怎么腌腊牛肉

2023-12-03 16:02:44 员工 0 76

怎么腌腊牛肉,第1张

怎么腌腊牛肉
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2、湖南腊牛肉怎么做好吃窍门
3、天津东丽区凯赫威的一般员工怎么进厂，需要什么手续，还有具体的要求（年龄），员工工资多少
4、西安腊牛肉制法
5、西安，当地有什么特产可以买来送人
6、怎样腌制腊牛肉？
7、腌腊牛肉怎么腌制

1取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

腊牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。

做法：

1、腊牛肉洗净切细丝，锅中放宽油，烧至6成热，放入牛肉丝；

2、大火炸一分钟，将牛肉丝捞出沥干油份；

3、继续加热油至9成热，再次放入牛肉丝，炸一分钟；

4、捞出牛肉丝，彻底沥干油份（也可用厨房纸将油分吸干）；

5、牛肉丝放入一只大碗，趁热加入白芝麻，迅速搅拌均匀；

6、加入麻辣花生，拌匀即可。

牛肉：5000克

精盐：200克

五香粉：30克

料酒：100克

白糖：50克

松柏未；500克

制作步骤

四川腊肉

1、将无骨牛肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的牛肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

牛肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、牛肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。

制作流程

制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒04公斤。加工无骨腊肉用食盐25公斤、精硝02公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3—4公斤

。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

材料：腊牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉两大勺

　　做法：

　　1、腊牛肉切片放碗里，将豆豉和干辣椒粉盖到面上，加两勺水，淋两大勺茶油。

　　2、将碗放入蒸锅大火蒸10分钟端出后撒少许鸡精拌匀即可。

　　小贴示：

　　1、腊牛肉太干硬的话可以先整块蒸了再切片。

　　2、加水一起蒸更加容易使牛肉涨发吸收油汁和豆豉的香味，时间不宜太长。

　　3、腌制时已经有盐了，不需要另外再加。

　　特点：

　　这样的牛肉香辣有嚼劲，越吃越辣，越吃越香，辣得头皮发麻也停不了口，下酒极品。

小炒腊牛肉

主料：腊牛肉约150克；

配料：青尖椒5个，小米椒适量，大蒜3瓣，生姜一小块，香菜一小把；

调料：料酒1大匙（15毫升），白糖05小匙，鸡精少许，盐适量；

做法：

1准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮；

2腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟；

3将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝，大蒜切粒；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片；

4锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用；

5锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味；

6下入青尖椒，炒匀；

7放入少许的盐炒匀；

8放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀；

9最后放入香菜，快速炒匀即可出锅。

菜谱主料：腊牛肉菜谱辅料：黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜菜谱调料：盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒

湘式腊牛肉做法：1、将腊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。美食特点：香辣爽口，腊味浓郁。

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1取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

3干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

1腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。

2干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。

腊牛肉是最具有西安特色的特产。西安人每年过年排队买腊牛肉都能变成新闻，可见西安人喜爱程度。腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。

大红枣、中华猕猴桃、陕西板栗、商洛核桃、西凤酒、陕西青茶、仿唐三彩、剪纸、西安碑石拓片、彩绘泥塑、蓝田玉。

西安小吃有想到的就是肉夹馍了，馍一类的特色小吃还有很多，例如西北风味的羊肉泡馍。

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1　另一种有名的米皮是汉中凉皮。汉中位于陕西秦岭南麓，历来盛产大米，世称“鱼米之乡”，物产富饶，生活习俗类似四川。汉中凉皮同样历史悠久，风味独特，口感较软，其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈，但却柔和细腻，别有风味。西安街头常有一对对小夫妻，逛街吃凉皮时必是“一国两制”，先生选秦镇凉皮，女士则选汉中凉皮，颇具情趣。

2　肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。

3　　临潼拐枣是陕西省西安市临潼区的特产。甜拐枣!远看像枯树杈儿，近看像风干的核桃仁长在树杈儿上，吃起来是特别干特别干的甜枣味儿。

4　　木马勺脸谱拥有一千五百年的历史的木勺脸谱深受国内外人士的喜爱，这里有挂件系列、社火系列、还有古老的吉祥物系列。　　

1取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，

按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，

入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，

并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。

出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，

挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，

晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，