食堂人员岗位职责
导读： 食堂人员岗位职责（精选5篇） 　现如今，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。到底应如何制定岗位职责呢？下面是我为大家收集的食堂人员岗位职责（精选

食堂人员岗位职责（精选5篇）

　现如今，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。到底应如何制定岗位职责呢？下面是我为大家收集的食堂人员岗位职责（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂人员岗位职责1

　1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

　3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。

　4、 炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。

　5、炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。

　6、 炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。

　7、 炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。

　8、 生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。

　9、厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。

　10、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

　11、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

　12、炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。

　13、炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。

　14、食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

　15、负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

　16、炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。

　17、工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。

食堂人员岗位职责2

　一、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事要请假。保证在任何情况下，按时做好饭菜供应。

　二、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让学生吃饱、吃好，保证学生健康成长。

　三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质，严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒，做到学生餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整洁。

　四、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期保养，对食堂面、菜、油等原料严格管理。

　五、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。

　六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人。

食堂人员岗位职责3

　1 负责人岗位职责

　① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》;

　② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;

　③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏;

　④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关;

　⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证;

　⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进;

　⑦ 完成管理部长交待的其它事情。

　2 核算员岗位职责

　① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符;

　② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金;

　③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

　④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加)，并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

　⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

　3 厨师组长岗位职责

　① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

　② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的`生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量;

　③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费;

　④ 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪)，努力增加花色品种;

　⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件;

　⑥ 食堂负责人安排的其他工作。

　4 厨师岗位职责

　① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟;

　② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全;

　③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;

　④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;

　⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒;

　⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。

　5 食堂辅助工岗位职责

　① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理;

　② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间;

　③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜;

　④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放;

　⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生;

　⑥ 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜;

　⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

食堂人员岗位职责4

　1、树立全心全意为师生服务的思想，服从总务处领导，负责食堂每天三餐主副食品的烹饪和师生茶水的供应工作，不断提高烹饪技术和服务质量。

　2、充分发挥自己的一技之长，为师生提供优质的服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想业务素质。

　3、团结协作，积极主动，任劳任怨，共同搞好炊事工作。

　4、合理计划，妥善安排，精打细算，注意节约食品原料和燃料、水电，以降低伙食成本，做到价廉质优。

　5、注意饭菜卫生，严格烹饪的操作要求，认真加工，生熟分开。

　6、加强个人及环境卫生，接触熟食和分发饭菜时要先洗手，避免交叉污染，预防食物中毒。

　7、认真执行学校的规章制度和食堂管理制度。自觉遵守劳动纪律，在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。

　8、听取职工意见，不断改进工作，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。及时完成领导布置的其他任务。

食堂人员岗位职责5

　 一、基本要求

　1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。

　2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。

　3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。

　4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。

　5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。

　 二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作

　1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。

　2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。

　3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。

　4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。

　5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。

　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　 三、会计、保管、核算员职责

　1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。

　2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。

　3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。

　4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。

　 四、采购员、厨师职责

　1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。

　2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。

　3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。

　 五、司炉工职责

　1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅炉安全运行，防止事故发生。

　2、保证准时向各食堂供应热气和开水，方便蒸饭。

　3、节约使用各种燃料，防止污染，确保环境卫生。

　 六、勤杂员职责

　1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。

　2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。

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餐饮领班的岗位职责如下：

1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2、检查当班服务员的工作着装及个人仪表仪态。

3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时准确向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。

4、做好各项班次物品、单据交接工作。

5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助精力增强本部门员工的凝聚力。

6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。

7、加强公关意识，树立宾馆饭店良好形象。

8、做好员工的考勤排休工作，严格把关。

9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。

10、完成上级领导交办的其他工作。

餐饮领班的任职条件

1、五官端正,容貌娇好，身体健康。

2、熟记酒单和菜单的全部内容、名称和价格，了解本餐厅餐饮服务的工作程序。

3、熟知各种特殊服务的程序和方法，随时可以根据客人需要进行操作。

4、有能力督促下属员工按照标准进行工作。严格要求自己，认真完成每项工作，为员工做出表率。

5、具有英语会话能力，二年以上餐饮工作经验。

餐饮业的各类岗位职责（精选6篇）

　在日常生活和工作中，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是我整理的餐饮业的各类岗位职责（精选6篇），欢迎大家分享。

餐饮业的各类岗位职责1

　一、执行酒吧主管的指示，按主管提供的饮料申领单，做好酒吧饮料当是需要量的补充，准备冰粒、调料，擦亮玻璃酒杯等，做好班前各项准备工作。

　二、掌握酒水、饮品的服务方式、服务标准、操作规范、运作程序、熟练掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法。

　三、按操作规程，正确调制各款流行的鸡尾酒，保证各种饮品的质量。

　四、了解各种酒品、饮料的产地、原料、酿造过程、特点、市场价格和饮用方法。

　五、注意消费者的心理承受能力，善于向客人推销酒水，做好服务工作。

　六、与楼面服务员保持良好的合作关系，协助楼面服务员提供客人急需的服务。

　七、注意收集客人的意见，搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，必要时向酒吧经理报告。

　八、下班前，做好负责的营业点的吧台、酒柜、冷藏柜、陈列柜、调酒工具、玻璃酒杯的清洁卫生。

　九、详细地做好当班的工作记录。

　十、完成经理，主管布置的其他工作。

餐饮业的各类岗位职责2

　1、负责收货、验货、称重，填写单据。

　2、负责根据培训老师的需求，给各项目配货。

　3、负责整理剩余物料、归纳放齐。

　4、负责核对出入库数据，做出入库账，形成电子档。

　5、负责包装、分割冻货。

　6、负责发放申购单、订购次日所需材。

　7、负责归纳申购单，与供应商对接。

餐饮业的`各类岗位职责3

　1、严格执行仓库管理制度,劳动制度，做到不迟到、不早退，坚守工作岗位。

　2、凡是入库物资做到认真核对(签证、发票、验收单)，仔细清点，数量正确，质量符合要求，方能验收入库。验收一般应在当天完成，大批量进货三天内验收完毕。

　3、库内物资做到勤查、勤翻，保持库内干燥，防止货物霉烂损坏。滞呆物资，回收物资，做到想方设法，积极推荐，凡是能利用的充分利用，减少积压浪费，发挥物资作用。

　4、库存物资做到零整分开、分类存放，每天坚持打扫卫生，清除浮灰，每周整理仓库一次。

　5、严格遵守安全制度，严禁火种入库，做到上班不离人，离人关闭门窗电灯，无关人员不允许进入仓库。

　6、坚持原则，按规范审批手续发料。

　7、物资进出要及时，准确地登帐记卡，领料单要及时归类，登帐。三天内交给材料记帐员。做到日清月结，每月与材料记帐员核对。年中、年末全面盘点清仓，保证帐、卡、物三相符。

餐饮业的各类岗位职责4

　1、严格执行国家的现金管理制度和银行结算制度。宣传和执行财务制度、财经纪律和有关财务管理的规定。

　2、认真执行原始凭证的审核。审批制度，及时处理各项收支业务，做到凭证合法，手续完备。

　3、遵守财务费用开支标准和财务审批权限，根据现行财务制度中规定的开支范围。标准，认真办理现金。银行收付业务，认真审查原始单据，对违反财经纪律和规定的票据，有权拒付。严格把好支出第一关。

　4、及时登记现金日记账和银行日记账。每日核对现金账面余额与实际库存数额，经常核对银行存款账面余额与各开户银行实有余额，做到日清月结，账证、账账、账款相符。

　5、遵守现金管理制度，不随意坐支现金，不以白条抵库，不得公款私借和挪用公款，不得设立账外账、小金库，认真保管好库存现金、有价证券及相关票据印鉴，努力控制库存现金限额，确保资金安全。对管理机构开支情况，及时向主办会计汇报并征得主办会计同意才能办理。

　6、及时完成总经理交办的各项其他工作。

餐饮业的各类岗位职责5

　一、负责督导本部下属员工，为维持日常工作的顺利运作转。安排本部员工的工作区域级任务，根据工作需要合理安排人手。

　二、保持本区域的卫生清洁，督导检查清洁工的工作。

　三、负责向厨房，餐厅，酒吧提供所需用品和设备，筹划和配备宴会等活动的餐具，物品。

　四、：根据使用量配发各种洗涤剂和其他化学用品。

　五、协调管事部主管进行各种设备，餐具的盘点工作。

　六、监督本区域员工按规定的程序和要求工作，保证餐具的完整，降低破损，保证卫生质量，做好员工考勤。

　七、与厨房，餐厅保持良好的关系，加强沟通。

　八、协助管事部主管做好培训工作。督导下属员工遵守酒店的所有规章制度，员工手册。

　十、控制洗涤过程中的餐具破损。

　十一、完成管事部主管布置的其他工作。

餐饮业的各类岗位职责6

　1、了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。

　2、各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核实各部的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。

　3、采购物品应做到价廉物美、择优录取。时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用。

　4、采购物资应严格把好质量关，对不符合质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，根据“畅销多进、滞销不进”的原则，保证货源充足。

　5、认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务，必须上报经理或主管级，研究后方可实施。

　6、经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适销对路的货源，防止盲目进货。尽量避免积压商品，提高资金周转率。经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”，有计划、有步骤地安排好日常工作。

　7、努力学习业务知识，提高业务水平，接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注意维护公司的礼仪、利益和声誉，不谋私利。

　8、严格遵守财务制度、遵纪守法、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动。购进物资要尽量做到单据(发票)随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖账挂账。

　9、严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从采购主管分工安排。

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