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导读：糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时做法：1先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。2糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。3蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人
糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时
做法：
1先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。
2糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。
3蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。
4将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。
5准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵48小时才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。
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教你一种优质甜酒曲的制作方法，先收藏起来慢慢看
一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
辣蓼草
二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。
三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成汤圆大小的球丸。
四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。
每个地方配方不一样，有的地区只添加辣蓼草。
