粗约3cm，长约50～60cm的一头穿有大铁钉的木棍从头至尾由羊的胸腔穿过，经胸膛 、骨盆，由其肛门露出，使带大铁钉端刚好卡在颈部胸腔进口处。把鸡蛋打开，挑出蛋黄， 搅拌均匀，加上盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉及富强面粉调成糊状备用。

将搭好的烤羊馕坑(新疆特产的一种高1m左右圆锥形体(无锥尖)且中空的土坑结构，内可烧 明火，维吾尔、哈萨克等民族习惯在坑内壁烤制一种一边凹的葱花芝麻面饼或称馕作主食日 常食用)。馕坑内烧烤炙热后，堵住通风口，把火拨开，取出还在燃烧的木炭，保留余火。 用直径30～40cm的圆铁盘一个，盛放半盘清水，平放在馕坑内。这个圆铁盘可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，铁盘中的水分受热亦可转变为水蒸汽，增加馕坑的湿度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上调好的糊汁后，头部朝下倒挂在灼热的馕坑中。将馕坑盖好、盖严，并 用温布密封坑盖。焖烤15h左右，揭开坑盖观察，当木棍附近的羊肉呈现白色，而全羊成 金**时，即已烤熟，可以取出了。

3 产品特点

烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

4 食用方法

传统新疆特色的烤全羊不仅选料考究，地方风味浓郁，而且吃法也颇有一番学问。在新疆民 族特色餐厅里，它是维吾尔族主人宴请贵宾最重要的一道菜。全羊烤成以后即整羊放置在餐 车上，烹制者在羊头上挽系上红色彩绸，打成花结，羊嘴边放置香菜或芹菜。餐车上备有小 刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用。客人象征性的启刀 后可由餐厅师傅将羊肉拆除，把羊肉切成片，撒些精盐或佐以大葱、芝麻酱、面酱供宾客进 食。

5 工艺改进

近年来，随着烘烤技术的提高和调味料配方的改进，一些酒店或地方特色肉制品生产企业对 烤全羊的传统工艺进行改进，如采用电热远红外热源或明烤炉、暗烤炉烧烤。烧烤时可免 人工，让全羊能定时自动转动，使其受热均匀，成品肉的光泽、着色度更好。

烤全羊货架期较短，有些加工企业考虑将其真空包装，但由于全羊个体较大且内含骨骼，使 其面临的包装和延长保质期等问题较难解决。

维吾尔族独特风味食品。即将刚宰杀的羊涂抹调料后，放在火上烤炙，熟后即成。具体烤法有两种：一种是放在馕坑上烤熟；另一种是由铁棍穿起放在铁槽内的炭火上烤熟。其形完整大方，其色焦黄透亮，其味酥脆溢香，且食者能随意选择部位，各得其所。烤全羊用来招待尊贵客人和至亲好友，是豪华宴席上必备名品。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金**，取出即成。

全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。

在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的 烤全羊摊档，专门剁块零卖

烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金**，取出即成。

全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。

在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的 烤全羊摊档，专门剁块零卖。

烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以和北京的烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。如今在自治区各地举行的盛大宴会上，烤全羊成了举足轻重的菜肴，受到中外客人的青睐。

烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤1小时左右即成。现在一些大宾馆里，焖烤全羊已不用馕坑，而是采用电烤箱，同时可烤2～3只，效果更佳。 宾馆里上烤全羊时，是将羊放在餐车上，并将头系上红色头结，嘴含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那香味扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。吃时，可以自己动手用刀削下来吃，也可请服务人员切好后送上来吃。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售，那里往往是生意最兴隆的地方。

新疆烤全羊之所以驰名中外，除技术上的原因外，和新疆羊的品种有密切关系，新疆羊肉质鲜嫩无膻味，这是其它地方比不了的。 如果您到新疆旅行，那么维吾尔族老乡一定会拿出烤全羊来招待您的。

烤全羊是维吾尔族的餐中之尊，因其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味，长久以来一直是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其影响度与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美,通常人们只有在隆重的宴会或祭奠时，才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜。

烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，肉质鲜嫩无膻味。全羊烤制时，放在特制的馕坑里，选用优质果木精炭烘烤，要不断地翻动观察、培料，经过大约二个小时的烘烤，一只外皮酥脆，色泽黄亮，味美肉嫩的烤全羊才能出炉。食用烤全羊，配以小饼、葱段、酱、醋等调味品，味道更浓更香，别有风味。

当您和朋友亲自持刀上阵，切割品尝，推杯换盏，觥筹交错时，共享大餐时，其热烈闲逸古朴豪爽的情景，非身临其境的人，是难以想象和感受的。

　　四川九寨沟2009最新旅游攻略 :

　　详细旅游路线：

　　v九寨沟的众多景点主要分布在呈"Y"字形的树正、日则、则渣洼三条主沟内。为了让您能够领略九寨风光的精华，我们设计的这条一日游线路，精心挑选了九寨沟内最具代表性的景点，包括盆景滩、树正寨、树正群海、树正瀑布、诺日朗瀑布、珍珠滩瀑布、珍珠滩、五花海、箭竹海、原始森林、五彩池、长海这样一些景点。这里我们需要提醒您的是：如果您打算第二天再次进沟游览，那么在第一天购票进沟时，请务必在售票处办理次日的进沟手续。

　　九寨沟内所有景点都可乘环保观光车前往。我们建议您首先在沟口乘车到达日则沟尽头的原始森林，花半天时间一路往下游览日则沟，在诺日朗中心站用过午餐后，先后游览则渣哇沟和树正沟。进沟时，如果您乘坐的观光车是通向则渣洼沟的,那您需要在诺日朗中心站改乘通往日则沟的观光车。

　　好了，现在就让我们来看看具体的行程安排：

　　在九寨沟沟口，我们乘坐观光车直接到达日则沟的尽头原始森林，下车后建议您花上一点时间在林中走走，这里是名副其实的天然氧吧。之后乘车经芳草海，天鹅海，到达箭竹海，这里是大熊猫经常光顾的地方，景色十分美丽。接下来继续乘车，经过熊猫海，在五花海下车，五花海色彩斑斓，是九寨沟最美丽的海子。游览完五花海，乘车来到珍珠滩，下车后沿栈道穿行其中，感受其独特的魅力，不远处就是著名的珍珠滩瀑布，这里曾是《西游记》主题歌的背景拍摄地。从珍珠滩瀑布步行800米左右可以到达镜海停车场，在这里乘车沿途观看镜海美景之后，回到诺日朗中心站。

　　用过午餐，我们乘车进入则查洼沟。这条沟的景点不多，上、下季节海都只能在车上观看，不久可到达九寨沟最大的海子--长海，在周围座座雪峰的簇拥下，长海显得无比圣洁，游览完此处后，再乘车到五彩池参观，五彩池是九寨沟最小的海子，素以"小巧秀美、色彩绚烂"而著称。

　　在结束五彩池的游览后，乘车抵达中国最宽的钙化瀑布--诺日朗瀑布，这里也是九寨沟的标志性景点。接下来我们继续乘车经犀牛海到树正瀑布下车，沿栈道，步行欣赏树正瀑布至树正群海的这段迷人风光。树正群海由大小不同的19个海子组成，形成了"树在水中生，水在林间流"的奇观。它的对面，是九寨沟内唯一对游客开放的藏族村寨--树正寨。

　　最后，我们乘车经火花海、双龙海，芦苇海，到达此行的最后一个景点--盆景滩，下车欣赏滩流中造型犹如盆景的各类植物后，便可乘车返回沟口，结束此次的游程。

　　地址：四川阿坝藏族羌族自治州九寨沟县境内。

　　门票：在春夏秋三季为三百元，含观光车费。冬季为一百五十元(含观光车费），观光车采取一次购票的办法，在沟内有效，出沟再进就无效，保险费3元。

　　旺季：每年4月1日-11月15日：门票 22000元/人；车票 9000元/人；合计：31000元/人。

　　淡季：每年11月16日-次年3月底：门票 8000元/人；车票 8000元/人；合计：16000元/人。

　　九寨游览时间：全程游览时间1天，也可游览2天，但每进一次沟须多付一次门票和观光车费，如果您住在沟内藏民修的旅馆内（比较困难），则可不必多购买门票。

　　住宿：九寨沟口主要有九寨沟国际大酒店、九寨沟星宇国际大酒店、九寨沟九宫宾馆、九寨沟贵宾楼等。黄龙附近有岷源山庄、华龙山庄、松潘黄龙大酒店等。 一般来说，九寨沟内不许住宿，想住在景区内以便第二天继续游玩的游客，可以查看沟内住宿攻略。

　　交通

　　外部交通

　　飞机：游客可从成都乘飞机到九寨： 黄龙机场,旺季(4-11月)每日航班约10次,淡季(12—次年3月)每日航班约4次。

　　汽车：可从成都的新南门车站乘班车到九寨沟沟。

　　新南门车站电话：028-85433609

　　沟内交通

　　绿色环保观光车 ：九寨沟内交通更为便利，为了保护沟内环境，让不太宽畅的盘山道路畅通无阻，同盟者增加沟内接待人数，目前沟内交通全由九寨沟旅游公司经绿色观光巴士承担。这各观光巴士用天然气作燃料，几乎无污染，旅客购票乘车进沟后，可在任何地点下车或上车，汽车招手即停，十分便利。

　　旅游小贴士

　　九寨沟逃票攻略：虽然九寨沟戒备森严，逃票困难，但是只要肯动脑筋，门票也是可逃的。找一当地的人带你进去就是了！（是要付费的，几十元的样子）不过是要凌晨4、5点钟摸黑乘工作人员梦里会周公的时候进沟！

　　门票优惠类：

　　旺季：每年4月1日-11月15日：门票 17000元/人；车票 9000元/人；合计：26000元/人

　　淡季：每年11月16日-次年3月底：门票 7000元/人；车票 8000元/人；合计：15000元/人

　　优惠对象：现役军人、残疾人、60-69岁老年人及在校学生，请凭有效证件购买优惠门票和全价车票。

　　门票免费类：

　　旺季：每年4月1日-11月15日：门票免费，车票 9000元/人；合计：9000元/人

　　淡季：每年11月16日-次年3月底：门票免 000元/人；车票 8000元/人 ；合计：8000元/人

　　免票对象：

　　1身高在130米以下儿童免门票和车票。

　　2革命伤残军人、70岁以上老年人、离休干部请凭有效证件免购门票，另购车票。

　　购票要求：

　　1、需要第二天再次进沟游览的客人,在第一天上午购票时，同时申请办理,并由景区拍照,凭打印有本人照片的门票免费游览一次，逾期停办。

　　2、对多次连续进沟的游客，按照购买一天门票和车票，可第二天免费游览的优惠，连续在第三天进沟者须购买门票和车票，第四天可再次免费游览一天，多次进沟依次类推，办理要求按第一条执行。

　　3、对已经拍照办理了第二天免费游览的游客，在第二天没进沟游览者，视为自动放弃免费二次进沟游览的机会，第三天再来将重新购票。

　　4、对游览结束出沟后才申请第二天再次进沟的不予确认办理。

　　为了使你能轻松开心的游九寨沟，在旅行中要遵守以下几点：

　　1、九寨沟区属高海拔地区，不宜剧烈运动，宜少饮酒，多食蔬菜、水果，以防发生高山反应。应备好常用药品，最好能配备小型氧气瓶(此物可以在成都购买)。

　　2、年老体弱者，应备好常用药品，最好能配备小型氧气瓶(可以成都购买)。有高血压，冠心病，心脏病者前往九寨沟时要额外注意。

　　3、景区日照强，紫外线强。长时间在户外活动,请戴上太阳帽,涂抹防霜,以保护皮肤。

　　4、景区昼夜温差大，请带足保暖防寒衣物，并备常用药品。

　　5、爱护景区一草一木,注意景区环保,听从管理人员安排,有困难及时与管理人员联系。

　　6、森林防火责任重大，严禁野外用火；

　　7、沟内各主要游览点都有较隐蔽的厕所和垃圾桶，请您在游览过程中积极配合，加强自身的环保意识；

　　8、不要投食喂鱼；为确保安全，最好在导游人员的陪同下游览，以免造成意外事故；

　　9、川西北高原地区海拔较高，应带好雨具和常用药品，昼夜温差大，需备御寒衣物。冬季驾车要带上防滑链条，冰雪路上车速勿快，牢记安全第一。

　　10、爱好摄影、登山的朋友，请带好有关器材，注意户外保暖。

　　11、请尊重当地少数名族的生活和信仰，避免与当地居民发生冲突；

　　12、可以观看藏羌民俗歌舞晚会，晚会非常精彩，是九寨沟风情的最佳展示，票价120-160不等，根据艺术团档次来定。

　　美食推荐：九寨沟的物资大部分从外面运进，由于运输非常不方便，所以沟内的饮食价格普遍偏贵。去九寨沟途中，可在茂县，松潘等地用餐，餐饮条件尚可。沟内各住宿站点都有当地民族风味食品，这里大多是西藏风味的食物，可以尝试一下。民族风味食品有烤全羊、手扒牛排、杂面、洋芋糍粑、青稞酒等。

　　藏羌风俗禁忌：接待客人时，无论是行走还是言谈，总是让客人或长者为先，并使用敬语，如在名字后面加个：啦"字，以示尊敬和亲切，忌讳直呼其名。迎送客人，要躬腰曲膝,面带笑容。室内就坐，要盘腿端坐，不能双腿伸直，脚底朝人，不能东张西望。接受礼品，要双手去接。赠送礼品，要躬腰双手高举过头。敬茶，酒，烟时，要双手奉上，手指不能放进碗口。

　　烤全羊（Roast Whole Lamb）是蒙古少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。解放以前，烤全羊是达官贵人、地主等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。

　　做法一：

　　制作流程：

　　阿勒泰羯羊一只，以个体重量达10～15kg为宜。

　　每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。

　　羊坯浸泡：

　　浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加优质啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。

　　剪铁丝：

　　18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆，1、四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。2、躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。

　　缠绕烧烤架：

　　烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定架放在工作架第一层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米；换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。

　　捆绑羊坯：

　　烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在第一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处，抓牢；左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处，抓牢；右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完毕。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯最大限度伸张，调整羊坯平衡居中最平稳位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在25~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者，因为烤全羊的时间要点，一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只左右的羊坯呢！

　　点火：

　　羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因为食用口味最佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点火准备工作：一、汽油喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油口，加汽油2/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50~80下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取45kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。

　　架羊：

　　火分好后迅速的把羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前，左手抓第四根横梁“十”字处，右手提高手杆羊颈方向处，左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁落入三处凹槽中，启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来。

　　调整火堆

　　架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~08kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。

　　刷油与修整：

　　羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳

　　位置对羊坯进行第一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的油，刷在 羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷油4次每次用量45g。

　　修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时 在 烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大 小，以确保烤制出最佳烤全羊来。

　　最后十分钟：

　　最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次油时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美啊，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化的作品是失败啊。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全哦！待烤羊色泽金红亮堂 ，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。刷上油，先在里面撒上适量专用料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。一只烤全羊共

　　需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。

　　卸羊：

　　旋转手柄向上左手握住“Z”弯处,右手抓举手柄末端向上把烧烤架从传动槽中脱离出来,顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共6根,从下方拉出,用铁丝钳敲断四肢小腿骨,右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住颈骨两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊专用竹制托盘内,以最快速度送到餐桌上,让顾客食用到最佳口感的烤全羊来。整个卸羊过程控制在2分钟以内,确保能在5分钟内把烤全羊呈现在顾客面前的餐桌上。

　　做法二：

　　制作流程：

　　1将羊宰杀，用 80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

　　2羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

　　3将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

　　4将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约 3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

　　5食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。

　　制作关键：

　　烤全羊的制作要求严格，必须选用 1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

　　注意事项：

　　烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送：

　　入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭（传统木炭：以树木为原料，烧制而成。

一、关山牧场简介 关山牧场和我原来想的不一样，其实它就是陕西到甘肃的一段公路，只不过这段公路附近景色不错，形成了一个小镇，这就是关山牧场。所以，许多人家都有相同的娱乐项目，这属于私人的，所以可以放心砍价。关山牧场我个人认为最好的一点是景色相当美，十分静，空气清新，让人有出尘之感。总之还是建议大家来，绝对不虚此行。

二、时间 其实关山周六周日人很多，所以项目很贵，而且风景也很差；强烈建议周中去，那时风景好，便于砍价。我们是周一到的，人并不多。至于季节，我没有太多研究，但鉴于关山很冷，所以建议夏天去。

三、交通 去关山牧场最大的障碍就是交通，可以说是相当的不便利。要去只能走主流路线：咸阳——宝鸡——陇县——关山。我们就是这么去的，下来详细介绍一下。咸阳到宝鸡可以坐火车也可以坐大巴。十分不建议大家坐大巴，竟然坐了3个小时。一般特快是2小时15分，高铁不到1小时。所以大家一定要提前买票。到达宝鸡，坐出租车到宝鸡北汽车站。坐大巴到的汽车站是宝鸡西汽车站，打的12元。如果坐火车，火车站离宝鸡北汽车站很近，打的是6元。（高铁站离汽车北站很远）。之后坐宝鸡到陇县的班车，票价195元，好像是15分钟发一趟车，所以不用担心等车。11点30上车，13点30到陇县。买陇县到关山的票，14元。这趟车是陇县到张川（在甘肃）的车，所以注意上车不要睡着了，以防过站。2点10分发车，4点到。我们到宝鸡3小时，到陇县2小时，到关山2小时，加上等车周转时间，将近8小时才能到。所以强烈建议大家早上早点走。 这里有两点需要提醒大家。

一、宝鸡有直接到张川的车，是11点发车，每天一趟，若11点前到，你可以直接在宝鸡买票到关山，但有可能在陇县司机让你换车，不过基本不影响啥。二、不要坐黑车。一路上会有许多人问你去哪，你一定要目不斜视。我总是觉得黑车极不可靠，收钱多倒没啥，关键是怕把你拉到哪个不知名的地方卖了。因为这一段路程很长，而且沿途极为荒凉。他会以可以帮你逃票为名，不要相信。如果有人一直纠缠，你就说我们有人晕车，坐不了小车。 至于回来的车，我们的消息是9点40，10点半，1点半都有车从关山到陇县，但时间不准。我们是12点40在路边看到有到宝鸡的班车，于是直接上车到宝鸡，票价35。在陇县司机有事，把我们转到陇县到宝鸡的车上。 一路上司机开的都很慢，只有回来时宝鸡到陇县的司机开的极猛，大概1个多小时就到了。到宝鸡已经4点多，我们坐5点40的火车回西安，8点到家，只用了7小时。

四、各种娱乐项目介绍及花费 车费上面说了，下面是其他的。 一下车就有人问你收门票，他胸前带一个工作人员的牌子，别认错了。门票50，没有任何优惠，即使你是学生。之后你可以选择住宿的地方。我们本来想去蒙古包，但怕潮怕冷，最终在关山宾馆落脚。关山宾馆条件挺不错，价格是按房收费，房子有四人间有两人间，都是一个房200，我们两个房砍到360，其实我觉得完全可以继续砍。 因为这一弄都快5点了，所以我们只是随处转了转。本来想滑草，但已经关门了，于是去射箭。10元15支，出乎我意料的好玩。草地里风景真不错，我觉得即使啥都不玩光在草地上逛就很有意境了。 晚上吃饭是在宾馆里定的餐，一支羊腿200，砍价到150。羊腿要提前两个小时订。我们有6人，羊腿不够吃，要了一盘兔肉68，面30，炒饭10，一共268，平均一人44，其实是很贵的。但确实相当好吃，尤其是那个臊子面。晚上大概8点半天黑，所以吃饭不要太晚。晚上是相当的冷，我们在屋里打麻将（20租一副）时不觉得啥，但睡觉时要穿外套。本来给骑马老板说6点来骑马，但玩的太晚了（1点）所以8点才起来，吃过早饭已经9点了，老板等了3小时，我们最后没好意思砍价，一人70，两个小时。早饭就点的花卷、稀饭、土豆丝，但土豆丝好吃到爆，一共花了23。我不得不说，关山牧场最好玩最强大的项目就是骑马。因为这个是让你自己很自由的骑，放开了骑，相当爽。我骑的马性子很烈，不听话，跑得极快，感觉极颠。骑马一定要用前脚掌用力蹬住马镫，不然会更颠簸。多余就不说了，实在太爽了，大家自己去体验吧。 之后我们去滑草，但由于时间不够，我们只滑了草地自行车，一人10元。也挺爽的，从一个大坡上冲下来，相当给力。我们本来打算去吃饭，但路上遇见大巴，就直接上车了。 其实还有一些娱乐设施，但都没啥特色，比如滑索之类的，不是很建议大家玩。 总共我们一人平均花了410元，玩了两天，大家可以多带一些。同时建议人多些，8人最合适，方便住宿和砍价。如果你周末去或者人很少，估计410不够，至少要500。 五、需要注意的地方 有些需要注意的地方。第一是衣服。我们去的时候阳光明媚，不太冷，但也绝不热，所以你需要穿一个短袖，薄长裤，带一个外套（略厚些）和一条牛仔裤（不冷又不热）。同时，这回坐车坐的我们根本没有时间吃饭，所以请大家大量携带高热量食品比如牛肉干、巧克力、小面包等等，当然也没有必要太专业，保证你不饿就可以了。 晚上天很黑，建议带一个手电筒。 路上很无聊，建议带一个MP3。 宾馆什么都是收费的，所以比较讲究的人应该带上抽纸、毛巾、牙刷牙膏等等。 宾馆的水好像含矿物质，是苦的，建议大家在关山的商店买水，也不贵，两块，买一件（24）瓶的话可以收你35。 关山紫外线很强，需要带帽子和防晒霜。 去的时候多和当地人聊一聊，有很多信息。如果你会陕西话尽量使用。 大概就这些了，第一次写没经验，请大家多包涵，欢迎批评指正。

内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮，用调料调色涂抹全身，待4～5小时肉已入味，置入土坯砌的炉中烘烤。一般120℃经3～4个小时，羊皮呈红色，肉外酥里嫩即可。新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄，洗净羊体并扎上很多小孔，外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁，放入瓮状泥炉中，烤制1小时，肉中略带血，味道极香嫩。若再烤制半小时，肉色金黄，外脆内软，不膻不腻。陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上，撒上调料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。这种陕北风味的烤全羊，肥不腻口，瘦不塞牙，实为待宾佳肴。