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导读：我试过，就感觉服务挺好的。有次甚至会站在旁边，全程帮你服务。当然当时我跟我朋友一起吃，懒得做菜，就点了这个外卖。然后他那边的服务生就全程帮我服务，这个经历让我非常意外。我以前也点过其他家的火锅，但从来没有享受过这种服务。不过后面再遇见时，我
我试过，就感觉服务挺好的。有次甚至会站在旁边，全程帮你服务。当然当时我跟我朋友一起吃，懒得做菜，就点了这个外卖。然后他那边的服务生就全程帮我服务，这个经历让我非常意外。我以前也点过其他家的火锅，但从来没有享受过这种服务。不过后面再遇见时，我就拒绝了。因为实在有点尴尬哈哈，后面就跟他商量好，让他明天来拿，基本就这样吧，要比店里贵一点，不过是可以接受的程度。
当时就挺急的。毕竟朋友就突然就上门了。而且当时我也不知道，还偷懒没去买菜，他过来时就比较震惊，然后到饭点了，就比较尴尬。所以就直接点了这个外卖。当时就想应该是会帮你搞好的。但我没想到还会帮你调蘸料，涮毛肚。我和朋友就不习惯啊，两人本来想说话，看着对方都有点羞涩了。
后面再有一次时，就果断拒绝了服务。毕竟在家吃，图的就是隐私。不然实在不舒服。不过后面我知道了，并不是这品牌都有这种外卖服务，还是得看店的。有些只会帮你摆好就走了。所以说我也比较幸运，如果挑品牌的话，下次应该还会再挑这个，因为服务确实不错。虽然贵了点，也有这个好处吧。
总之感觉还挺好的。如果你家的也遇到这种意外，可以尝试点一次，但就不要全程服务了，因为真的挺尴尬，毕竟是陌生人，有时也会听担心的。不如让他帮你弄好，就让他走呗，这样也比较轻松，我觉得还可以。至于味道，一般点这个品牌的也不会在意味道，就一般般，我平常不怎么去这家店吃饭，因为我比较重口味，这家就挺淡的，但是卫生还好，你就不需要太担心。
海底捞外卖跑腿是自己送。海底捞的外卖不是外卖平台的骑手送的，而是由海底捞的服务员自己亲自送货上门的，所有的食材应有尽有，最重要的是海底捞的锅底和餐具。海底捞品牌于1994年创始于四川简阳,自1999年起逐步开拓西安、郑州、北京等市场，2015年开拓台湾地区市场,目前已开业门店14家。
无论企业名气大小，“惶恐的是，内部都有问题”。
比如，海底捞在KPI考核上就走过很多弯路。张勇还用4个段子来举例说明，引人发笑，又发人深省。
海底捞在KPI上走过的弯路
1、KPI并非越细越好
当有了管理和被管理，有了KPI之后，人的行为会失常。
在KPI这件事上，我们是走过弯路的。
比如我们曾经尝试把KPI细化。
有人说你们火锅店服务真好，我有个眼镜，他就给我个眼镜布；我杯子里的水还没喝完，他就又给我加满了。
所以我们就写了一条：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼镜一定要给眼镜布，否则扣005分。
这下完蛋了，来一个人都送眼镜布。
客户说豆浆我不喝了，不用加了，不行，必须给你加上。
最好笑的是手机套。有的客人说不用，服务员说我给你套上吧，客人说真不用，结果他趁你不注意的时候，把手机抓过去给你套上。
这是干嘛呢？因为不这么干要扣分啊！
后来我就发现，老师早就讲过了，每一个KPI指标背后，都有一个复仇的女神在某个地方等着你。
2、考核翻台率的坑
后来我自作聪明地认为，那我就不考核这些具体的事情了，我考核一些间接指标。
我不考核你赚多少钱，我就考核你的翻台率是多少。因为翻台率高就证明你的服务满意度高啊，翻台率高不就意味着赚钱多了嘛。
结果有一天，我在北京一家店，电梯间里，听到一个四川人跟另外几个四川人讲：“我要让你们见识一下在北京的四川火锅有多牛逼，你不订是绝对没位置的！你订了座晚去几分钟，也是没位置的！”
我就纳闷了，怎么晚几分钟就没位置了？这不是侵犯客户利益了吗，客户已经不满意了。这还怎么做生意啊？
后来内部一问才知道，原来问题出在考核指标。因为预定客人不一定准点来，但现场还有客人在排队，空台等你的话，翻台率就少了一轮。
这下我就崩溃了，我找不到考核的指标了。
去掉所有KPI，只考核一个柔性指标
但是总得考核啊。
后来我发现，一家餐厅好不好，我们其实非常清楚。
我们都吃过饭，都传递过这样的信息：这家餐厅不错啊。很多人根据这个“不错”去吃了，然后说“确实不错”啊，这个“不错”就形成了。都没有什么指标，但是传递得非常准。
我发现， 在餐饮行业里，柔性的指标起决定性的作用。
顾客满意度可能没办法用指标去描述，但是我们可以感知。包括人的努力程度也是，没有办法用指标去证明，但是我们的顾客、同事、包括去检查的人，都可以感知到。
所以我就决定，把所谓的KPI全部去掉，就只考这一个指标。
怎么考呢？一个副总组织一堆神秘人去考。后来发现非常准。这样店长也没话说了，你不能把差的说成好的。
我把我所有的店分成ABC三级， A级是要表彰的，B级你就在这儿待着，C级需要辅导。但是我不会扣你钱，会给你一定的辅导期，超过这个辅导期依然干不好，这个店长就要被淘汰了。
为什么我号召餐饮老板用计件工资？
1、避免因管理者造成的不公
在美国，服务员是很努力的，一个小伙子可以看八张桌子，动作迅速敏捷，还会跟你聊天，关心你。因为他们有小费制。
小费制整体还是不错的，我给你服务，你给我付钱。而我们的管理是，我给你服务，到店长那里去拿钱。
当管理幅度很小的时候，他可以做到公平公正。但是当人多起来的时候，他就做不到公平公正了。这时候大家的动力、企业的文化就会被破坏掉。
所以我就决定，我来拿这个“小费”，给你按工作量算。在餐饮行业，我们引进了计件工资。我大量地号召餐饮企业的老板，要用计件工资。
2、避免“非正式组织”的负面影响
计件工资就是干得多挣得多，表现好的你就让他多干。这就避免了管理上的很多难点和疑点。
一个组织背后是有非正式的组织力量在推动的。有时候当你觉得一个员工表现好，你把他树成先进的时候，对他其实是很大的“打击”。
我就见过这样的现象。一个员工在那使劲擦玻璃，其他员工在旁边聊天。擦玻璃的员工说，大家加把劲吧。你猜其他人怎么说？他们说，“你先进嘛”。那哥们一下就不吭声了。
他可能拿了一点奖金或者奖状，但是他要承受这种非正式组织带来的无形压力。
非正式组织的作用在这里面大到什么程度？
我曾经见过一个小伙子，干得可起劲了，干完自己的本职工作还跑到别处去帮忙，干完这个干那个。我说这是个好苗子啊，要提拔他。结果我们杨总说，不用提，他已经辞职走了。
为什么啊？
真相是这样的：吧台那边的小姑娘已经明确告诉他了，“不要在这儿这么表现了，我已经有男朋友了”。
—— 他不是为了海底捞在奋斗，他是为了吧台的小姑娘在奋斗。
你看，我想了那么多激励措施，做了那么多亲情化举动，还跟他们讲情怀和梦想。他们告诉我说他们也都听得懂啊，但事实的真相不是这样的。
所以我觉得有时候正式的东西和非正式的东西都要充分考虑到。计件工资就避免了一些“非正式组织”的负面的东西。每个人干多少你就挣多少，一下就简单了。
我们学了太多正式的管理方式，不能说它不好，但它的边界是很明显的。
结语
在张勇看来，餐饮这个行业竞争了几千年后，一直建立不起一套现代化的管理机制，就是因为它的劳动密集特质，低附加值特质，“碎片化”特质。
怎么解决这个问题？组织和激励是途径之一。而其中，考核至关重要。
中国管理学家说，知贤之近途，莫急于考功。
西方管理学家说，没有考核，就没有管理。
说的其实是一个意思。
当张勇说，海底捞丢掉了所有的硬性KPI，海底捞既要正式化管理也要非正式化管理，其实是在强调—— 管理有模式，无定式，讲严谨性，也讲艺术性。因为在这背后，绕不开人性。
海底捞变态服务故事集锦
1、一网友说一次在海底捞吃完饭，要赶火车却都打不到的士。门口的小弟看到他带着行李箱，问了情况转身就走。结果紧接着海底捞的店长把自己的SUV开出来，说“赶紧上车吧时间不多了”。。海底捞要冲出宇宙了。。
2、海底捞的服务无敌了！今天救天井小猫被蚊子咬了好多包！结果海底捞服务员居然跑到马路对面买了风油精送给我下面的是止痒药 也是服务员一起买来给我的，因为药店的人说那个止痒效果比风油精好。
3、已经无法阻止海底捞了。周六去火锅，朋友不小心把丝袜给挂了，她饭后还有第二轮，正郁闷得不得了，居然结帐时服务员递上了全新的丝袜！！还是3双！！我一下就怔住了 此时那位服务员小妹妹微笑着对我们说，所有海底捞都常年订有袜管家丝袜和棉袜，随时给袜子挂坏或者弄脏了的客人更换
4、海底捞居然搬了张婴儿床给儿子睡觉，大家注意了，是床！我彻底崩溃了！为顾客解决每一个问题，结果就是创新
5、跟孕妇朋友去海底捞吃饭，刚坐下来，服务员就搬来舒服的沙发椅，专门提供给她哦。然后立刻又贴心送我们一盘酸辣口味的泡菜呀，要不要这么Sweet呀！！！（教主亲身经历）
6、刚接到朋友的电话，说他们单位楼下的海底捞跑到他们公司去，一人发了一杯酸梅汤，说天热辛苦了！擦！！！海底捞，你是来消灭地球的吗！？人类已经无法阻止海底捞了！！以后看来找工作得选公司楼下有海底捞的地点，说不定加班还送夜宵外加送你回家。。
7、海底捞倒错了汤，居然送了个玉米饼，我晕，对不起饼
8、来海底捞吃饭朋友手机掉了，服务员做了一个水果拼盘。太谢谢了，以后谁掉了来这里。。。
9、实在难以淡定！前面的车是海底捞在送火锅！野炊火锅啊！
10、点名表扬海底捞送餐员冯波同志，顶着寒风为十人送来丰盛晚餐，并餐布，插线板，垃圾筒，电磁炉一应俱全。来后发现餐点不够，主动要去超市买菜，回来后洗菜，切菜。靠--做到这个地步了！怎么我们家就没有海底捞呢？
11、在海底捞发现服务员帮顾客代练游戏，地球已经抵挡不住海底捞了……
12、海底捞的外卖终于登陆上海，被震撼了。送来的东西包括：垃圾桶，可降解垃圾袋X2，锅，底料，汤，备用加汤，围裙，木头筷子，碗，口香糖，爆米花，真空包装的调料包括香菜和葱花，餐巾纸，各种菜品，勺子，眼睛布，两个皮筋，电磁炉。。。太牛逼！！！人类已经无法阻止海底捞了。。
13、一小时前我发了微博说自己肚子很痛，不确定和昨晚的海底捞火锅有没有关系。没过几分钟就收到海底捞在微博上的邀请，询问我的情况。很快店员就联系了我，说如果很难受就先去看病，他们给报销医药费。还问我在什么地址，他们可以过来看看我。额的天哪，人类已经不能再阻止海底捞了
14、海底捞服务员听到我嘶哑的嗓音 默默端来姜汁可乐 和我说，**！这个对感冒好的 我特意为你准备的心
15、昨天在海底捞，无意中跟朋友抱怨京东抢的奈良美智大画册怎么还没到货，结果服务员结帐的时候问了我京东会员帐户，今天一早三本大画册都送来了！
海底捞的秘密：把员工当人看 把服务做到极致
1授权。
开题说海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。
海底捞的授权到了什么程度？
海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧，段子太多了。
杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是杨小丽。有一天，张勇讲述到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥，我们有车了。张勇问，什么车？杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。张勇却也完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化。
这种授权，如何不让员工有主人感？
2待遇。
待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。
有人说海底捞培训好啊，先培训标准再上岗。可你们知道吗，海底捞的新员工培训，包括如何使用ATM机，包括如何乘坐地铁：买卡、充值等等。这家企业，在帮助自己的员工，多数都是农民，去融入一个城市。
这种待遇，如何不让员工心存感激？
3真诚。
海底捞真是一个奇怪的企业。作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。张勇说，我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。
那么他们考核什么？考核客户满意度、员工积极性、干部培养。
这三个指标，作为一个做了很多年管理工作的人，我实在想不出他们是如何解决内部公平问题的。但是我知道，今天你看到的海底捞员工真诚的微笑，就来自于这里。
海底捞不考核翻台率，但是海底捞的员工比谁都重视翻台率。回到开头的那句话，企业文化才是魂，所有的利润和翻台率，都是附加的、随之而来的、不重要的。
这种真诚，如何不让员工有积极性
4尊重。
尊重不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。
廖一梅说爱情：我这一辈子，遇到爱，遇到性都不稀奇，稀奇的是，遇到了解。我曾经把这句话翻译到职场来：对于一个职业人，这一辈子，遇到高薪，遇到高职位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。
这种尊重，如何不让员工有成就感？又如何不让员工有创造力？
5承诺。
在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。
张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。
他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。
海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。
这种承诺，如何不让员工有忠诚度？
然后，讲一个段子。
海底捞刚进北京的时候，租第一个店面就被骗了。整整300万，是张勇账上所有的现金。对方背景强劲，这笔钱完全追不回来。
张勇说，当时负责的主管经理急得好几天吃不下饭，张勇都不敢给他打电话。后来听说这群人要找黑社会解决骗子，他才给主管经理打了电话。
他说，你们就值300万？干点正经事吧。（大体是自己不要犯法去帮公司追钱的意思）
他说，他心疼，但是他不怨员工，将心比心，是他自己去办也会受骗。
张勇有一次被问到，有今天的成功，是因为什么。
张勇答，可能是因为我比较善良吧。
不少人认为凭借杨利娟敢闯敢做的精神，以及她视海底捞为家的态度，完全可以挽回公司的颓势，让海底捞扭亏为盈。
据官方数据显示，海底捞在2021年时亏损了40亿左右，这也是它上市以来第一次年度亏损。前首席执行官张勇立刻关闭了300多家门店，也是想通过此举节省开支。2022年3月1日，海底捞发布人事任命通告，宣布杨利娟担任CEO一职。43岁的杨利娟和海底捞有着不解之缘，早期她因工作原因和张勇结识，后来加入海底捞。因张勇曾帮助她还清家里外债，所以她把海底捞当作自己的家，曾在1999年为了维护公司利益，与60多个闹事者对峙，她身上的那股闯劲让人实在佩服。19岁，杨利娟就成为简阳一家门店的经理。通过自己的努力，她在经营门店的过程中学会了如何运营、如何管理员工，这些对她来说都是宝贵的经验。
2021年，因为海底捞的快速扩张以及疫情的影响，导致营业额出现大幅下滑。在关闭门店的同时，杨利娟负责起公司“啄木鸟计划”所有事宜。她各项工作都亲自主持，从数据来看，到了2022年年初，海底捞的消费热度有所回升。在元旦推出新品的策略下，仅春节这段时间消费者人次就超过1300多万，加上外卖这部分收入，海底捞的业绩终于趋于平稳。
杨利娟敢想敢干的精神带动了全体员工，她身上还有敢承担责任的态度。据悉，这次与她配合的还有两位年轻骨干，一位是36岁的李瑜，一位是38岁的王金平。这两位也都是从基层做起，后来成为了管理人员。相信在他们的努力下，海底捞一定能挽回颓势，重见光明。
来聊一聊海底捞
公司简介：海底捞是一家以经营川味火锅为主的直营连锁品牌；1994年，张勇在四川简阳创立海底捞火锅；1999年，海底捞走出四川，在陕西省西安市开业。2010年，公司推出自营火锅外送服务。2012年，海底捞首家海外门店，新加坡克拉码头店开业；2016年，海底捞旗下公司颐海国际在港交所挂牌上市。2016年，海底捞在港交所挂牌上市。
2022年，海底捞业务已覆盖亚洲、北美洲、大洋洲、欧洲等地区，公司在《2022中国品牌500强》中排名222位。业务板块；2022上半年，公司实现营业收入16764亿元，同比减少1657%，归母净利润-2663亿元，同比减少38167%。具体到各个业务，其中餐厅经营实现营收15925亿元，外卖业务营收476亿元，调味品及食材销售营收为351亿元，其他部分1267万元。
产品介绍
海底捞是一家连锁火锅品牌，门店经营情况是公司的核心数据。截止2022年上半年，海底捞在全球共有1435家门店，其中1310家位于中国大陆。整体翻台率为29次/天，累计接待顾客146亿人次，整体人均消费为1091元。注册会员数超过一亿。所有业务当中，海底捞餐厅的营收占比最高，2022年上半年为15857亿元，占总营收的946%。
另外公司也有其他自营餐厅，如苗师兄炒鸡汉舍中国菜等等，营收为67884万元。除了餐厅业务以外，第二块为外卖业务，是以门店为配送站，为消费者提供火锅套餐、盒饭、小龙虾等产品。同时在自营平台和第三方平台经营2022上半年营收为476亿元，同比上升376%最后为调味品及食材销售，也就是新零售业务，产品包括预制菜、自热锅等等。2022上半年营收为351亿元，同比增长669%。
商业模式
海底捞之所以能在火锅界出圈，离不开他特有的商业模式首先是上游供应链，海底捞火锅底料和酱料主要由颐海国际提供。颐海原为海底捞的子公司，后分拆出去独立上市。截止2022上半年，共有64款火锅调味料产品，54款中式复合调味料产品和38款方便速食产品。海底捞的食材、仓储、菜品等解决方案由蜀海提供，蜀海同样是海底捞的子公司，2014年正式独立。
接着是需求侧，海底捞有较多的特色服务用于各类客户与场景女儿童方面:部分门店设有儿童游乐园，有专人进行陪护。女等位方面:给顾客提供了零食饮料用于休息，同时还提供了免费美甲和手部护理的服务。大就餐方面:提供国粹变脸表演、生日庆祝、捞面表演等服务，给客户带来别样的就餐体验。
最后说员工管理侧，海底捞通过”721合伙模式”将员工利益与公司利益绑定，7指的是一家门店公司总部持股70%，2则是门店店长拥有20%股权，剩下的1是指老员工培养新员工有10%的股权激励。在该模式下员工积极性被充分调动，同时也节省了公司的现金流。
新员工-高级员工-大堂经理-店长-培养新员工。
核心高管
张勇：1971年出生于四川简阳市，毕业于长江商学院。新加坡国籍，海底捞创始人、海底捞餐饮股份有限公司董事长。毕业后在拖拉机厂工作6年。1994年成立第一家海底捞并担任公司总经理。2001年4月至2009年6月，担任海底捞执行董事兼总经理。
2009年7月起担任公司董事长。2016年起任颐海国际非执行董事。2022年卸任海底捞CEO，由杨丽娟继任。2022年11月，张勇以45亿美元财富位列《2022福布斯中国内地富豪榜》第81位。
杨丽娟：1978年出生于四川，现任海底捞首席执行官。1994年在海底捞任职从事服务员岗位，1998年接管简阳海底捞一家门店，成为店长。2001年4月，担任四川海底捞董事，2012年，全面掌管海底捞的门店运营。
2021年担任海底捞执行董事及副首席执行官，主要负责统筹本集团的管理及战略发展，负责“啄木鸟”计划的落实与推进。2022年3月1日，被任命为海底捞首席执行官。2021年4月，以16亿美元财富位列《2021福布斯全球富豪榜》第1931名。
股权结构：公司股权结构清晰，实际控制人为创始人兼董事长张勇。简阳市静远投资背后为张勇、施永宏、舒萍和李海燕，其中张勇和舒萍为夫妻关系，施永宏和李海燕为夫妻关系。
财务指标
公司营收2022年有一定下滑，主要是因为疫情导致线下实体业不景气公司毛利率为5799%，相比疫情前有一定下降。近两年归母净利率为负。公司2022年上半年负债率为7086%，为较高水平公司经营现金流近两年有一定回升。
环境社会与治理
环境友好运营；对废弃油脂按要求进行处理，总部定期抽查门店废油处理方式。平均每件门店每年抽查4-6次。相应垃圾进行分类，全年共执行垃圾分类专项排查6306次门店产生的餐厨垃圾交由第三方处置，在残品上设计四宫格，半份菜推行光盘行动的理念。
采用智能数字电源，根据门店营业的高峰期、次高峰期、低峰期来设定功率，使功耗减少至额定功率的20-60%，以达到节能的目的。2021年全年温室气体总排放1086万吨，人均约741吨。人均用水16476吨，人均消耗电力11096千瓦时，人均排放废弃物256吨。
承担社会责任
食品: 通过IKMS综合厨房管理系统，对后厨运行情况进行监控，可实现后厨的生产、质量、库存信息化统一管理。智慧餐厅的菜品餐具均采用内嵌RFID芯片的餐具，IKMS基于RFID来记录每个菜品的菜品信息、生产时间等信息实时监控菜的保质期。
环境:2021年公司推出沙棘锅底，顾客每消费一整锅沙棘火锅，海底捞将向中国扶贫基金会捐赠种植一棵沙棘树，助理荒漠化治理工作。公益:2021年河南暴雨时将受灾当地门店改为临时援助站，西安封城时投身抗疫工作。
员工管理
人才吸引:截止2021年底，海底捞的员工总数为146584人，女性员工占比为477%。薪酬福利:平均工资约6500/月，设员工福利保障，如工作满一年可享受带薪年假。除此之外还有员工子女高考奖学金，员工救助基金等福利等。安全健康:全年开展火灾、突发疾病、中毒室息等安全培训119次，共计172905人次参与。关注员工心理健康，举行线上线下门店宣讲689家，接收咨询员工3033人，共计2044小时。
知识提炼
火锅锅底:即火锅使用的底料，此为火锅的核心。也是不同的火锅品牌口味上最大的区别。捞面:是一种面食品种，一般指将面条沥干然后加上酱料一起搅拌，在广东也被称为拌面。预制菜:即提前制作好的半成品菜，通常需要在冷链条件下进行贮存和运输，消费者简单加工即可食用。翻台率:即餐桌的重复使用率。翻台率为三则代表餐厅每张桌子每天被使用三次。沙棘:是一种灌木，有着耐旱、抗风沙的特性，在我国西北地区大量种植，用于沙漠绿化。同时沙棘也被称为维C之王，故也被用于制作火锅底料。
721合伙模式:即海底捞的门店合伙人制度，公司鼓励现有店长每年培养出一名新店长。新门店由公司和新店长共同出资，公司70%，店长30%。门店回本以后，店长可以拿70%的盈利分红，公司拿20%，同时老店长还可拿到10%的盈利分红。
啄木鸟计划: 即海底捞用于改善经营业绩的策略，对经营不佳的门店进行关停。2022上半年新开业18家餐厅，同时关停26家。RFID技术: Radio Frequency ldentification的缩写，即射频识别技术。射频是一种高频的电磁波，可以进行物体识别。常用于门禁系统、停车场管理、生产线自动化等领域。
海底捞外卖锅是送的。
第一个原因是在海底吃了饭，省去了很多人工服务，作为有名的火锅店，海底捞鱼服务很有名，很多去过店的人都称赞店员考虑周到，与普通火锅店的员工相比，海底捞员工的工资是非常高的，员工的工资占着海底捞成本的大部分，海底桩送外卖能很好地解决这个问题，送外卖的只要送外卖员到家里就行了，这个过程是一个人，大幅度地节约了成本，相应地付的只有火锅。
第二个原因是火锅本身成本低，很多人都会注意到海底美味的外卖锅和普通的锅不同，在市场上是买不到的，其实这是因为海底捞为了外卖生产了特殊的锅，这个锅的成本比其他锅低得多，对于海底捞来说，这个锅算不了什么。
第三个原因是点外食锅，其实是商家的促销活动，真正的目的是促进更多的人消费，在很多人的印象中，火锅的价格很高，但是海底捞的锅不一样，因为成本非常低，所以捞海底会把锅作为礼物送给客人，这让客人感到捡了一个大便宜，对捞海底有点好感，其实这些客人不知道的是，这些火锅真的很便宜，而且火锅的成本完全是从其他料理业者那里挣回来的。
海底捞服务特点：
1、服务态度：因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。 服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。
2、味道地道，特色突出。海底捞火锅有10多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。大部分店有自助调料台，有约20余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配。
