餐厅老板会让员工吃客人剩菜吗？
导读：有的真会吃，有的真不让吃，这个分三种情况。曾在一个稍有名气的小饭店做了两个月的钟点工，吃工作餐的大概有十个人，每天后厨工作的轮流做工作餐，老板也和大家一起吃，明文规定，不许吃客人的剩菜。但是有一位收拾卫生的大姐，总是偷偷把剩的多的菜用塑料袋

有的真会吃，有的真不让吃，这个分三种情况。

曾在一个稍有名气的小饭店做了两个月的钟点工，吃工作餐的大概有十个人，每天后厨工作的轮流做工作餐，老板也和大家一起吃，明文规定，不许吃客人的剩菜。

但是有一位收拾卫生的大姐，总是偷偷把剩的多的菜用塑料袋装好，下班拿回家，说是她家老头愿意喝酒，不用另外再给他准备菜了，可她拿了几回，老板就发现了，警告她再拿就开除她，她很不服气，背后翻眼珠子，找几个后厨的唠叨了几回:宁可倒了也不让我拿回家……。

后厨的人让她叨咕烦了，大嗓门的回她:吃都不让吃，你还拿？不让拿就是不让拿，这是规矩！等你自己开个店，你可劲往家搬也没人管！。

收获了大姐的闭嘴和背后一连串的翻眼珠子。

后来发现，如果哪一桌客人走之后菜剩的太多，老板就会去尝一下，觉得菜的口味有问题就会端到厨房和厨师研究，研究之后马上倒掉。

其实这家小店的老板和老板娘对员工的伙食真的很好，时不时的加个菜，逢年过节还领大家出去聚个餐，只是规定就是规定，要严格执行，这也是这家店一直经营的很好的原因吧。

第二种情况是老板支持员工吃剩菜。

那是一家涮锅店，就在我们家楼下，去吃了几次，就发现，客人走之后，服务员收拾桌就特别小心。

有些剩的硬菜就端到后厨，比如剩的海蛎子，牛百叶，只剩几个也端着盘送回后厨，如果剩的是青菜和宽粉就会集中放在一个菜篮子里。

等服务员吃工作餐时，也会拣一个客人锅里剩很多菜的锅接着涮，老板娘从后厨挑些当天卖不掉就会没有品相的食材，领着几个服务员吃。

自从发现这家涮锅店如此的节俭，就不去了，总觉得去她家吃饭有种过日子的感觉，后来那家店开了一年多就关门了。

最后一种情况，就是前面的服务员自己留剩菜，而老板不管。

这是我见过最有喜感的一幕，那家店人也不算太多，老板和老板娘不和大家一起吃员工餐，每次忙完饭口就离开。

前面的服务员有七八个，后厨的也接近十个，中午饭囗过去之后，后厨做了工作餐，服务员一桌，后厨一桌，每人一个不锈钢的大饭盒，一边菜，一边饭。

就看服务员那一桌，每个人都欢天喜地的从吧台后面端出一个又一个小盘子，每个盘子里的菜都不多，有凉菜，有热菜，热热闹闹摆了一桌子，几个服务员吃的欢天喜地的，并不时的用眼睛扫几眼沉闷的后厨那一桌。

后厨有个大姐端着不锈钢饭盒慢悠悠的往服务员这边看，服务员马上热情的邀请大姐过去，还有几个主动夹菜往她的饭盒里看。

大姐瞅瞅厨师，厨师吃完最后一口，盖上饭盒盖，抬腿就走了，整个过程连眼皮都没抬起过

你好，我是芬姐私厨的芬姐，和高兴可回答这个问题。说道猪脚饭，我第一时间想到的就是粤菜的传统 美食 -- 隆江猪脚饭。 因为发源于广东惠来的隆江镇而得名，其鲜美的味道和弹嫩的口感，深受人们的喜爱，现在就简单介绍一下这道菜的制作工艺。

隆江猪脚饭选择的是猪肘子，会先用清水浸泡半个小时，泡出血水后再换清水，用慢火焯尽血水，然后放入凉水浸泡。准备八角2颗，香叶3片，桂皮1段，陈皮1块，香果1只，丁香10粒，小茴香适量，花椒少量，香葱2颗，姜片3片，冲洗干净后放入卤料包，料包放入锅中后加水浸没肘子2/3的量。小火煮十分钟后再放入肘子，开始转中火炆煮，期间需要翻面两次，加入老抽，好让肘子上色均匀，煮40分钟后，筷子可以扎穿猪肘表面可以关火了。继续浸泡入味直到冷却。

最后把猪脚切片和米饭搭配，正宗的隆江猪脚饭就做好了。按照惯例，有几点提醒，1，买肘子的时候，让商家用火枪把猪毛彻底处理干净。2，卤料中不可以加甘草，因为和肘子相克，同吃会引起中毒。3，肘子泡冷水是为了让肉质更Q弹。

好了，以上就是芬姐关于猪脚饭的回答，希望能对你有所帮助，我也会时常上传 美食 视频，关于 美食 ，欢迎交流！

很高兴回答你的问题：

秘方一：

　原料：猪蹄2个、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少许

　制作方法:

　1、猪蹄先斩块，洗净，葱切段、姜切片

　2、先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净

　3、锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀

　4、等闻到香味的时候倒入猪蹄

　5、这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊

　6、炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了

　7、转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色炖约1个小时，可以在加入少少一点盐即可。

　秘方二：

　原料：姜片、蒜、葱、老抽、生抽、盐、糖，辣椒、花椒、八角各少许 葱 2段 猪脚一个

　色泽红润、肥而不腻。

　卤水的操作过程

　1、将配好的药包放入罐中烧开后，小火2小时

　2、再关火将其净泡最少45分-60分;最好是一晚上

　3、在将药包捞起，再把配料放入罐中;搅均匀;放入猪脚

　4、烧开后关小火;45-60分钟，再关火;泡制3小时

　5、然后将其捞起即可

　秘方三：

　原料：猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙。

　制作方法：

　1猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用

　2将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片蘸酱食用，将材料拌匀即为沾酱。

　秘方四：

　原料：猪脚400克 小番茄5个 姜8片 酱油2大匙 盐1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少许 葱段、酒各1大匙。

　制作方法：

　1、猪脚切块以葱、辣 椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟

　2、放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可

　

　秘方五：

　原料：草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。

　制作方法：

　1、将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用

　2、然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁

　3、最后将洗净的猪脚放置其中熬炖1-3小时

食材用料

猪脚1200公克相克食物

蒜仁5颗

姜片3片

青葱2枝相克食物

八角1粒

水1300㏄

酱油250㏄

盐

冰糖1大匙相克食物

猪脚饭的做法：

食材

猪脚 400克

小番茄 2两

米饭 400克

姜片 少许

酱油 30克

糖 适量

花椒 适量

八角 适量

生粉 适量

准备材料：猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。

在砂锅里，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。

放入适量甜醋，将调味胡主力蚝油大量放入，放入少许老抽上色用。

再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。此时，如果想放入木耳、腐竹、黄豆之类的，也可以适量放进去。

放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。

建议水和耗油都可以多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗！

猪脚先检查有无短毛，处理干净后锅中烧水，水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫、去脏，捞出洗净备用

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我差不多炖15分钟就改成最小火，1个小时左右用筷子扎一下看是否适合自己想要的熟度

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本差不多了，开大火收一下汁，当然不能收太干！多少留一点儿哈

步骤 5

炖猪脚时就洗米，泡米，做米饭。猪脚炖好，米饭也熟了

广东猪脚饭，作为广东粤菜里的一道传统 美食 ，近几年来，从广东省本地走向了全国各地，在南北经济文化等各个方面的频繁交流中，广东猪脚饭变得越来越红火、越来越受饮食大众的欢迎喜爱。

首先，在广东猪脚饭技术制作过程中，一定要注重于选材。没有好的料子，再怎么好的做法也做不出好吃的广东猪脚饭来。猪脚不要用太嫩的，要选用4-5个月的老猪脚，先刮掉死皮再烧猪毛，若是黑毛猪和黄毛猪，烧毛时要烧到深黑色，让其皮层收紧更有利于卤制。

其次，猪脚择优采用老卤水进行卤制。不少人是使用新卤水或高汤直接卤制猪脚，导致猪脚的香味不浓，甚至酱香味都没有，因为新卤水和高汤还没达到很入味，其内的药材味还没有充分的足够，所以猪脚的香味是差很多的。而老卤水经过了多次的反复卤制，循环的调色调味和使用，味道已经特别醇香了，用来分卤出来卤猪脚再好不过了。

再次，配料使用到隆江地区的特色秘制酱油。有人说广东猪脚饭做法和配料到处都可以买到，原料真是到处有，但是可以肯定的是，他做的猪脚不一定是惠来隆江猪脚的特色风味了，因为做广东猪脚饭要有这种特色的风味，有一定的要求的，不是所有酱料都可以做出来一样正宗的味道。

比方说酱油，广东猪脚饭所用的是隆江地区特色秘制的酱油，这种酱油的酱香味特别浓，猪脚上色泽好。而不要以为采用市场上一般的家用酱油就可以做出这样的味道，那些只是咸味重和色泽重而已，并没有这么浓香的酱香味。

最后，卤制猪脚，火力恰到好处的把握非常重要。我们知道卤制猪脚对火力有要求，恰到好处的火力是非常重要的，火力过大和过小都不可以啊，在这里建议您采用小火卤制，避免大火猛煮豪炖，猪脚既老火烧焦又卤得散散的，味道就很柴了。

大家好，我是超弟的厨房作者超弟，很荣幸回答这个问题

猪脚饭的做法有哪些？猪脚富含丰富的胶原蛋白，蛋白质，维生素，是我们吸收营养物质的来源之一。那么做猪脚饭，我们可以用酱焖，搭配上一些黄豆，特别好吃，

接下来我和大家分享这道酱焖猪脚饭

黄豆提前用水泡三个小时，猪脚将毛去除干净，剁成块，冷水下锅，加入料酒，水开后打入浮沫，捞出过凉

然后准备葱姜，将葱姜放入油锅炸至，并加入香叶，大料，花椒，桂皮，陈皮，山楂，小茴香，草果，将葱姜炸至焦黄后捞出，放在煲汤袋中。

然后锅中加入冰糖，炒成糖色，加入水，煲仔酱半瓶，甜面酱，耗油，南乳汁，(用量均为煲仔酱的一半)，加盐，味精，鸡粉，十三香，放入刚才制作好的料包，猪脚，小火炖至一个半小时(或者高压锅25分钟)，然后加入黄豆，在焖煮十五分钟，即可出锅

猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得人们喜爱的快餐食品。

猪脚饭，入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓尽致。

猪脚富含丰富胶原蛋白，常吃可以改善皮肤褶皱，延缓衰老等。

卤猪脚的做法如下:

猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。 锅中烧油，放入生姜，大葱，花椒，桂皮，八角，香叶，草果和干辣椒一起炒香，或者是直接加入一袋卤汁，然后下入猪脚，加冰糖，加盐，鸡精和老抽，开大火煮沸以后转小火焖煮一个半小时，再取一大碗香喷喷的米饭，切一些卤好的猪脚码在米饭上面，然后浇上一勺卤汁，配上三两个小菜，美味的猪脚饭就做好了

品尝正宗的猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。

每道 美食 都有其营养之处，猪脚饭当然亦不例外。

先来谈谈猪脚的营养价值所在：猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等等。不过要知道猪脚中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。

学会猪脚饭，城市农村好创业。此饭名闻名遐迩，它和潮式肠粉一样，已从潮汕地区走向省外，被越来越多的人接受，人人吃过后都说一个字“爽”！

这种饭制作方面其实很“家式大众化”，却可以形成一种可独款经营的快餐，它是饭肉一盘，香滑爽口，嫩而不肥，常吃想吃，实属开店的好项目。

猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

<做法>

1、肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

2、卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

3、高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4、勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等；

5、根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

大家好，给大家分享一下家庭简易版的做法。

步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分

步骤2：准备一些调料有八角，小葱，，生姜，红腐乳等。

步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起

步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。

步骤5：锅内10克油下入葱姜八角爆出香味

步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。

步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖

步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。

步骤9：全部倒入高压锅内。

步骤10：盖上通电压30分钟。

步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。

步骤12：西兰花切小朵洗净。

步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。

步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。

下面就大功告成可以享用了

猪脚饭的好评可以这样评论：

1 猪脚饭味道不错，份量足，菜量大，菜品丰富还新鲜。

2 猪脚饭香气扑鼻，色泽诱人，猪脚肉软糯，入口即化，米饭也很香。

3 猪脚饭店的老板服务很好，态度热情，菜品味道非常棒，性价比超高。

4 这家猪脚饭太赞了，猪蹄肉肥而不腻，满满的胶原蛋白，米饭也很口感好。

5 猪脚饭色香味俱全，每一口都是满满的享受，价格实惠，非常推荐。

6 这家猪脚饭店的包装很严实，菜品新鲜，猪脚肉鲜嫩多汁，非常美味。

7 这家猪脚饭味道太好了，我已经连续吃了一个星期了，还想再来。

8 这家猪脚饭份量十足，菜品种类多，价格实惠，服务态度也很好，非常满意。

9 这家猪脚饭店的猪脚肉煮得非常入味，米饭也很香，吃完之后回味无穷。

10 这家猪脚饭真心推荐，味道好极了，猪脚肉鲜嫩多汁，米饭香气扑鼻，还会再来。

以上是一些可以用来评论猪脚饭的好评语句，希望能对你有所帮助。当然，你也可以根据自己的实际用餐体验来写出自己的好评评论。

1、3煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀备注海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料糖醋辣椒酱 淀粉等2葱炖猪蹄 原料葱50克猪蹄4个食盐适量制作将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀；隆江猪脚饭做法所需食材 猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒花椒八角少许葱段酒各1大匙方法一 用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个；g米婆婆甜香酒酿400ml 调料食盐适量姜适量调和油适量花生适量红糖适量 糯米酒炖猪脚的做法 1把猪脚洗净斩件，姜切片，花生洗净浸泡糯米酒炖猪脚sJjpg 2烧开水，把猪脚放下去出水糯米酒；水可以略微多放一些，因为后面炒制时候的时候需要加些猪蹄汤6炖好猪蹄后，再放入小辣椒，香菇片炒，爱吃辣的朋友可以再适量加入些辣椒酱，翻炒几下加入猪蹄汤烹一下7盛出，盖在盛好的米饭上。

2、猪脚饭的食材和调料猪脚 蒜 姜 甜醋适量 蚝油大量 老抽少许 八角 白胡椒 米饭 一准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎二在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热另一灶起锅下油，入姜蒜爆香；1油粘米淘洗好，浸泡一小时左右2把米放入电饭锅中，加入矿泉水3猪脚清洗干净，焯水2分钟焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫4锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至；6取一碗适量的白饭，将作法5烤好的猪脚放在白饭上，淋上酱汁，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了虽然猪脚饭的制作方法做法看着比较简单，但是还应该注意菜谱上的一些小技巧和小窍门，它也在一定程度上影响了我们。

3、米饭 400克 姜片 少许 酱油 30克 糖 适量 花椒 适量 八角 适量 生粉 适量 准备材料猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎 在砂锅里，加入适量水，小火预热另一灶起锅下油，入姜蒜爆香；炖15分钟就改成最小火，1个小时左右用筷子扎一下看是否适合自己想要的熟度2基本差不多了，开大火收一下汁，当然不能收太干，多少留一点儿3炖猪脚时就洗米，泡米，做米饭猪脚炖好，米饭也熟了，盛一碗米；详细制作过程如下主料猪脚前脚 1只 如何挑选猪脚做隆江猪脚要选用猪的前脚，因为猪前脚的脂肪比较少，吃起来没那么油腻，买是时候最简单的判断方法就是前脚小，后脚大也有一些不法猪贩把后脚的腿肉剁去；做法1将猪脚放入到清水中清洗干净后，再用清水浸泡约2个小时2锅内加入适量的清水，将准备好的猪蹄和姜葱放入到锅内大火煮开3煮好的猪蹄取出后沥干水分备用4碗中加入适量的红腐乳以及生抽老抽搅拌均匀；是这样继续做经营下去吗当然不行了，那就得找办法去改善这些问题，将你的猪脚做得更好很多喜欢吃猪脚饭的朋友们，问到隆江猪脚的制作过程，猪脚的高汤和卤水是如何做的猪脚如何卤制那么，今天在这里分享一下第1；首先，在广东猪脚饭技术制作过程中，一定要注重于选材没有好的料子，再怎么好的做法也做不出好吃的广东猪脚饭来猪脚不要用太嫩的，要选用45个月的老猪脚，先刮掉死皮再烧猪毛，若是黑毛猪和黄毛猪，烧毛时要烧到深黑色，让其皮层收紧。

4、特色 特点色泽红润肥而不腻 操作 猪脚切块以葱辣椒姜酒腌渍，小番茄切丁 油2大匙高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油盐生粉花椒八角及小番茄高功率20分钟即可 饭熟前几分钟放入烫好的。

5、要说猪脚饭闷得最好的地方还是广东的隆江，这个地方的猪脚饭是出了名的好吃猪脚饭是人快乐的源泉，每当不开心的时候就会点一份猪脚饭，吃一口柔软的小肥肉，浓郁的香味立马就冲向你的脑门猪脚饭最重要的就是猪脚以及。

6、猪脚饭怎么做 猪脚饭的用料 臻选油粘米200克 猪前蹄500克 冰糖20克 老抽生抽料酒盐适量 八角香叶葱姜适量 猪脚饭的做法 步骤1 臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右步骤2 把米放入电饭锅中，加入矿泉水步；蒜 姜 甜醋 适量 蚝油 大量 老抽 少许 八角 白胡椒 米饭 猪脚饭的做法 准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下；第一步是选材选用猪脚，猪肉的不同部位价格也不同，而且，作为猪脚，它的前肘子的肉会更滑嫩些，所以你还是得亲自去肉市场买，跟老板说清楚会比较好，前肘子的肉好，不容易柴，不像后肘子的肥肉多，容易卤烂，肉会松散。