员工食堂怎么做红烧鱼块

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员工食堂怎么做红烧鱼块,第1张

员工食堂怎么做红烧鱼块
导读：主料草鱼500g辅料生姜3片红椒2个葱1根洋葱1/4个食油适量食盐适量白酒适量生抽适量蚝油适量白糖适量白醋适量淀粉适量步骤1生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。2草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。3生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。

主料

草鱼

500g

辅料

生姜

3片

红椒

2个

葱

1根

洋葱

1/4个

食油

适量

食盐

适量

白酒

适量

生抽

适量

蚝油

适量

白糖

适量

白醋

适量

淀粉

适量

步骤

1生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。

2草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。

3生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。

4锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。

5直至煎至双面微黄铲起。

6锅内留底油，下姜葱碎煸香。

7倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。

8加小半碗温水，加盖焖煮。

9待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。

1买来老板鱼。

2洗净。

3去除内脏，鱼腮。

内藏很好去除，腮在两边的半圆处，要用剪刀剪掉，取干净才好。

4油烧热，放姜丝，辣椒丝。

5放盐、酱油。

盖锅炖煮10分钟。

6出锅，美味红烧老板鱼做好啦。

这热吃。

老板鱼

材料

老板鱼1条，盐，花椒面，味精，油，葱，姜

做法

1、从鱼腹剪个口，去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。

2、用刀把鱼身周围切成一条一条的。

3、撒一些盐、花椒面和少量味精，揉匀，腌一会儿。（换我肯定不会放味精的，哈哈）

4、锅里多倒些油，油温升高时，将腌好的鱼炸一下，一条条的鱼身，随着温度升高，自然卷曲，有点像鱿鱼。

5、炸好鱼，将油控出。加入葱姜翻炒即可。

没有你所说的骚线，骚线只有鲤鱼身上才有。

蒜泥老板鱼做法： 

1．老板鱼处理干净，加盐、味精腌制入味。 2．老板鱼上放肥肉片、葱、姜，上笼蒸熟。 3．去掉肥肉片，加葱、姜丝，用热油浇一下。 4．蒜泥加盐、味极鲜、香油调匀，跟鱼一齐上席蘸食。 

特点：鱼肉滑嫩，风味独特。

准备材料：老板鱼1000g、豆腐600g、葱10g、姜5g、蒜5g、香菜10g、玉米油1勺、一品鲜酱油1匙、料酒1匙、糖1匙、黑胡椒粉1匙、盐2匙、味精03匙

制作步骤：

1、老板鱼摘除内脏清洗干净切成块状备用，如果是干老板鱼，先用清水泡发即可，后面的操作一样

2、准备好一块豆腐洗净沥干水份备用

3、豆腐切成块状

4、锅中倒入适量清水烧开将豆腐焯一下

5、焯好的豆腐晾凉备用

6、锅中放入适量底油加热放入花椒和大料、姜片

7、放入葱和蒜爆香入味

8、放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒

9、老板鱼放入锅中，大火快速翻炒

10、炒制老板鱼变色填入清水开始炖制

11、同时放入豆腐一起炖制

12、炖制鱼汤成白色加入盐再中小火炖一会

13、汤汁不太多的时候放入黑胡椒粉和味精提味撒入葱花香菜即可

14、盛出即可食用

主料：黄夫鱼（又名老板鱼）

配料：无

作料：植物油 葱姜蒜末 香菜段 盐 味精 料酒 白糖 老抽 麻油 高汤

做法：

红烧黄夫鱼的做法与我们平常做的红烧鱼有些相似。先将黄夫鱼腹的内脏去掉，去鳃后清洗干净；切成5厘米见方的块，加入食盐、料酒腌渍20分钟。

油烧热到180摄氏度，将鱼过油，把外面炸焦；锅内留底油烧热，下入葱姜蒜末爆香，加入鲜汤同所有作料，放进鱼块慢火入味15分钟，撒上香菜段，点入麻油就可出锅了。