餐厅新员工培训计划
导读： 餐厅新员工培训计划 　引导语：餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。下面是我为你带来的餐厅新员工培训计划，希望对你有所帮助。

餐厅新员工培训计划

　引导语：餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。下面是我为你带来的餐厅新员工培训计划，希望对你有所帮助。

　1公司规章制度。

　2托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备。

　3餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。

　4班前会：餐前复查

　5餐间服务程序。

　6餐后服务程序。

　7了解本餐厅的特色菜肴。

　8练习整套服务程序。

　9开档工作、收档工作及卫生情况讲解。

　10企业对培训人员的评估。

　一、规章制度

　服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生，上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。

　仪表仪容

　1保持头发清洁，不染色。

　2不理奇异发型，不披头散发。

　3化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。

　4工作制服整洁、平整。

　5除了婚戒，其余首饰不外露。

　6保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

　7佩带标牌。

　遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。

　二、托盘

　1六个点，不靠胸，有一拳之间。

　2托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。

　3使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。

　高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

　4餐具

　七寸圆盘、六寸圆盘(冷菜盘) 骨盘、口汤盘(抓住碗)豉油盘(抓住，放酱油)茶盅(拿住底部)茶碟 茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯。

　三、餐前服务程序

　1预定餐位：来人预定(客人自己预定)

　A见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。

　B按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。

　C预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。

　D做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。

　2电话预定：

　A宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

　B填写好餐位安排表，及时联系予以确认。

　C提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

　D宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。

　3铺台准备

　A洗净双手。

　B准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。

　C检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

　D准备台布、口布是否干净完好平整。

　E检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。

　(1)铺台

　台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。

　(2)拿餐具

　一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。

　(3)拿瓷器

　应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。

　(4)铺餐具

　○1散台铺台无主次之分。

　○2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。如有店标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。

　○3骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离桌边2CM，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4CM。

　○4骨盆右上侧放豉油碟，左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左 。

　○5口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。

　○6桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。

　○7桌子中间放鲜花。

　○8鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。

　○9按铺设的席位配备椅子与席位对应。

　4铺台检查

　A检查台面铺设餐具有无遗漏。

　B检查台面铺设是否规律，符合要求。

　C检查椅子是否配备齐完好。

　四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜

　1班前会

　A在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。

　B接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。

　C接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务。

　D听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。

　E卫生工作的检查。

　2餐前复查

　A餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。

　B准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作台内的储品等。

　C准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一位客人，然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。

　3迎宾待位

　A站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。

　B见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼，“您好!欢迎光临!”“早上好”“晚上好”，对熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称“先生”“小

　姐”“太太”等，对外宾则用外语礼貌用语。

　C问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出“请”的`姿势领位。

　4引座

　A 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路线教长或客人教多时，应适时回头向客人示意，以免走失。

　B领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适位置。

　5入座

　A将客人引至主桌边。

　B征求客人意见，请客人入座。

　C将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同时送一下，让客人座在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离约10~15CM为准，并接挂衣帽说“请将衣帽给我，我为你挂好!”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。

　D站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾，再男宾，将分管服务员礼貌地介绍给客人。

　6餐前沏茶

　A迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。

　B顺时针方向，应自主宾(主走道正对面)起，或宾客确定为客人着衣打开口布。

　C先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给客人沏茶递上小毛巾。

　D在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应立即开但领取，开饮料单及送帐台。

　E如客人暂时不要饮料，可在点菜时再作征询。

　F上饮料要用托盘。

　G为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

　7点菜

　A见客人有点菜意图，及时上前征询“我能为您点菜吗”

　B点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。

　C如客人不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，推荐合适菜肴。

　D将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清晰，简易字要易以辨认。

　E将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。

　F应问清客人对有些菜肴的生熟程度。

　G客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应及时提醒并证时意见“您点的菜肴可能需要时间”。

　H如客人对菜肴有特殊要求，要在交付厨房的一联上写明。

　四、餐间服务程序

　1斟酒上菜

　(一)斟酒

　A向客人示酒

　a客人选定酒的品种后，服务员应取来指定的酒在桌边左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌对着客人，向客人示酒。

　b如客人点的是白葡萄酒，在冰筒内放上冰快，将酒瓶放入冰筒内，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌边，并用口布盖在冰筒上。

　c如客人点的是红葡萄酒，应将酒瓶放在垫有毛巾的酒蓝中，酒牌朝上，使客人可以看清。

　B打开瓶盖

　a准备好开瓶器。

　b酒刀沿瓶口第一条线切开瓶的封口，切口时轻轻转动酒瓶。

　c切去封口底部

　d擦去瓶口上的浮灰及粘壮物。

　e插入酒转，轻轻转动转柄，直至转头进入瓶室，酒转应转到锣纹全部进入瓶塞为至。 f把酒器支架小心地架在瓶口，瓶轻轻转动瓶塞。

　g把酒器柄拔足后，轻轻地左右转动，拔出瓶塞，当酒塞出瓶后，应将瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高档酒让其检查，瓶塞壁上商标与粘纸内容是否一致，经确认后斟酒。

　C斟酒

　a用一块干净餐巾擦净瓶口，并用餐巾包住，食指擦净瓶口内部。

　b在主人杯中倒1盎司(OZ)的酒，让其品尝并说“请您品尝一下酒好吗”

　c右手握住酒瓶，左手拿餐巾，从第一宾客开始，站在客人右边，按顺时针方向绕餐台进行。 d斟酒举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往后转动，防止酒淌出。

　e用餐巾擦净瓶口或抹去溅出的酒。

　f白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度为2/3，红酒为1/2。

　g让每位客人斟完酒后,应退一,二步,以示对客人的尊重

　h在服务过程中，注意观察，发现客人杯中酒只剩三分之一时，应及时斟添。

　(二)上菜

　A托盘

　a走菜一律用托盘，左手托盘，等服务员上菜。

　b分量重的菜放在托盘当中，熟菜放在一起，冷菜只与冷菜放在一起。

　B上菜

　a上菜前，先检查一下所上的菜与客人所点是否相符，并确认划单。

　b上菜前可把花瓶和台号牌撤去。

　c菜肴按冷盆、生熟菜、汤羹、炒菜、鱼、蔬菜、点心，咸点心可在热菜中穿插，甜点在所有菜肴上好以后上(汤饭、水果)顺序，甜品水果上之前，需清理台面，送上甜品和配套用品。

　d上菜时，站在餐台正右侧或正左侧(副主宾)中间，将菜送上，上菜时，要报菜名，作适当的介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在第一宾客面前。

　e上整鸡、整鸭、整鱼时要主动用刀、叉为客人划开。

　f用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更换骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在银盆里。菜上齐后应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至分管位置。

　2换骨盆和烟缸

　a撤换骨盆应从客人右侧进行。

　b吃完腥辣骨刺多的菜后要及时更换骨盆。

　B换烟缸

　a烟缸内有烟蒂，不超过两个。

　b换烟缸时将干净的烟灰缸的底部盖在脏的烟灰缸上面同时取下。

　c随即将干净的烟灰缸放上。

　3餐间的其他服务

　A勤观察，提供小服务。

　B随时与厨房联系调整出菜的速度。

　C随时注意添酒、饮料、茶水。

　D及时调整换碰脏或失落的餐具。

　E为客人点烟。

　F满足客人其他合理要求。

　G椅背上如有客人衣物，应主动加盖防污巾。

　H在空调下，如客人感觉不适应，主动送上保暖披肩。

　六、餐后服务程序

　1结帐程序

　A客人用餐完毕，问清不再需要什么时可以结帐。

　B问清统一开帐或分开帐单。

　C承送帐单前，将发票与电脑及帐单复合一下，是否相符。

　D用收银盆或收银夹送上帐单，帐单只能给付款本人。

　E不要报出帐单上的价格。

　F如客人签字，应为客人指点签字处“请将您的姓名签在这里”有VIP卡时，随现金、支票或信用卡一同交帐台。

　G结帐完毕后，想客人表示感谢。

　A客人离开时，应为其拉开座位。

　B为客人送上衣帽，在客人穿衣时，配合协作“这是您的衣帽，我来帮您穿上”。

　C微笑向客人道别，并再次表示感谢。

　D及时检查客人有否遗忘物品，发现后应及时归还客人，或及时登记保管。

　E主动拉门，微笑送别客人，说“谢谢，再见，欢迎下次光临”。

　F走近楼梯口时，应为客人打铃，送客人至楼梯口。

　3餐后服务的其他程序

　A餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

　B上小毛巾，左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾盆，同时说“先生(**)请用毛巾。”

　C收台

　a客人离开后，要及时翻台。

　b收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具，银器应小心轻放，无杂声。 c按铺台规格，重新铺好台面，整洁用具放在椅子，迎接下一批客人。

　4高级宴会的客人

　(1)宴会前的准备

　A多桌宴会席所有台布规格、颜色一致。

　B垫盆上应放上漏花纸，铺上骨盆。

　C铺宴会菜单，菜单应放在骨盆左边，菜单铺设数量视宴会规格，但第一宾客必须要有。

　D宴会举办单位需要在每一席位前放上席位卡。

　E掌握宾客的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食喜忌。

　F搞清举办单位宴会日期、时间、标准、人数，宴会安排、地点及特殊要求。

　G根据宴会类别、档次进行合理布置，注意灯光、音响、室温的设备完好。

　(2)宴会服务

　A第一宾客或主人离座发表祝词时，值台服务员在托盘内摆好红白酒各一杯，待讲话完毕时，应示意递给讲话人。

　B主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒。

　(3)宴会上菜

　A宴会前10~15分钟，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆将花型正对第一宾客。

　B整个宴会过程执台人员必须坚守岗位，注意轻放物品，轻声说话。

　C冷盆按分批派菜法为客人服务。

　D上热菜时报菜名，作简单介绍，然后放在转台上，向所有客人观转一圈，把菜拿下，在备餐台上把菜分好，分好后，从第一宾客起按顺时针方向，依次在客人右边把菜端上，在大菜盘内留少许备添。

　E当撤下菜时，用毛巾清除转台上的垃圾，从客人的右边撤下用过的骨盆。

　F掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会时按主台的用餐速度进行上菜。

　G分汤羹时，将汤锅放在转台上转一圈，然后，在工作台上逐一分到口汤碗内，口汤碗垫底盘后从客人右侧把汤碗送上，厨房准备的每人一份的汤则从客人右侧直接送上。

　(4)宴会送别

　A大型宴会结束后，领班和应接员列队到餐厅门口欢送。高级宴会服务要求除以上内容，还包括餐厅一般服务顺序。

　5团体接待要求

　(1)按餐厅服务顺序

　(2)接待团体特殊要求

　A了解包饭团体的团队名称、人数、就餐标准、餐别、国籍、宗教信仰、生活特点、就餐时间、口味爱好、结帐方式。

　B通知厨房准备出菜，不能耽误客人时间。

　C用餐完毕，请陪同人在帐单上签字，写明用餐人数、团体名称。

　6冷餐会、自助餐、酒会、午茶会要求。

　7其他特殊要求，服务人员要熟悉菜单，便于服务介绍并根据菜单所列菜色的服务要求记上餐具的用具，进行服务用具的准备，餐具准备时要留有余地。

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很多朋友都经常吃卤味，要知道的是，卤味最重要的是食材的新鲜程度，第二重要的就是一锅卤水，可以说卤味最后的味道卤水占了很重要的一部分。所以很多卖卤味的商家都非常看重卤水，将有年头的卤水作为吸引顾客的噱头。而位于北京的一家卤味店却碰到了一件奇怪的事情，自己家中的汤锅中居然有顾客丢弃的纸巾，这让很多人感到生气，那么是什么原因原因让那名顾客将纸扔进汤锅中呢？下面就和小编来了解一下吧。

案件始末

这家卤味店位于丰台区万丰路，平日里生意非常好，所以店长就将卤制食材的汤锅摆在了店门口，以此来招揽顾客。但是在2020年8月22日晚上，卤味店的一名员工火急火燎的打电话给店长，说餐厅的老汤锅里发现了异物，因为事情的严重性，店长马上赶到了店铺中。汤锅中的异物是一团纸巾，像是被过路的顾客随手丢弃的，但是怎么会有如此没素质的人，这是汤锅不是垃圾桶啊。因为不知道纸巾中包有什么东西，火锅店当天只能够暂停营业，并且整锅的卤汤和卤菜都被倒掉，卤味店的损失超过万元。

因为店家顿时眼中，店长选择了报警，在警方的帮助下很快地锁定了犯罪嫌疑人。据监控摄像显示，在案发当晚上8点09分，一名戴着鸭舌帽，身穿黑色体恤的男子，用完餐后向餐厅门口走去，路过卤味店汤锅时顺手就将手中的纸团丢进了汤锅中，过路的顾客都对他投去了诧异的目光，但是他还是像一个没事人一样，径直走出了餐厅。正是因为不知道该名男子丢下去的是什么，所以卤味店才将当天的食材销毁，该举也是为了避免食品安全问题的出现，商业也是非常的良心。

案件启示

生活中往往就有很多讨厌的人，他们往往以自我为中心，自己想做什么就做什么，从来不顾及他人的感受，而此案件中的嫌疑人在生活中一定是这样的人。一个如此大的汤锅就摆在那里，就算是一个小孩子都知道里面是煮东西吃的，这名男子怎么好意思将自己手中纸巾丢进汤锅中，如果让他吃下这锅煮出来的卤味他会是什么样的感觉？所以这种人一定要将他抓捕归案，并且进行严厉的处罚，不然他还不知道自己错在了那里。

虽然还该案件还在调查当中，但是这名男子一定逃脱不了法律的审判。庆幸的是，没有人吃到这一锅受到污染的卤味，这也要得益于卤肉店员工的及时发现，相信这样认真的商家以后的生意一定会越来越好。

  

德国菲仕乐品牌的锅具只要是他们家经典的太阳花复合底，适用于所有灶具（天燃气、电陶炉、电磁炉、煤气灶）都可以，必竟是专业制造锅具170多年的德国企业，对这些细节需求都有满足。另外，楼下的伙伴说，如果长时间用燃气这样明火的灶具，因为燃气燃烧不充分导致锅底变黑，是正常现象，但可以通过不锈钢清洁剂洗干净的，不必担心。

火力只需要不超锅底的火焰即可，因为太阳花锅底具有一点热全盘热的效果，中火即可达到一般锅具大火的效果。

你好！

这是商家的通常做法，有一定的科学道理的。你看饭店的厨师很少使用带锅盖的炒锅。盖上锅盖，不容易掌握好火候，特别是蔬菜的烹饪

，影响做菜的效果。所以商家不带锅盖，自己想用的话选合适的就行。

如有疑问，请追问。