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导读：馄饨店投资毛利润分析：基本上早中晚和夜宵都能经营，日目标营业额为2000-3000元。毛利率45%即毛利润为900元-1350元，除去员工工资加费用467元+电费30元+水费10元=507。每天利润为393元-843元以上。年利润为14万-
馄饨店投资毛利润分析：
基本上早中晚和夜宵都能经营，日目标营业额为2000-3000元。
毛利率45%即毛利润为900元-1350元，除去员工工资加费用467元+电费30元+水费10元=507。
每天利润为393元-843元以上。年利润为14万-30w，计算误差后，算20万左右。
馄饨店内用具总结:
捞瓢2个×20元=40元
汤瓢3个×20元=60元
菜刀4把×30元=120元
小汤瓢8个×5元=40元
菜筐5个×20元=100元
水桶5个×30元=150元
筷子60双×5元=300元
粘板2个×50元=100元
面碗60个×15元900元
电话机1个×60元=60元
碟子40个×10元=400元
托盘30个×20元=600元
桌子6张×500元=3000元
打面机1台×800元=800元
电磁炉2个×350元=700元
电子钟1个×200元=200元
不沾锅2个×300元=600元
排风扇1台×200元=200元
洗手池1个×160元=160元
消毒柜2台×800元=1600元
收银台1个×1000元=1000元
抽油烟机1台×800元=800元
中型电饭煲4个×80元=320元
装面的小筐6个×20元=120元
液晶电视机1台×1500元=1500元
中压液化气炉3个×100元=300元
大铁盘25×40的3个×30元=90元
36号不锈钢汤锅4个×60元=240元
立柜透明冰箱2台×2500元=5000元
40号不锈钢汤锅4个×125元=500元
广告招牌5000元
装修10000元
其他5000元
共计:40000元-----店铺租金另计
馄饨加盟优势：
40平米即可开店，2人正常运营，人工成本低。馄饨放锅里煮5分钟就可以出餐了，这是简单得不能再简单的餐饮制作了，就算没有任何餐饮经验也可快速上手。半成品馄饨配送到店，调料和各种辅料都是中央厨房配送，外卖则是定量的料包配送到店，不仅节省了店里的空间，也节省了大量的人工费，同时也保证了产品口味和品质的稳定性。可以快速复制第二家第三家店，实现创业梦。
馄饨的加盟条件：
1投资者有足够的加盟资金，一般馄饨的加盟费用3-5万不等，总投资金额还包括店铺租金、店铺设备资金等等，总费用15-30万，具体是根据店铺的大小、城市级别来定。总的来说，馄饨加盟店的投资是比较小的，风险也是可控范围内。
2投资者对快餐行业有足够的热情，认可并接受总部的经营模式和理念。馄饨加盟店的加盟模式一般都是“单店加盟，整店输出”。
3投资者能提供合法的身份证明，以便总部建立真实的档案。
4投资者具备良好的合作意识和较高的商业信誉，能够全身心投入到项目中来。
馄饨的加盟条件：
1通过微信或电话进行初步咨询。
2与意向区域专业开发人员面谈细节。
3参观所在地的加盟店铺或者来总部考察。
4对总部提出申请加盟，签约。
5品牌总部派出专业的开发人员协助投资人进行店铺选址。
6公司审核店铺地址。
7品牌总部对店铺进行统一的装修施工以及验收。
8投资人到制定门店进行实操培训。
9店铺设备及桌椅进场。
10投资人进行备货、策划开店活动。
11品牌总部派督导到场对投资人进行开业指导。
12开店后，品牌总部为投资人提供终身经营指导和支持服务。
家庭式外卖生鲜混沌的食材清单和制作步骤如下：
食材清单：
瘦肉适量
混沌皮适量
姜适量
葱适量
生抽适量
鸡蛋适量
胡椒粉适量
紫菜适量
油渣适量
盐适量
制作步骤：
1 准备肉馅儿。将瘦肉切成小块，然后剁成肉末。
2 切好葱，姜，加少许的盐，再加入适量的清水，浸泡一会儿。
3 将葱，姜丝放入肉末中，再分三次加入少量姜葱香水，边加边剁，让水充分吸收进肉馅儿中。
4 加入少量的生抽，继续剁肉馅儿，直到肉馅儿变得细嫩，有弹性。
5 在肉馅儿中加入一个鸡蛋、少量葱花和胡椒粉，搅拌均匀。
6 开始包混沌，将肉馅儿放在混沌皮上，对折成三角形状。
7 用湿手指在混沌皮的边缘涂水，然后将两端沾在一起，形成完整的混沌形状。
8 在锅中加水，开火煮混沌。将包好的混沌一个个放进沸水中，用中火煮。
9 等到混沌飘起来后，再煮一会儿就可以出锅了。出锅后可以加入少许的紫菜进行装饰。
10 在碗里放入少量油渣、葱花和胡椒粉，再加入适量的香油和盐。
11 将煮好的汤盛入碗中，再将煮好的混沌放进去就可以食用了。如果想要更丰富的口感，可以再加入一些虾皮和醋。
以上就是家庭式外卖生鲜混沌的一种制作方法，按照以上步骤操作，相信你可以制作出美味的生鲜混沌。
文 | 职业餐饮网 王春玲
“饭香、串香、馄饨香”
……
在中国餐饮界里可以称为知名企业的比比皆是，但可以称为“奇迹”的餐饮企业却凤毛麟角！
在餐饮商海沉浮里，有一家餐企可以说堪称奇迹一般存在。
它创业22年来，只在北京开店，不融资、不加盟、也不上市；
在单品盛行的年代里，它却用盖饭+羊肉串+馄饨的“奇葩”组合做餐饮；
在北京开出100家直营店，单店平均日流水30000+，是全国快餐店平均流水的5倍，单店效益，快餐平均效益，外卖效益都做到了全国第一名！
……
但和其它鸡汤励志故事不同，这家餐企创业的前15年都是在踩坑，可以说餐饮行业能踩的坑几乎都踩了一遍，用真金白银堆砌出宝贵经验。
近日，职业餐饮网记者和南城香创始人汪国玉展开了一场对话。
初出茅庐：
小摊起家，靠1块钱羊肉串火遍北京南城！
视角拉回1998年， 王菲和那英的《相约九八》还在街角传唱，没有互联网，也没有手机干扰，胡同里的孩子满街肆意奔跑，我们也都活得很快乐。
这一年，汪国玉开始了自己的餐饮生涯，说是开餐厅，可和大多数餐饮人一样，他连个像样的店都没有。
因为看到电烤羊肉串生意火，就在永定门支起了一个摊子，顾客在外边吃，他在里边烤。
在别人都一味模仿竞争对手的时候，汪国玉就动起了自己的经营小心思，第一个心思就是要给顾客新鲜的食材，每天天不亮就自己蹬着小车进货，现穿现烤的产品立刻受到了顾客们的欢迎；
第二个就是做“性价比”，别人家的烤串卖16元，他卖1元，薄利多销，凭借这两点，汪国玉的羊肉串火遍北京南城。
成长烦恼 ：
红利期过遭遇扩张瓶颈，进入长达15年踩坑期！
汪国玉做餐饮的时期，正是中国餐饮粗狂经营时代，单北京市的GDP每年都以10%递增，用他的话来说，那个时期只要吃苦耐劳，闭着眼睛就能赚钱。
随着城市化进程加快，原有的小摊属于占道经营，无法再继续，他想干脆在羊肉串的基础上开一个快餐厅吧。
2001年，南城香第一家餐厅开业，主打产品是电烤羊肉串和馄饨。
你可以看到，只要再加一个盖饭，基本就是今天模式的雏形了，就符合现在的口号“饭香、串香、馄饨香”了。
但事情并不是这么发展的，在那之后，走了很多的弯路，南城香进入了长达15年的踩坑期，主要做了如下动作：
1、无限满足顾客需求，卖过很多种类产品，除了羊肉串、馄饨外，还卖过炒菜、凉菜、面条、小火锅
2、不专注，做副牌，开出唐人乐，类似于“南京大排档”，主卖小吃产品
3、给员工分股权，积极性反而降低
虽然，这些尝试并没有让汪国玉赔钱，甚至还盈利，但问题是，做了这么多尝试，还是在原地打转，开到了20多家店之后，数量再也增长不上去了。
一战成名：
总部减人为一线服务，做14小时全时段快餐生意！
进入2014年，汪国玉决定重新定位，南城香进入变革期！
花钱的(总部人员）服务挣钱的(门店），挣钱的服务给钱的（顾客），自2014年变革之后，南城香保持了每年20多家门店增长速度，营收增长15倍。
变革就是一场硝烟弥漫甚至带有一些血腥味道，也因为变革，南城香一战成名，成为快餐行业平均效益最高的餐饮企业，75平的小店日流水最高可以达到5万元。
对内： 组织架构变革
1、从飞机型到飞碟型，精简总部人员，为一线服务
在变革以前，汪国玉形容南城香的组织架构是飞机型架构，看起来很完美，总经理到营运、产品，品牌总监再到区域经理、店长、督导、人力几乎什么都有。
30家门店，总部有40多人，这种架构是十分臃肿的，工作效率很低，从上到下沟通不畅。
于是他顶着巨大压力力排众议，开始大动作砍人，凡是不能创造价值的门部和人员全部砍掉，从40人砍掉只剩下个位数，让总部优秀人员到一线去，当店长，抓经营。
重新搭建组织架构一一＂飞碟型组织架构＂，这种架构总部管理干部变少，在一个平台上，所对应的是一线店长和其它服务部门的平台，把重心放到一线，这样一线人员的积极性就被调动起来了。
在经营中遇到困难和问题可以直接求助总部，总部是服务部门，第一时间帮助解决，工作效率大大提升，门店的营业额也大大提升，所有人的收入也会大大增长。
当然变革也是痛苦的，变革之初总部干部人员减少，很多人思想动摇，认为＂南城香不行了＂。
“今天回想起来，变革或许失败，但不变一定会死。”汪国玉说。
2、改股份制为店长承包制，单店营业额翻10倍
有了“以经营为中心，以门店为中心”的方针思路后，南城香大胆的将过去的股份制改为承包制，店长有决策权，经营权，创新权。
店长的工资结构调整为：基本工资1万+流水提点05%+超额任务奖金
拿角门店举例，过去这家店的日流水是4000元，改承包后，店长开始自己想办法，上外卖，营业额一下子涨到了8000—10000元，汪国玉又提出新的要求，能不能再努力往上做做，于是他又开始动脑筋做服务，来门店就餐的就送免费水果……
日流水突破了4万，翻了整整十倍，这个店长也因此一年拿到了几十万元超额任务奖金。
3、激活一线，走计件制，油条工每炸一根油条多赚5毛钱
店长是按照任务给激励，那么一线员工，该如何激发他们的工作热情呢？
南城香选择走计件模式，在基础工资的基础上，多劳多得。
举个列子，早餐中最难做的就是油条，为了鼓励员工炸好油条，每炸一根油条就多给05毛钱，所以你会看到员工为了多赚这个钱，拼命炸，拼命做好，做好后还会拼命卖。
生意好的门店，单炸油条工每天都能多拿到上百元钱，羊肉串岗位也是如此。
4、每月5号发钱，取消年终奖，即时奖励
很多餐饮企业都喜欢给员工发年终奖，钱还是那个钱数，可是员工拿起来却不爽。
那为什么不能每月去发，让他们更有感觉呢？
所以，南城香取消了过去的年终奖变为了月度奖励，通过全年倒推月度任务，即时奖励提高员工积极性，同时鞭策未能完成任务的员工。
对外：重新定位
1、做“全时段社区餐饮”，75平门店日流水3万+
现在南城香一个75平的门店日流水是3万+，行业里大多快餐店的日流水是在7000—10000元之间，也就是同等面积，它是别人的5倍。
许多同行看到这组数据都会感到不可思议，这主要归功于它们全时段+社区餐饮的定位。
首先，拿全时段来说，别的快餐厅就中午、晚上两个饭口，营业时长是5-6个小时；
而南城香从早上6点就开始营业、中午、下午、晚上同样营业，一天可以做14个小时生意，比其它快餐多出了近8个小时的生意，8个小时可以多卖多少？
其次，为什么要做社区定位呢？
试想一下，写字楼我们周一到周五上班去，商超六日购物去，只有家是我们每天都回的，所以其它快餐可能只能做周一到周五，或者六日生意，南城香却可以做满一周的生意。
2、三个大单品打天下，饭香、串香、馄饨香
前几年，只要外出，很多定位老师，很多同行都会和汪国玉说：“你们的定位是不对的，三个大单品（馄饨、饭、羊肉串）打天下也太混乱了吧。”
几年过去，南城香依然还是当初的产品定位：饭香、串香、馄饨香
为什么要这样搭配呢？快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的业态，所以需要产品丰富，但产品丰富不意味乱上产品，既不能太硬，也不能太湿，最理想的产品结构就是“干湿搭配”，比如馄饨是湿的，盖饭是干的，羊肉串定位为休闲产品，消费没负担。
3、学优衣库，只卖经典款不卖“时髦款”
在快 时尚 行业，有一家企业是汪国玉敬佩的，那就是优衣库。
它的SKU很多却不乱，平价又受欢迎，秘密就是只卖经典款。
放到餐饮行业里也是一样，你会发现米饭类快餐，馄饨，麻辣烫这种存在百年以上的产品业态，不容易被淘汰，反而是一些创新产品容易死掉。
所以，南城香的策略是经典产品长期卖，时髦产品阶段卖。
4、用外卖做第二增长曲线，占比50%
很多人熟悉南城香，是因为南城香的外卖，这里边简单给大家分享两点南城香做外卖的小诀窍：
（1）97家门店，全部设立独立外卖取餐窗口
说到独立外卖取餐窗口，有很多餐饮企业在做，但是做的不彻底，南城香现在所有门店都设独立外卖取餐口，这样的好处是效率提升，堂食的顾客就餐体验也会更好。
（2）13:00后用餐，给外卖小哥打6折
截止到目前，中国外卖小哥的数量已经突破了50万人，是特别庞大的群体，而他们又是我们外卖和顾客最直接接触的人，他们满意，我们的顾客才能满意。
所以，南城香选择在13:00非餐饮用餐高峰给外卖小哥6折，并且外卖慢5分钟以上，就送一瓶可乐道歉。
现在，只要闲时，南城香的门店里就聚集一帮外卖小哥，带来生意的同时也维护了关系，让外卖员和餐厅的关系不再是对立面。
职业餐饮网小结：
做餐饮就是一场“定力”的比拼，南城香一直有着自己的定力，带着警惕之心学习做餐饮。
今天分享的案例，不是让大家看到南城香营收数据有多牛，而是放弃一味模仿，时刻把自己当成探路人勇攀高峰的心，才是真正值得我们学习的。
馒头是我国最常见的主食之一，在我国各地都非常受欢迎，其制作原料主要是面粉、水、酵母和泡打粉，根据目前的市场价格来看，馒头的毛利通常在70%-75%之间，很多朋友可能会想，天哪做馒头岂不是很赚钱。其实不然，馒头的毛利固然高，但这是一个比较讲究技术的行业，更是讲究辛苦的行业，所以毛利高但净利润不一定高。其实在我们生活中馒头都好少人在外面买了为什么这么说呢，现在在外面吃混沌馅饼，大果子等等，什么时候吃馒头呢也就是停电才买馒头其实现在卖馒头不光卖馒头，有的是用馒头搭配的饭店，这么说吧你是卖馒头的对吧你可以去卖量 ，去人多的地方卖，我们可以这么算下看看馒头到底挣钱不
（一袋面50斤差不多，现在市场上卖5-8角钱的馒头，可以出280-290个左右一天。房租在2W元的每天开门就是50元差不多，加上水电每天20元呢，每天你只要保证做2袋面的，就有的挣钱了。80元2=160元的面钱，60元的房租，20元的杂费。56005=280元 280-160-60--20=40元 如果房租便宜的你自己再算一下，地区价格不同的，当然一般来说房屋都是租的这个哪地区都差不多，
以一斤面五个馒头为例。一般50斤面粉可以做250个馒头，当然，如果你加了一些改良剂，或者是膨松剂，多做一些，也是理所当然。现在我们就以250个馒头为主，买个馒头按一块钱售价来算。
那么除去110元面粉的成本，那就在表面上看是赚了140元。这样子看的话可能一袋面，中的还是挺多的。
一般情况下，通过不同的品牌收取特许经营费是不同的。你要开一家馄饨店，必须有一个场地费。但事实上，由加盟商的因素城市，店面大小，装修和规模，品牌等功效等房地产成本会影响体质店内人员，并最终转化为人力成本。所以，加盟商要注重人才的成本，因为资本的重要成本。相对租金相对较高，100平方米的店可以容纳大量的流量，假设一个月的租金在2万元，每天客人150人，每个人的消费是80元，每月的营业额是35万元，假设每月50%利润的话，纯利可以达到27万元，还要减去每月的水电费大概是1500元。在运营中，我们应该知道这个基本，就是客人少了，水电费就少了。如果客人多了，水电费就多了。如果我们租房子，利润就会减少。如果是自己的房子能省更多的钱。一般来说，投资一个普通的馄饨店，如果运营得当的话，可以在四个月左右收回成本，所以说这个项目非常好。
一碗6元馄饨的成本的利润是多少？
长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。
俗话说，“民以食为天”，餐饮行业与我们的日常生活息息相关，其创业门口低，前景好，成了不少投资者的创业首选行业。要说餐饮行业哪个项目最赚钱，就不得不说到中式快餐了。一方面，中式快餐符合了当代人们的快节奏生活，深受消费者喜爱，翻台率高，一小时可以供应好几批客人的需求。另一方面，中式快餐成本不高，其所需食材并不贵。
一碗馄饨6元钱，其利润一般在1-3元的样子。
仅仅是计算卖馄饨的营业额，每月都能破万元收入。何况馄饨除了招牌馄饨，还出售各类盖浇饭、美味汤面、营养粥、特色小菜等，还为顾客提供甜品与饮品。如此丰富的产品，满足了各类消费者的不同需求，馄饨不想赚钱都很难。
不少朋友都很关心馄饨到底赚不赚钱，我们下面再来看看开家馄饨店的五大核心竞争优势。
1、 投资少：8-10万元即可开店。
2、 回报快：8-12个月轻松收回成本。
3、分析潜在顾客数量和客流规律。
4、分析交通地理条件。
5、分析竞争提度。
如果商店是经营挑选性不强，购买频率较高的日常用品，在同一地区已有过多的同业在恶性竞争，互相争夺生意额，则势必影响商店的经济效益，除非新设的商店有特殊的经营风格、能力。
由于交通条件、公共场所设施，行走方向习惯、居住区范围及照明条件等影响，一条街道的两侧客流往往度不均衡，或者同一侧街道也可能因地段不同而客流量不同，因此在选址时要分析街道客流特点，选在客流较多的街道一侧或地段。
开个馄饨店需要什么手续？
开个馄饨店需要办理的手续：健康证、上岗证、卫生证、工商证、税务证等；
办理的流程各地大体相同如下：
1、申办人带着身份证、房屋产权证或租赁合同到当地卫生行政部门办理健康证、卫生许可证；
2、带着3张一寸相片、健康证、卫生许可证、身份证、房屋产权证（合同租赁证）或其它有效证件到当当地工商行政部门办理营业执照；
3、带着身份证、营业执照正副本、有效印章到当地税务部门办理登记、领取税务证。
