食堂员工工作岗位职责
导读： 食堂员工工作岗位职责 　你知道食堂的各工作人员有哪些岗位职责吗，下面是我为您整理了“食堂员工工作岗位职责”，希望能帮助到您。 食堂员工工作岗位职责篇1 　1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和

食堂员工工作岗位职责

　你知道食堂的各工作人员有哪些岗位职责吗，下面是我为您整理了“食堂员工工作岗位职责”，希望能帮助到您。

食堂员工工作岗位职责篇1

　1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。

　2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。

　3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。

　4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。

　5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。

　6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。

　7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

　8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。

　9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

　10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

食堂员工工作岗位职责篇2

　 一、食堂主管岗位职责

　1．在学校总务处的指导下，具体负责食堂的全面工作。

　2．教育厨房员工牢固树立食品安全意识、优质服务意识，不断提高服务质量。

　3．精心安排好每周或每日的菜单及早点。

　4．自觉接受广大师生的民主监督，虚心听取师生意见，不断改进食堂工作。

　5．负责员工的考勤，做好员工的节假日值班及轮休。

　6．管好食堂财务和物品，负责成本核算，勤俭节约，减少浪费。

　7．落实安全管理，严格执行来货验收和仓库管理程序，严格执行索证制度。每两周将卫生许可证、卫生检疫证、每月将送菜价目表交总务处干事统一保管。严格执行试吃制度，每次供餐前20分钟进行试吃，没异样后方可提供给教职员工使用，并要做好相应书面记录。

　8．负责食堂的卫生区域划分及检查落实。

　9．厉行节约，与主厨共同负责原料、水、电、煤气的节约。负责电视、空调、风扇的管理。

　10．根据总务处的安排，接待临时性的来客用餐。

　11．每日对食堂常规检查内容进行自查，并做好相应记录。每月进行一次工作小结，次月5日前以书面报告形式报总务处。

　12．完成学校交办的其他工作。

　 二、食堂主厨岗位职责

　1．主厨在食堂主管的直接领导下开展工作；带头执行各项规章制度。

　2．切实保证一日三餐的按时按质按量供应。

　3．制定周菜谱，于每周五中午12点前在餐厅公布；负责与供货公司联系，确定采购清单；次周菜式的制作、原材料的采购种类数量必须严格按照菜谱执行；负责做好成本预算和成本控制，禁止无谓浪费。

　4．带领帮厨、仓库管理员、择菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在严控成本的前提下丰富花色品种，做到“粗菜细做，细菜精做”。

　5．负责制作过程中各类食品的卫生安全，发现异常，报食堂主管后处理。

　6．负责中餐灶台和相应的案板、抽油烟罩、地板（含灶台下）的卫生清理工作。

　7．负责中餐灶台及相应的风机等设备保养维护。

　8．完成食堂主管安排的其它任务。

　 三、食堂早餐师傅岗位职责

　1．负责早餐食谱的制定，并在规定时间内交主厨汇总。

　2．保障早餐按时按质按量供应。

　3．负责早餐的成本预算和成本控制，在控制成本的前提下丰富花色品种。

　4．负责早餐灶台、煤气煲、抽油罩、案板、风机、早餐操作间、水电气线路等的维护保养清洁工作。

　5．中餐二楼刷卡和水果的分发。

　6．完成食堂主管安排的其他工作。

　 四、食堂帮厨工岗位职责

　1．密切配合主厨，保障中、晚餐的按时供应。

　2．提供晚餐菜谱并完成晚餐的烹饪工作。

　3．中餐时协助仓管分发一楼饭菜汤和成菜的传递工作。

　4．配合主厨完成中餐灶台、抽油罩、案板、地板、风机、水电线路等设备的维护保养和清洁工作。

　5．完成食堂主管安排的其他工作。

　 五、食堂仓库管理员兼杂工岗位职责

　1．负责各类物品的验收、索证、登记（台帐记录）。

　2．负责主、副食、调味品仓库的管理，要求科学有序、分门别类、登记造册、堆放整齐。要注意防腐、防蛀、防霉变、防鼠咬。要防止其它意外损坏，搞好库房内外的清洁卫生。

　3．负责食品留样和登记。

　4．协助主厨切配三餐原材料，并负责煲汤、煲饭。

　5．负责操作间、分菜室、一楼餐厅自助区、储藏室、升降梯、仓库、煲饭煲汤灶台及相应抽油烟罩、案板、保鲜柜、冰柜、电开水器等设备的维护保养和清洁工作。

　6．负责初三年级教师早餐配送、二楼保温缸加水、二楼晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。

　7．食堂各项开支的账目登记和汇总。

　8．完成食堂主管安排的其他工作。

　 六、食堂择菜工岗位职责

　1．完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。

　2．负责蔬菜粗加工间、更衣室、后门走廊、餐厅设备和地面楼梯的卫生清理工作以及纱窗、玻璃窗的清洁、保洁、开关。

　3．中、晚餐一、二楼的餐前准备工作。

　4．中、晚餐就餐时、就餐后桌面和地板的卫生清理。

　5．协助洗碗工回收、传递就餐工具。

　6．中餐水果的清洗。

　7．完成食堂主管安排的其他工作。

　 七、食堂洗碗工岗位职责

　1．就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。

　2．早餐前后的地面、桌面、设备的卫生和早餐前准备以及学校有关人员早餐供应（打包）。

　3．一、二楼清洗间的地面及各项设备的维护清洗工作。

　4．完成食堂主管安排的其他工作。

食堂员工工作岗位职责篇3

　1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

　2、开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

　3、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　4、当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

　5、餐中随时留意客人及餐厅的'一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

　6、客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

　7、坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台，站台现象。

　8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。

　9、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。

　10、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

　11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。

　12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。

　13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

食堂员工工作岗位职责篇4

　食堂管理员接受食管科领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

　1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

　2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

　3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

　4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

　5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

　6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

　7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

　8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

　9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

　10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

　 食堂事务长职责

　事务长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是事务长的职责。

　1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。

　2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。

　3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。

　4、合理安排本部劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。

　5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题（如余下饭、菜、面点和有关质量问题），并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。

　6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。

　7、炊事员就餐时，由当班事务长负责打菜。

　8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业务素质。

　9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。

　 采购员职责

　1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

　2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

　3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

　4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

　5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

　 仓库保管员岗位责任

　加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

　1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

　2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

　3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

　4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

　5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

　6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

　7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

　8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。

　9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

　10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。

　 厨师岗位职责

　负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜。

　1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

　2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。

　3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。

　4、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

　6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

　7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

;

餐厅服务员岗位职责（通用7篇）

　随着社会一步步向前发展，很多地方都会使用到岗位职责，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。到底应如何制定岗位职责呢？以下是我为大家整理的餐厅服务员岗位职责（通用7篇），欢迎大家分享。

餐厅服务员岗位职责1

　一、对待顾客耐心、热情，善于介绍各种符合口味的菜肴，满足顾客需求。

　二、仪表整洁，注意个人卫生，严格执行《食品卫生法》。发现不合格食品，不出窗口，并向上汇报。

　三、认真搞好酒席的服务工作，热情主动满足顾客的正当要求，做到有客人不离岗。

　四、团结同志，作风正派，关心集体，爱护餐具、用具。

　五、每天工作结束前，搞好卫生工作。

餐厅服务员岗位职责2

　1要熟知菜单、食品配方及其它方面的知识，以向客人推荐各种食品及饮料。

　2清洁并擦亮所有器皿。

　3保持工作场地及餐具室内物品的齐全、干净、整洁。

　4添加所需的布品及操作设备。

　5从仓库内领取物品。

　6根据标准的手册来完成服务工作。

　7根据餐厅的规定来摆放餐桌。

　8结束服务后，要清理所有的饭菜，并清洁桌面。

餐厅服务员岗位职责3

　1、负责铺台等餐前准备工作，确保酒店餐厅正常营业使用;

　2、负责用餐来宾的迎送服务;

　3、运用标准的礼貌用语和肢体语言，热情、周到、主动的为宾客提供优质服务;

　4、熟悉基本的餐饮礼仪，能够根据宾客的不同要求为其推荐菜式或酒水饮料;

　5、餐后负责及时清台，整理桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好。

餐厅服务员岗位职责4

　1整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥。认真快速的完成工作。

　2了解所负责区域的订餐情况，就餐人数和时间。有关特殊要求。做好针对性的服务。3开餐前按要求认真做好桌椅，餐具及环境的`卫生，按标准摆台，准备好各种用品，确保餐具的充足，卫生，清洁，无破损，整齐排列桌椅。

　4按规定时间站位，面带微笑自然，以饱满的精神迎接客人。

　5客人到时，主动问好，拉椅让座，根据人数加撤餐位，主动介绍本店特色。

　6席间，请字开头谢不离口，随时保持微笑和礼貌用语，并使用普通话，不得罪客人不怠慢客人，有问必答不知道的委婉回答，及时撤换骨盘空盘，及时为客人添加茶水饮料，介绍点菜，征询客人酒水并报名称和价格。

　7餐中随时注意客人以餐厅前的一切状况，以便达到更好的协助服务，更优质的完成服务，让客人满意。

餐厅服务员岗位职责5

　1、餐厅每日营业前认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;

　3、运用礼貌语言，为客人提供服务，

　4、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

　5、团结及善于帮助同事工作。

餐厅服务员岗位职责6

　1、直接对员工餐厅领班负责，在领班的具体指导下，按标准和程序完成各项服务和卫生清洁工作。

　2、负责在工作区域内所有设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然有序，符合要求。

　3、提供员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗、消毒工作。

　4、检查、纠正员工就餐时各项程序和规定的执行情况。

　5、及时汇报并解决工作中遇到的各种问题。

　6、爱护并合理使用各种洁具和用品，确保安全操作。

　7、定期完成每日清扫和大清计划。

　8、确保员工餐厅提供的各种食品、菜肴符合《食品卫生法》各项要求。

　9、完成上级指派的其他工作。

餐厅服务员岗位职责7

　1每天按时上班，认真做好本职工作;

　2熟悉餐厅所提供的服务及设施;

　3服务客人时保证有良好的工作态度和仪容仪表，面带微笑，竭尽全力服务好每一位客人;

　4与客人建立友善的关系，合理的处理客人所有相关务的要求;

　5做好餐前准备工作，确保服务质量;

　6餐后及时清台，整理餐桌卫生，保持餐厅的整洁和良好的环境;

　7良好的职业道德精神和职业道德操守，有强烈的凝聚力和事业心;

　8严格遵守餐厅规章制度，做一个有诚信的员工

;

任职资格：

1、学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训

2、工作经验：经过1—3个月试用期，且通过考评合格。

3、自然条件：身体健康年龄在18—30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。

4、知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。

5、能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。

6、基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的`优良品格。

7、外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。

岗位职责：

1、按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

2、按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

3、了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。

4、迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。

5、开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

6、时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。

7、对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。

8、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。

9、当班结束认真做好收尾工作。

工作流程及标准

宴会摆台标准：

1、铺台布：

（1）：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。

（2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。

（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。

2：摆台：从主人位开始顺时针摆放

（1）：骨碟、距桌边1、5CM，图案对正，盘与盘距离均等。

（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。

（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。

（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。

（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边15CM、

（7）：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。

（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。

（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一直线上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。

（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。

（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。

（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。

宴会服务标准：（工作流程）

1、准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。

2、上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。

3、准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10—15分钟备好相应的酒水、饮料。

4、餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。

5、向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

6、客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。

7、征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。

8、点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。

(一)餐饮服务员岗位职责和工作流程（四篇） (二)餐饮服务员岗位职责和要求（三篇） (三)餐饮业服务员服务用语 (四)最新餐饮服务员待客工作口号 (五)餐饮企业服务员销售技巧培训 (六)餐饮中餐厅吧台服务员岗位职责 (七)餐饮服务员岗位职责 (八)餐饮中餐厅服务员岗位职责 (九)餐饮部日本料理服务员岗位职责 (十)餐饮部茶艺居服务员岗位职责

9、斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：“这是您的XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水。

10、传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜顺序凉菜—面点—汤—热菜—主食—水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

11、开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个。

12、客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。

13、上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。

14、客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。

15、当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。

16、客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。

17、回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。

18、翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。 ;

单位食堂工作人员岗位职责

　在现实社会中，很多场合都离不了岗位职责，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是我整理的单位食堂工作人员岗位职责，希望能够帮助到大家。

单位食堂工作人员岗位职责1

　1、在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。

　2、负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的管理、服务水平。

　3、精心安排本食堂的生产和工作，安排好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。

　4、加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。

　5、加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育，按规程操作，保证安全生产。

　6、认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。

　7、负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。

　8、加强伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜绝浪费，努力降低成本，提高伙食质量，认真做好月终盘点等成本核算工作。

　9、负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作，帮助指导各作业组搞好成本核算，及时分析经营情况，认真总结推广先进经验，及时解决经营中发生的问题。

　10、以身作则，团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者意见，加强学习，不断提高自身素质和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。

　11、完成中心交办的其他工作。

单位食堂工作人员岗位职责2

　1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

　2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

　3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

　4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

　5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

　6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

　7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

　8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

　9、制止非工作人员进入食堂。

　10、节约用水用电。

单位食堂工作人员岗位职责3

　职责一：食堂工作人员岗位职责

　1、严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。

　2、按照规范的操作程序进行操作。

　3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

　4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。

　5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。

　职责二：食堂工作人员岗位职责

　1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

　2、开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

　3、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　4、当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

　5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

　6、客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

　7、坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台，站台现象。

　8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。

　9、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。

　10、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

　11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。

　12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。

　13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

　职责三：食堂工作人员岗位职责

　1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。

　2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。

　3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。

　4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。

　5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。

　6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。

　7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

　8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。

　9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

　10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

　职责四：食堂工作人员岗位职责

　1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

　3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。

　4、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。

　5、炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。

单位食堂工作人员岗位职责4

　一、食堂管理员

　（一）岗位职责

　1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。

　2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

　3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的`安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

　4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

　5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

　6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

　7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

　8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

　10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。

　11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

　12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。

　15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

　（二）工作流程

　1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

　2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。

　3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。

　4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

　5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

　6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。

　7、每周回访员工意见，及时改进工作。

　8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。

　9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

　10、做好食堂人员的每天考勤记录。

　（三）工作内容：

　08：30—09：00到食堂查看早餐情况及早上工作安排；

　09：00—10：00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续；

　10：00—10：30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排；

　10：30—11：20在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购数量下单给财务采购；

　11：30—12：40到食堂查看就餐派打的情况，及时解决问题，安排经理餐；

　13：30—16：00在办公室办理餐卡和整理各种数据；

　16：00—16：30到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况；

　17：00—17：30安排送餐至会所派打；

　17：40—18：40查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排；

　19：00—20：00做出当天的收入和支出明细表；

　上班时间：上午：08：00—12：30

　下午：01：00—20：30

　二、厨师

　（一）职责

　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

　3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

;

主要职责有:1熟悉该餐厅的商圈

2规划快捷有效的行车路线

3安全快捷的到达顾客家中

4道路有状况的向餐厅汇报

5遵守交通规则

6

保证餐点准确性

7

微笑服务顾客，做到为客疯狂

8遇到顾客抱怨，应仔细倾听，给予答复。

不能解决的应向与餐厅经理联系

以上是KFC的

大致是这几点吧

餐厅部岗位职责（通用9篇）

　在现在的社会生活中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是我收集整理的餐厅部岗位职责（通用9篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

餐厅部岗位职责1

　（1） 按时参加部门例会和各项业务会议 , 严格按照部门经理拟定的各项计划负责组织实施。

　（2） 加强对餐饮部前场各岗点的日常管理 ,培养餐厅经理的管理、督导水平。

　（3） 加强对各类、各项会议、宴请及大型活动的设计组织与接待 , 预先做好详细的服务接待计划 , 并加以督导及检查 , 确保活动接待的效果。

　（4） 按标准检查服务规范性 , 为宾客提供优质服务 , 对VIP 客人亲自安排接接待 , 确保服务效果。

　（5） 掌握每餐客情 , 合理合理调整服务力量， 沟通并控制好整体服务进程。保证各项服务接待的圆满完成。

　（6） 不定期参加各班组班前会 , 加强日常巡视检查 , 并对检查出的问题及时解决 ,总结原因并进行案例分析。

　（7） 协调所辖岗点内部及其他岗点的合作关系。

　（8） 根据计划，定期地对下属员工进行岗位技能的培训。

　（9） 审定所辖岗点的规章制度和工作程序。

　（10）为下属树立良好的榜样 , 用各种方式激发下属的积极性和创造性 , 挖掘员工的潜力。

餐厅部岗位职责2

　1、 负责楼层日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。

　2、 服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。

　3、 根据前厅的实际工作情况，制定统一的物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好五常法。

　4、 严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。

　5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。

　6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤情况，并根据当日任务安排员工，讲评前班次工作情况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻落实。

　7、 熟悉员工情况做好员工的思想工作，并积极的调动员工的积极性。

　8、 对员工的各项技能技巧做到心里有数，并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。

　9、 关心员工生活，鼓励发展团队精神，为员工提供良好的工作环境，并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。

　10、 检查营业场所设施设备状况，保证正常运转，负责报修单，领料单，报批申请。

　11、 上市时间须在一线督导，全面控制楼层服务工作，协调特殊客人予以特殊接待， 在营业高峰期做好人员合理调配。

　12、 在上菜高峰期协调好与厨房的衔接工作，保证按时、按质的出菜。

　13、 树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公正、公平的 团队精神。

　14、 督导员工在公司内各种规范标准，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以实施。

　15、 定期组织楼层的卫生大扫除，以身作则做好带头作用。

　16、 做好低值易耗品的控制工作，组织员工做好月盘点，年度盘点的清盘和整理工作，减低破损率，提高使用率。

　17、 受理宾客投诉，为宾客提供合理回答建立顾客投诉资料档案。

　18、 班后需对分管口检查后方可离岗，并对发现问题备案。

餐厅部岗位职责3

　1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。

　2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。

　3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

　4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。

　5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

　6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的'基础上，做好点菜工作。

　7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

　8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策， 并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

　9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。

　10、 有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主任及经理做好工作。

　11、 熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

　12、 定期对本班组员工进行绩效评估，向主任上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。

　13、 做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

　14、 实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

　15、 每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。

　16、 身体力行，并天天执行五常法。

　17、 负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。

餐厅部岗位职责4

　1、负责执行、落实餐厅经理的决策和营运计划。监督检查各级管理人员对工作任务的执行情况。

　2、完成酒店交代的一切事务，协助经理按时召开会议，准确执行经理的指令，安排工作总结得失，优化管理思路。

　3、协助经理处理协调部门内的工作，定期检查酒店负责区域卫生、安全监督工作。

　4、负责监督部门管理制度的执行情况，检查各岗位的操作规程和服务规范，为顾客提供优质的出品和满意的服务，确保营业时间正常运作。

　5、负责本部门的安全管理工作，督促各部门严格执行食品卫生制度和各项安全管理制度。做好贯彻执行食品卫生制度，开展防火安全工作教育，组织各部主管人员定期进行卫生、防火、安全工作方面的检查及评比，确保本部各项工作的正常动作。

　6、紧抓员工培训，做好思想政治工作，关心员工生活，对员工任用、考核，务求奖罚分明，督导各部主管传达落实工作要求，调动员工的积极性，完成酒店的各项要求。

　7、若有突发事件，处理要组织严密、方法要正确、得当，并及时报告餐厅经理，并将事件的全过程做好文字记录备案。

　8、了解每日业务情况，及时掌握部门各项事务的信息。协助经理制定服务技能培训计划，进行员工培训，并建立培训考核制度，加强对员工培训的评估和奖惩。

　9、加强设备日常管理，督促员工正确使用各种设备，并做好设备的维护和保养工作。

　10、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，妥善处理客人的投诉。

　11、不定期深入员工群体，了解员工的`生活情况和工作情绪，必要时向经理汇报处理。

　12、以身作则，严格遵守各项规章制度和管理规定，从严律已，以身示范。

餐厅部岗位职责5

　一、直接对总经理负责，对酒店的管理工作负全部责任。

　二、负责协助总经理对酒店的经营管理作出决策和健全运营制度；负责执行、落实总经理的决策和营运计划。

　三、负责监督检查各级管理人员对工作任务的落实执行情况。

　四、负责协助总经理定期召开例会，安排工作总结得失，优化管理思路。

　五、负责定期检查酒店内外的卫生、安全监督工作。

　六、负责协助总经理处理协调各部门之间的工作。

　七、负责酒店行政办公室的一切事务，热情礼貌接洽外来人员。

　八、负责协助总经理监督各部门管理制度的执行情况，检查各岗位的操作规程和服务规范，为顾客提供优质的出品和满意的服务。

　九、准确执行总经理口头或书面指令，并积极良好地完成任务。

　十、坚持每日开餐时间在服务第一线现场巡视检查督导，确保营业时间正常运作。

　十一、负责建立健全的员工档案，做好人事管理工作；及时向总经理汇报酒店的人事异动情况。

　十二、不定期深入职员群体，了解职员的生活情况和工作情绪，必要时向总经理汇报处理。

　十三、负责酒店内部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各类物品的名称、型号、规格、单价、用途。检查购进物品是否符合质量要求，对酒店的物品采购和质量要求负有监督责任。

　十四、负责制定、健全安全保卫制度的措施，部署保安部的工作计划，安排和检查落实情况；负责组织调查酒店内发生的重大案件、事故，并向总经理提出处理意见，汇报查处结果。

　十五、负责制定酒店工程部维修管理办法，合理安排工程维修、设备维护工作的顺利开展，确保酒店的日常营运正常。

　十六、负责定期检查电脑系统使用情况，定期对电脑设备进行必要的维护；负责组织常用人员进行常见故障的排除、耗材更换的培训。

　十七、处理突发事件的，组织要严密、方法要正确、处理要得当，并及时报告总经理或相关部门，并将事件的全过程做好文字记录备案。

　十八、遵章守纪，以身作则，严格遵守各项规章制度和管理规定，从严律已，以身示范。

餐厅部岗位职责6

　1、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。

　2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。

　3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。

　4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。

　工作内容

　1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。

　2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。

　3、每日规范、合理、美观的布置自助餐台台面。

　4、每日迎领宾客入座，及时斟茶 。

　5、每日及时填补酒水冰箱内的各种酒水。

　6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。

　7、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。

　8、参加公寓组织的各种培训和活动。

　9、完成领导交办的工作任务。

餐厅部岗位职责7

　工作内容：

　1、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。

　2、负责餐饮部外方员工考勤，并做出记录，向记财部及人事部汇报。

　3、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。

　4、负责接待来访的客人，处理各种电话、电传、传真、

　5、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。

　6、负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发。

　7、完成餐饮部正、副经理交给的其他任务。

餐厅部岗位职责8

　一、岗位职责

　1、接待客人的来访，回答有关问题，处理各种电话、传真、复印。

　2、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部总监的各种指示。

　3、收发各种文件、报表等文字资料，处理及将文件分类归档。

　4、负责餐饮部外聘员工考勤，并做记录，向财务部及人事部汇报。

　5、负责各餐厅菜单的更换及各种宴会菜单的制作。

　6、负责所有餐厅领货单、采购单、转货单的签发。

　7、完成餐饮部总监布置的其它各项工作。

　二、任职条件

　1、能熟练运用办公自动化软件。

　2、能熟练操作各种办公设备,了解餐饮部工作的基本程序和运作情况。

　3、具有中专以上文化程度，有一年以上的工作经验。

　4、待客热情有礼，端庄大方，具有良好的交际能力。

　5、能很好的协调各个部门的人际关系。

餐厅部岗位职责9

　（1）餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。

　（2）深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。

　（3）负责完成公司下达营销指标，积极做好客户回访，挖掘新客户，扩展企业品牌

　（4）配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定填写相应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作

　（5）协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案

　（6）遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特殊因素，经报总经理特批

　（7）每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台

　（8）每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除

　（9）配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客间的客我良好关系

　（10）严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒楼信息

　工作流程：

　1、上午时间为近期签单人员催款及新老客户进行回访

　2、如有预定的包厢，要进行跟踪并将反馈意见上交部门负责人处

　3、17：30到岗，了解当日客情预订，对本人预订包厢应将宾客个性服务要求，交接与楼层，协助餐前点菜服务。

　4、餐中协助楼面，处理各类宾客意见，投诉，按部门要求跟踪每日散客。

　5、餐后协助楼面买单工作，对于客户资料要定期收集进行汇总

;

宴会员工岗位职责

　宴会上不同的员工会有不同的岗位职责。下面是我为大家带来的关于宴会员工岗位职责的知识，欢迎阅读。

　 餐厅主管岗位职责

　1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

　2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。

　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。

　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

　7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

　8、做好餐厅完全和防火工作。

　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

　 领班岗位职责 ：

　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

　2、以身作则，责任心强，敢于管理。

　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。

　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。

　8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

　9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

　11、完成餐厅主管临时交办的事项。

　12、负责写好工作日记，做好交接手续。

　 迎送员岗位职责 ：

　1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　2、接受客人的临时订座。

　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。

　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐

　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　 服务员岗位职责 ：

　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。

　8、做好餐后收尾工作。

　 跑菜员岗位职责 ：

　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　4、啦解结帐形式，妥善保管好订单，以便复核。

　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。

　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序

　 散餐操作程序

　(一)、散餐服务要求

　1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

　2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

　(二)、开餐前的检查工作

　1、参加班前例会，听从当日工作安排。

　2、检查仪容仪表。

　3、台面摆设：

　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

　4、台椅的摆设：

　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

　5、工作台：

　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

　6、检查花草。

　7、检查地面。

　(三)、迎接客人

　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)

　热情的征求客人：“欢迎光临先生/**，请问您几位”

　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/**，这是我们的菜单”

　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

　2、餐厅服务员

　(1)站立迎宾

　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

　(2)拉椅让座

　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

　(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

　(四)餐中服务

　从客人右边递巾，并说“先生/**，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶我们有花茶、乌龙……”。

　2、增减餐具

　3、斟茶：

　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

　4、落餐巾、脱筷套：

　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

　7、点菜：

　介绍菜式

　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/**，请问现在能够点菜吗”

　“先生/**，请问您们需要点哪些菜呢”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。

　推销钦品：

　同菜式推销。

　点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。

　8、收回菜单、酒水单：

　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

　9、下订单：

　下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。

　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

　11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。

　12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”

　13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

　各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。

　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/**，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。

　15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。

　16、巡台：

　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。

　⑶及时撤换骨碟。

　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。

　17、收撤菜碟餐具：

　菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

　18、上热茶：

　提供茶水服务(用盖碗茶)。

　19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

　20、递上小毛巾 `

　21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/**总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

　22、拉椅送客：

　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。

　(五)餐后检查收尾工作

　1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。

　2、收撤餐具：

　(1)首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。

　(2)先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。

　3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样

　4、备餐具：

　服务进程中，尽可能可以称呼客人的姓。

　 备餐间工作规范 ：

　1、餐前准备：

　(1)按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。

　(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的'餐车和干净的抹布。

　(3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。

　(4)准备好开餐用的银餐具。

　(5)准备好干净的垃圾桶。

　(6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。

　(7)准时参加餐前会，啦解工作内容。

　2、餐中服务

　(1)一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

　(2)接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。

　(3)跑菜要迅速，防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等)

　(4)每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。

　(5)将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前

　(6)协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。

　3、收尾工作

　(1)将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。

　(2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

　(3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。

　(4)清理小库房，各样物品摆放整齐。

　(5)垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。

　(6)协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。

　(7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

　(8)洗茶壶

　一、宴会预定服务程序

　1、对几个老顾客，为啦保持建立起来的联系，在预订时能够适当给予几个优惠，向新客人提供具体地相关酒店的情况介绍和材料，以增高客人的爱好，建立联系。

　2、建立宾客关系档案(客史档案)。

　3、做好销售访问工作及宴会预订工作。

　4、询问客人对服务、菜品地方的意见

　5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。

　6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。

　7、啦解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。

　二、岗位职责

　1、宴会预定人员要较全面地控制本酒店的各种材料，包含菜单、宴会方式、承接条件、价格等。

　2、尽可能啦解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。

　3、接受预定要做到：礼貌用语不离口;填写订单程序化;特殊要求分到人;每岗落实条理化。

　4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。

　5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假

　6、坚守岗位，积极销售、增加客源。

　 一、宴会预订工作程序 ：

　1、按照饭店规定着装，准时到岗。

　2、查看交接班记录，处理未尽事宜。

　3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。

　4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。

　5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至相关部门。

　6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各相关部门。

　7、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至相关部门。

　1、轮流去职工食堂用餐。

　2、继续受理宴会预订，处理临时更改通知单。

　3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。

　4、参加班前例会。

　 晚班 ：

　1、按规定着装，准时到岗。

　2、查看交班记录，处理未尽事宜。

　3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知相关部门。

　4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至相关部门。

　5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送相关部门。

　6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知相关部门。

　1、轮流去餐厅用晚餐。

　2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。

　3、核对次日离店表，留意有无提前用早餐和带饭盒的要求。

　4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和相关通知。

　5、填写交班日记。

　 一、宴会部服务程序 ：

　(一)宴会布局：

　1、根据餐厅方式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。

　2、主桌应放在面向餐厅主门，可以纵观全厅的位置。

　3、主桌的大小，应根据就餐人数来确信。

　4、重点突出主台。

　(二)摆位规格：

　1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

　2、首要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物，台边围上台裙

　3、装饰碟离桌边2cm。

　4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。

　5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。

　6、餐花放在骨碟上。

　7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为15 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。

　8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。

　9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。

　10、各位位置摆放距离相等。

　11、菜单统一放在正副主位前。

　(三)仪表仪容

　1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。

　2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。

　3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。

　(四)准备工作

　1、根据宴会预订单，啦解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

　2、按宴会摆台要求摆设餐位。

　3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。

　4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。

　5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。

　6、准时参加班前会议。

　7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正(要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满)，首要宴会要戴白手套。

　8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时留意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。

　9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。

　10、站在指定位置上，恭候客人的光临。

　(五)迎接客人 ，

　1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。

　2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。

　3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。

　4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。

　(六)席间服务

　1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。

　2、酒水服务：

　(1)为客人斟酒前要先征求客人意见，通常斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。

　(2)斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。-

　(3)如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时留意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。

　(4)当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要留意客人的安全。

　3、上菜服务：

　(1)按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制办法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或首要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。

　(2)上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还应该用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

　(3)每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没菜或上完后再送上鲜花。

　(4)分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。

　(5)所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。

　(6)上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。

　(7)上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

　(8)上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。

　(9)根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。

　(10)用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。

　(11)整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，通常宴会时间从开始到结束约

　4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。

　5、宴会进程中，若客人碰翻啦茶杯，饮料杯等，弄脏啦台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。

　6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。

　7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。

　8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。

　(七)结帐及送客

　1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。

　2、付帐时，若是现金能够现收交收款员;若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

　3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。

　(八)收台、清扫进程 `

　1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

　2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

　3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。

　4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。

　5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。

　6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

　7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。

　8、填写营业记录。

;