员工食堂的管理方案有哪些
导读：<一>、食堂管理方案（一） 第一章总则 第一条目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环 境，特制定本制度。 第二条制度概要 本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。 第三条管理职责 1、行

<一>、食堂管理方案（一）

第一章总则 第一条目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环 境，特制定本制度。 第二条制度概要 本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。 第三条管理职责 1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。 2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。 第二章工作职责 第四条行政部经理 1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 第五条后勤主管 1、负责对食堂的日常管理； 2、负责对每日菜品质量的跟踪； 3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 4、负责组织食堂每月的盘点； 5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 第六条厨师 1、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）； 2、负责验收采购人员所采购的物品； 3、负责每日对饭菜的具体操作； 4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划； 5、负责每日食堂工作的综合安排。 第七条帮厨 2、负责厨房的卫生打扫和清洁；3、负责餐具的清洗、消毒； 4、协助厨师作好食堂供餐工作。 第八条清洁员 1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作； 第九条食堂采购 1、负责对食堂物资的采购。 第三章细则 第十条食堂供餐标准 中餐：元晚餐：元 其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。 第十一条食堂供餐时间： 1、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15 就餐） 2、晚餐：17：30——19：00 第十二条食堂人员工作要求： 1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。 3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心 听取员工意见。 4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。 第十三条食堂卫生环境要求： 1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能 加工，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干 净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。 6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理 窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。 7、泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 第十四条安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3、厨房设置灭火器。 4、厨房及就餐区严禁吸烟。 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 第十五条食堂用餐规定 1、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4 小时告知食堂工作人员，以便做好供应工 2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。 4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。 5、员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。 第十六条食堂采购、领用和报销： 1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜 类可至批发市场购买。 2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。 5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现 场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 第十七条食堂人员的管理 1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 第四章奖惩 第十八条厨房奖惩原则 1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100 元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予 以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100 4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。 5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣 款10-50 6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。 7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以 50 元以上罚款。 8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款 50-100 元，情节严重者予以辞退 9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100 元以上的罚款或薪资降 级，情节严重者予以辞退。 10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100 节严重者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100 元，情节严重者予以辞退。 12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50 元，情节 严重者予以辞退。 13、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100 情节严重者予以辞退。14、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励 20-100 元，屡次受到奖励的提高薪资。 15、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100 元，屡次受 到奖励的提高薪资。 16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100 元，屡次受到奖 励的提高薪资。 第五章附则 第十九条本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。 第二十条本制度由行政部解释。 第二十一条本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

<二>食堂管理方案（二）

一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。 二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间； 三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费； 同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、 腐烂、过期食物，违者公司予以辞退； 八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告 处分并罚款10-50 九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿； 十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处 以100 元以上的罚款，情节严重者予以辞退。 十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不 得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区； 十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经 发现立即辞退； 十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量 的合理化建议； 十四、炊事员要坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有 显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。 十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的 固定供应商； 十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制 十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取 食堂备用金，并及时与财务部结算。

<三>食堂管理方案（三）

目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定 本管理规定。 适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。 2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格 的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处 理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培 训教育工作。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营模式及隶属关系 食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。五、食堂管理规定及要求 1、人员上岗要要求 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； 所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承 担，体检结果报公司行政部总务科备案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不 整等拖沓和不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指 甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提 出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务 科反映； 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地； 入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理； 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处 六、食物的管理规定1、采购要求 由专人按需采购，专人验收。 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。 行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物 的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处 理过程。 第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。 2、食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生， 符合食物标准； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期 伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食， 更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及 时处理，不得留到第二天食用。 4、餐具卫生规定 厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 5、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常 整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊 具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换 气扇等进行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 七、员工就餐要求 1、就餐时间规定 全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。 2、用餐要求 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。 八、用餐管理规定及标准 1、用餐标准 1）员工用餐 按照成本价不高于5 “成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。 总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2 元/次，第二次后（含第二次） 刷卡用餐为自负4 元/次，餐费在本月工资中扣除。 物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2 元，中餐为2 部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为 2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5 元/餐，需经部门主管 批准后方可生效。 应聘人员就餐标准为工作餐5 元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后 可生效。 小餐厅包厢原则上每人为10---20 元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准 后方可生效。 2、用餐程序 公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用 餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食 堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份 是总务科存根，一份交食堂。 领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排， 总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉 一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实 填写用餐金额并签名确认。 3、费用结算 员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资 专员处，作为财务支出的依据。 领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总 务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。 食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。 由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。 月报表经各级领导审批后报财务部请

员工食堂管理方案

　员工食堂管理方案，公司为了能给大家营造良好的工作生活氛围会选择制定一些管理方案，其实食堂管理是相对来说比较难的，下面大家就跟随我一起来看看员工食堂管理方案，希望对你有帮助。

员工食堂管理方案1

　 一、指导思想

　职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好整体工作。

　 二、总体经营目标

　1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人的需求。

　2、满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。基本配餐标准:元—元,平均日就餐标准元。为保证最低需求,配有元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求。

　3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最大限度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。

　4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。

　 三、建立健全独具特色的管理模式

　(一)由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

　(二)公司自始至终参与食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。

　(三)公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;5,协调职工就餐秩序。

　(四)经营者实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

　(五)建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。

　 四、经营管理措施

　(一)强化食品安全措施,确保职工饮食安全。一是要建立安全责任制,食堂与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

　(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量。一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司反馈。

　(三)管理机构与责任制。根据食堂的'建设特点和经营指导思想,确定统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制。1,经营者与公司签定合同并成立食堂管理部,履行具体经营管理职责,以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。2,工资水平与当地实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪元,食堂生产车间主管元,其它均控制在之间,以降低成本保证食堂正常运行。

　(四)成本费用管理。职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。五,建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。

员工食堂管理方案2

　 一、总则

　（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

　（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

　（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

　 二、食堂工作管理

　（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

　（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

　（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

　（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

　（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

　（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

　 三、就餐管理

　（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

　（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

　 四、奖惩

　（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

　（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

　（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

　（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

　 五、食堂考勤及请销假制度

　（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

　（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

　（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

　（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和****。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

　（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

　（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

　 六、食堂管理员岗位职责

　（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

　（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

　（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

　（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

　（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

　（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

　（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

　（八）监督检查炊事员的个人卫生。

　（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

　（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

　 七、食堂卫生制度及卫生标准规定

　 （一）环境卫生

　1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

　4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

　 （二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　 （三）蔬菜、肉类卫生

　1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

　 （四）个人卫生

　1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　 （五）库房卫生

　1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

一、总则

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和****。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

六、食堂管理员岗位职责

（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

（八）监督检查炊事员的个人卫生。

（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

（一）环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

（五）库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

　 单位食堂管理方案 （一）

　第一章总则

　第一条目的与适用范围

　员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。

　第二条制度概要

　本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

　第三条管理职责

　1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。

　2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

　第二章工作职责

　第四条行政部经理

　1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

　第五条后勤主管

　1、负责对食堂的日常管理；

　2、负责对每日菜品质量的跟踪；

　3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

　4、负责组织食堂每月的盘点；

　5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

　第六条厨师

　1、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；

　2、负责验收采购人员所采购的物品；

　3、负责每日对饭菜的具体操作；

　4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

　5、负责每日食堂工作的综合安排。

　第七条帮厨

　1、负责菜品的切洗；

　2、负责厨房的卫生打扫和清洁；

　3、负责餐具的清洗、消毒；

　4、协助厨师作好食堂供餐工作。

　第八条清洁员

　1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作；

　第九条食堂采购

　1、负责对食堂物资的采购。

　第三章细则

　第十条食堂供餐标准

　中餐：元晚餐：元

　其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。

　第十一条食堂供餐时间：

　1、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）

　2、晚餐：17：30——19：00

　第十二条食堂人员工作要求：

　1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

　2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。

　3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

　4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

　5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

　6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

　第十三条食堂卫生环境要求：

　1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

　5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。

　6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

　7、泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

　第十四条安全管理

　1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

　3、厨房设置灭火器。

　4、厨房及就餐区严禁吸烟。

　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

　6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　第十五条食堂用餐规定

　1、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。

　2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。

　3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

　4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。

　5、员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。

　第十六条食堂采购、领用和报销：

　1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

　3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

　4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

　5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

　第十七条食堂人员的管理

　1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

　2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

　3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　第四章奖惩

　第十八条厨房奖惩原则

　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。

　6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。

　7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

　8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退

　9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

　11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

　12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。

　13、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

　14、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　15、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　第五章附则

　第十九条本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。

　第二十条本制度由行政部解释。

　第二十一条本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

　 单位食堂管理方案 （二）

　一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。

　二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；

　三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

　四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

　五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

　七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；

　八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。

　九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿；

　十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处以100元以上的罚款，情节严重者予以辞退。

　十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区；

　十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退；

　十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；

　十四、炊事员要坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。

　十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

　十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

　十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

　 单位食堂管理方案 （三）

　一、 目的

　为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

　二、 适用范围

　本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。

　三、管理部门及职责

　1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。

　2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

　3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

　4、负责食堂安全、卫生管理。

　5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。

　6、负责对食堂的费用结算管理。

　四、食堂经营模式及隶属关系

　1、 食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

　2、 食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。

　五、食堂管理规定及要求

　1、人员上岗要要求

　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

　2、食堂工作人员的卫生要求；

　①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。

　②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；

　③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

　④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

　3、食堂工作人员的工作要求

　①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；

　②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；

　③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；

　④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。

　六、食物的管理规定

　1、采购要求

　①由专人按需采购，专人验收。

　②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。

　③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

　④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。

　2、食物卫生要求

　①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

　②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

　3、安卫生规定

　①持证上岗，杜绝传染病源。

　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。

　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。

　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

　4、餐具卫生规定

　① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

　② 厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。

　③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

　5、环境卫生规定

　① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

　② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

　③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

　④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。

　⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

　⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

　七、员工就餐要求

　1、就餐时间规定

　全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

　2、用餐要求

　① 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。

　② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

　③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。

　④ 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。

　⑤ 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。

　⑥ 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。

　八、用餐管理规定及标准

　1、用餐标准

　1）员工用餐

　①按照成本价不高于5元/餐。

　②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。

　③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。

　④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。

　⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。

　2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐

　①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。

　②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。

　③小餐厅包厢原则上每人为10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。

　2、用餐程序

　①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。

　②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。

　3、费用结算

　①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。

　②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。

　③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。

　④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。

　⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。

　⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。

2021年企业员工食堂管理方案范文（精选6篇）

　为了确保事情或工作有效开展，时常需要预先制定方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。那么应当如何制定方案呢？下面是我收集整理的2021年企业员工食堂管理方案范文（精选6篇），希望对大家有所帮助。

企业员工食堂管理方案1

　一、食堂卫生管理制度

　为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：

　1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

　2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；

　3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；

　4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

　5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

　7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

　9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

　二、食品原料采购索证制度

　1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

　2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

　4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

　5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

　三、库房管理制度

　1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

　8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

　四、食堂工作人员卫生知识培训制度

　1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

　2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

　3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

　五、冰箱化霜、消毒制度

　1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

　2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

　3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　⑴进行彻底化霜，清除冰霜；

　⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

　⑶再用清水擦洗干净；

　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　六、食堂卫生检查制度

　为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度：

　1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

　2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

　3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

　4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

　5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

　7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

　10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

　11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

　12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

　13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。

　七、食堂安全管理要求

　1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。

　2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。

　3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。

　4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

　6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　7、严格执行蔬菜农药检测制度。

　8、保证48小时留样制度。

企业员工食堂管理方案2

　学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

　一、食堂工作要求

　1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

　2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

　3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：

　①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。

　②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。

　③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。

　④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。

　⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。

　⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。

　⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

　4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

　二、具体措施

　1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

　2、建立健全各种岗位责任制。

　3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

　4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

　三、食品原料的采购

　1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

　2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

　3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

　4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

　四、食堂工作要求

　1、厨房保持清洁、整齐。

　2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

　3、食品生、熟分开，食品分区清洗。

　4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

　5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。

　6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

　7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

企业员工食堂管理方案3

　1、医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

　2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

　3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

　4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

　5、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

　6、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

　7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。

　8、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　9、创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

　10、服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。

　进餐人员“五注意”

　1、依次排队在窗口买饭。

　2、不穿工作服进食堂。

　3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

　4、不随意进入食堂工作间。

　5、不乱丢乱倒饭菜。

　食堂人员“四做到”

　1、穿干净工作服配餐。

　2、不用脏手端拿碗筷。

　3、配餐时不与人闲聊，谈笑。

　4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

企业员工食堂管理方案4

　餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

　1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。

　2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

　3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

　4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

　5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

　6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

　7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

　8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

　9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

　10、在质量问题的物品，食用品不入库。

　11、物品的出库坚持先入先出的原则。

企业员工食堂管理方案5

　一、目的

　为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的`用餐环境，特制定本制度。

　二、餐费标准

　1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

　2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

　3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

　4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

　三、用餐纪律

　1、用餐时间：12:00-13:00

　2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

　3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

　4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

　5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;

　6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

　7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

　四、饭堂安全管理

　1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

　3、厨房及就餐区严禁吸烟;

　4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

　5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　五、饭堂的卫生管理

　(一)饭堂卫生要求

　1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

　2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

　3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

　4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

　5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

　6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

　7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

　8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

　9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

　10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

　11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

　12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

　13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

　(二)食物采购要求

　1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。

　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

　3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。

　4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。

　(三)餐具卫生规定

　1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。

　2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

　六、饭堂人员的管理

　(一)要求

　1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

　2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

　3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。

　4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　10、每天清理，确保厨房环境卫生。

　(二)奖惩

　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

　6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

　7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

　11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

　12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

　13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

　七、饭堂账目结算

　1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

　2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

　3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。

　八、本管理制度解释权归总经办。

企业员工食堂管理方案6

　1、就餐管理

　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；

　无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；

　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

　2、食品卫生管理

　剩余饭菜留在桌上。

　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；

　各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；

　食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；

　保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

　3、设备管理

　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；

　加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

　4、日常工作管理

　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

　每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；

　食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

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#策划# 导语近些年来，外卖餐饮服务业的兴起，平台间竞争逐渐趋于白热化。以下是 整理的餐饮外卖营销方案，仅供参考！

篇1

　一、快餐店规模:

　外卖快餐店面面积在一百平米左右，店员十名左右(可分配出专门送餐人员)，有三名以上厨师。有宽带，支持上网，有专门熟练使用电脑人员一名。

　二、外卖宣传广告语:足不出户，尽享美味。

　三、宣传内容:

　1、经典外卖项:早餐，午餐，晚餐。

　2、特色外卖项:夜宵特供，聚会特供，节日特供，生日专享

　3、尊贵附加项:可聘请聚会专用厨师及相关食品和食品用具，协助准备聚会用餐

　四、宣传方式:

　1、面向人群:广大学生和教职工，学院附近的工厂以及企事业单位职工

　2、宣传地点:学校及职工宿舍，校园，单位

　3、具体形式:(活动时间两天)

　①分发传单:将印制的传单分配到工作人员手中由其分发到个人手中。工作人员设置为单位组，宿舍组，户外组。其中单位组送到办公场所，宿舍组送到寝室，户外组发到个人手中。

　②张贴海报:贴到公告栏及可张贴广告的墙壁上。

　③样品展示:在向单位分发传单的过程中，展示印制的版菜谱内容，并留下名片。

　④网络平台:在北院校内网和地区外卖网上公布餐厅信息，并适时提供优惠政策。(该促销手段为长期使用)

　⑤调查问卷:在校园和单位内由工作人员分发问卷，并给返回问卷者两元代金券。

　⑥办理会员卡:在校园内设置活动点，在发传单的同时办理会员卡，电脑存档。

　五、宣传所需:

　①资金:印制传单、问卷费用，聘请工作人员费用，利用网络平台费用，制作菜单费用，印制名片费用，制作代金券费用，制作海报费用。

　②场地:租用学校场地，用以设置活动点。

　③人员:分配五名店员，聘请三名工作人员。分发传单组五人，张贴海报和调查问卷一人，活动点两人。

　④物品:准备桌子三张，椅子两把，电脑一台，外买车三辆，遮阳伞，快餐店印章。

　六、宣传前期准备事项:

　①各项文本内容的制作:

　1)传单内容:

　a、快餐店名称;b、广告语(大号字);c、快餐店简介;

　d、特色菜单和服务项;e、优惠活动;f、网址;

　g、会员优惠(八折);h、****

　2)调查问卷:

　3)海报:

　4)菜品整理及菜单:打印特色菜整理出的资料，菜单另外制作:

　5)网络资料:

　6)会员卡:

　7)代金券:

　②网络平台的利用及申请:

　③场地申请:向学校及单位申请使用场地，活动开始前将桌椅电脑等用具搬到场地(若遇上下小雨等突发情况使用遮阳伞)。

　快餐外卖管理方法

　1、快餐品种的选择

　一种只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。所有的品种加起来最多20种左右就足够了。如果一个快餐店经营饭食或面点，同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

　2、快餐店的定位及选址

　快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

　3、快餐店的规模及装修

　一家快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

　4、快餐店的经营管理

　选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。经营管理中的一些注意事项。厨师，服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。外卖快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象

　篇2

　如今，餐饮行业被诸多网络平台所交叉覆盖。与此同时，随着移动互联网的普及，去平台化、去中心化趋势日渐明朗，许多餐饮企业和新型创业者也在勇于触网，想靠O2O模式做餐饮，最直接的落地形式就是外卖业务。

　那么，外卖业务到底怎么才能做到风生水起呢

　守客户中心化

　老韩一直认为无论是销售还是营销，不以用户为中心的都是耍流氓。中国缺乏百年企业，很大的原因是没有品牌观念。而对于餐饮外卖而言，商家只注重了外卖的结果而没有意识到这应该是一个过程，从获取商家信息到点餐消费、等待配送到最后消费反馈的过程，这绝不是送一瓶可乐就可以弥补的。

　这是商家和和消费者建立关系的机会，然而却被忽略掉了，没有从根本上重视和维护客户群的观念，只是为了一次的外卖而外卖。

　区域精准定位

　大部分餐饮从业者都会有这样的观念，即希望自己能够俘获所有的消费者，但这是不可能的，消费群体是有差异性的，大而全的定位只会顾此失彼，成本增加却又很难形成口碑。区域的精准定位首要的是潜在客户群定位(职业为第一考虑要素)，然后根据该定位制定你的产品、价格、包装等。

　作为老板(前提)，一定要明白不是你有什么做什么，而是别人需要什么你要有什么，这才最容易取得成功!

　深挖客户痛点

　餐饮行业是刚需，但这并不代表消费者没有痛点，多快好省+关系就是餐饮消费者的痛点。有人说你这不是废话吗那试问多、快、好、省这几个点基本想做都能轻易做到，那对于外卖而言除了现阶段靠补贴引导消费因素外，决定成败的就是你的快+关系。而细分之下，每个消费群体对多、快、好、省+关系这几个字的侧重又是不一样的。

　因此，不要只顾着手忙脚乱地接那几个单子，关键要做得打蛇打七寸一样，抓住你的客户的痛点，而后进行系统性的、针对性的调整，缺什么就补什么!这样，你就不用手忙脚乱，客户也不会跑。

　提升团队素质

　外卖区别于传统到店消费，商家和用户之间缺少了现实交流，更没有了服务环节。一旦发生问题，双方都很难去把控，好不容易形成的品牌很可能一朝倾覆。这就要求我们的从业人员必须提升个人素质，保证产品的极致，尤其是质量、卫生、包装等方面。而配送人员作为某种意义上的终端负责人，因为能够和消费者直接接触，那么能否利用短暂的送餐时间建立良好的关系，这个就很关键了。

　很多细节是团队体现的关键，而你要做的是在细节中与众不同，让消费者有趣味、感动、花痴、惊喜等等感觉，给他们一个帮你传播宣传的理由吧。

　打造品牌文化

　国内餐饮行业原来其实是不太注重品牌文化的，甚至可以说很多行业都是如此。所以，百年企业其实真的不多。但老韩要说的是客观条件正在改变，行业是为人服务的，如今消费者的消费心理和消费习惯已经不再满足于单纯的为了刚需而消费，他们需要文化的陪衬和维系，更需要品牌的价值。对于餐饮人来讲，需要对自己的品牌进行包装，当然这里的包装不是虚假的也不是大忽悠，而是找到一种文化或是一个故事，与自己的品牌完美契合。

　聪明的商家引导消费者消费，要认识到感性消费再也不是冲动消费那么简单了，它已经变成了合理的、正当的、被需要的消费观。而这感性绝不仅限于你的产品，更多时候是文化，是品牌的力量!

　 单位食堂承包方案 （一）

　一、食堂现状分析：

　我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面：

　1、管理环节琐碎，过程监控较难。

　2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。

　3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。

　4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。

　5、食堂口味单调，无法满足广大员工需求。

　二、自营与外包之比较分析

　基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析：

　从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比较和筛选，最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。

　三、调访过程描述：

　为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，花样、员工满意度、服务人员精神面貌等等，于5月27日，对台州附近的6家公司进行了走访，调查情况如下：

　本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式，根据实地考察的比较和分析，总结如下几点：

　1、调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中，有佳鑫，佳惠两家机构、根据我们询问该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠，其实都是一家公司，而所谓的餐饮连锁经营，不过是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方式。

　2、根据走访的结果，结合我司食堂目前的状况，总体来说，这6家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好，因此尝试采用外包的方式是确实可行的。

　3、就佳鸿和佳成两家公司比较，佳成较之佳鸿，从综合实力、信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。

　四、前期准备

　1、人员安置

　落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的可能性不大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。

　2、设施清点

　首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。

　3、合作方式

　公司可以采取由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般员工在大厅就餐，采用快餐形式；中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐；须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系）操作。

　公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。

　公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。

　4、结算方式

　a、员工与食堂的交易方式可以分为：现金结算和刷卡两种，全现金结算的弊端是公司无法把握承包方的经营状况，而刷卡将无形中增加办公人员和财务人员的工作量，因此，全现金结算显然不可取，而刷卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余额不足的情况，所以，正常就餐提倡员工刷卡，而聚会等情况，可以允许员工现金支付，公司可不作刚性要求。

　b、一般企业食堂外包，为了规避因出现异常情况导致的风险，会向承包方要求一定金额的保证金，因此为安全起见，办公室在这次的承包方的初步选择上，都是找的具有法定效应，有一定的实力的合作对象，并考虑收取一定量的保证金，此费用在合同到期或合同中期因其他原因双方同意解除合同后予以退还。

　C、同时食堂经营为避免给公司财务造成现金流上的压力，可以与承包方采取代收的结算方式；员工到财务用现金充值，这个钱由财务代收，财务只需开具一般性发票，此账不需纳入公司会计科目；员工拿这个收费证明到办公室进行充值，就餐时到食堂刷卡。

　d、承包方到了月底跟财务部结算当月的费用，财务部只需针对刷卡的原始记录，汇总当天的营业额，并与承包方日核对无误后，到月中或者月底汇总后实行月结算或半月结算。

　e、这里还有个问题，一是如果公司收取了承包方的保证金（一般按员工总数的1:50收取，我司450人，可收取保证金22500元），则须在月底跟承包方进行结算；如果没有收取保证金，那一定要到第二个月的10号左右与食堂进行结算，这样做的目的是保证承包方有一定的资金在我们手上，从而规避出现异常情况带来的风险，最少是10天到一40天。

　5、伙食补贴

　a、食堂承包出去后。原来中午给员工免费就餐的做法必须予以废除，否则将会给财务带来无尽的麻烦，并容易与承包方发生不必要的矛盾。因此，在废除免餐制度的同时保证员工的利益，可以采取伙食补贴的做法。

　b、 目前来说，很多企业在伙食补助方面，用的最多的是采取定额补助和多吃多补两种方式，采用那一种方式要根据企业实际情况来定。所谓定额补助就是根据级别每月给予一定的补助金，作为员工福利纳入到工资体系；而多吃多补有两种补法：一是根据实际的消费总额给予一定的比例补助，二是根据就餐次数给予一次补助多少的做法。另外还有一种是限额补助，就是跟个刷卡的月度总金额达到一定的量，给予及个级别的补助方式，如：消费在达到300的补100,达到500的补200,达到700的补300,达到900以上的补400,400为最高限额。

　c、 定额补助的优点在于：1、作为员工福利体现出企业的优越性，2管理较为单一，可以节省部分财务管理事项，费用也易于核算和控制。缺点在于：1、难以控制食堂的就餐率，部分员工可能出现因食堂口味、服务质量等不好而自己做饭，从而存在一定的安全隐患；2、定额补助作为员工福利，久而久之，变成工资的一个组成部分，其最终效果受到淡化。多吃多补（含限额补助）的优点在于：1、可以提高食堂的就餐率，2、多吃多补对员工在宿舍自行做饭能起到抑制的作用，从而减少自行做饭带来的安全隐患。缺点在于：1、费用相对要高，2、 费用难以控制，无论是按次数补还是按比例补，都有文章可做，比如很多员工家属就会挤到食堂就餐，员工增加刷卡次数等等。3、会给财务带来大量而繁琐的工作量。

　6、风险规避

　a、一旦出现食堂经营不善，如何规避风险，做好工作衔接，解决员工就餐问题需要提前做好预防，因此，办公室需要提前留意并联系附近几家快餐店，在一旦出现异常情况下，采取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向，做到未雨绸缪。

　b、在承包方选择上，一定要选择有实力，将信誉的餐饮公司进行合作，可以规避一旦出现食物中毒等食品问题后的理赔能力和相关法律责任。

　7、合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）

　五、中期管理

　食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上服务于广大职工，关键在于食堂的管控，因此，办公室需设置专人负责食堂的监管工作，把握如下几点：

　1、原材料采购

　a、菜谱上报和采购明细：要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核，同时对每一批原材料采购提交采购明细，以便我司食堂管理人员进行核查。

　b、所采购原材料必须达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"原则；A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B验收人员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用过期或三无原料；D服务人员不卖过期或三无原料。

　 单位食堂承包方案 （二）

　我曾在跃进路经营一家以小炒为主的餐厅，有着丰厚的经营理念和故那里经验。首先在美食城开业之前，我将对其进行区分装修，把小吃城和中餐分开，对中餐专门设出入大门，便其更加醒目，对小吃城的桌椅进行全部翻新，对中餐进行桌椅增添，重新布局给人以全新的面貌；其次对小吃城 配备消毒柜，卡机等设施设备以便顾客吃的更放心，更方便。对中餐部的吧台重新设计，对四人台的小桌椅进行添置来增加中餐的销量。

　全店配置人员30名，其中小吃城为19人，中餐11人。在上岗欠对各岗位进行培训使其熟知各岗位技能及美食城的各项制度。

　小吃城以其价位低廉，地方小吃为特色的大众消费，中餐一川菜为主的中高档消费，如各种面食小炒以及小吃，砂锅等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度现做现卖及明码标价使顾客吃得放心，吃得高兴，并且实现上桌服务的快捷方式，使顾客不用再象往日那样排队吃饭。

　对本厂职工一I卡办的饭卡进行10%的优惠，把更多的优惠体现在职工身上，且可以实现送餐上门让职工吃的放心，吃的称心，感觉舒心。

　本店要以顾客满意为目的，笑脸相迎，以诚相待，以顾客为中心，服务周到，积极倡导绿色消费，质量一流，最红达到公司经营理念的推广。

　通过同贵厂的初步接触协商，我有以下合作意向： 我经营贵厂员工食堂：

　合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；

　具体工作安排如下：

　厂方

　1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

　1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理

　2、厨房设备、餐具等固定资产投资

　3、餐厅的管理与支持

　2、优质食材的采购、配送及严格验收

　4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

　3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

　4、准时、保质、保量的开餐

　5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

　6、水、电费用按时按量缴纳

　7、燃气费用按时按量缴纳

　8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

　9、消防事故及工业安全的预防工作

　10、其他有待双方协商之相关事宜

　根据贵厂员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下： 米饭自由吃（夜宵另计）

　早餐二元，中、晚餐各四元。

　以上菜谱仅供参考，每天可提供不同的拾菜一汤，任选四荤二素一汤，具体以双方面议协定。

2018年员工食堂整改方案模板（2篇）

方案一：公司食堂整改方案

为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。

首先，目前食堂存在的问题如下：

1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。

2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。

3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。

4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。 

5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。

6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。

7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。

8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。

10、牙签、抽纸杂乱放置。

11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。

这是目前食堂存在的'一系列问题，根据以上问题，结合公司实际情况，将对食堂进行如下改造：

1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下： 需粉刷面积：公共用餐区域

操作间区域

包房区域

①用料费：xx

②人工费：xxx

③时限：xx

2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价

桌布报价

灯饰报价

花束报价

3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。

4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

预计报价：①筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元）

②米桶100元

③放置架公司自造。

5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元

6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元

7、申请提升菜价。

8、添置箱包物品放置柜。

9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元

10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。

11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。

以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际情况有所差距，属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。

方案二：公司职工食堂管理整改优化方案

日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研，在总结过去外包职工饭堂监管经验基础上，经内部专题讨论分析，特制定此整改方案，计划采取以下四项措施进行整改：

一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项目工作进程（附件1）

二、饭堂内餐厅区域（图纸）使用管理指引和操作规程（附件2）

三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程计划表（附件3）

四、饭堂管理（5S管理指导思想）各项标准设计(附件4)

以期通过上述措施来改变职工饭堂管理现状，营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环境，以周到的服务达到职工满意的效果，促使承包商更细更好的做好服务。

说明：

1、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善后（计划6月底），将会分段进行规范完善!

2、职工食堂管理整改方案资金预算表（1）物品清单（2）采购项目（3）小改项目工程（附件5）

方案三：员工食堂整改方案

一、食堂现状：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保险)

炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。 帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、

1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫） 未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。