海底捞是一家日本企业会怎么样？
导读：只顾比烂，不分对错，这种“侥幸”可能在未来害了海底捞。这只是一个假设：假如“海底捞”是一家日本企业？估计不论海底捞怎么真诚道歉，也绝对会被口水淹死！海底捞公关获得一片叫好，才是最大的悲哀以将服务做到“变态”地步著称的海底捞火锅“摊上事儿了”

只顾比烂，不分对错，这种“侥幸”可能在未来害了海底捞。这只是一个假设：假如“海底捞”是一家日本企业？估计不论海底捞怎么真诚道歉，也绝对会被口水淹死！

海底捞公关获得一片叫好，才是最大的悲哀

以将服务做到“变态”地步著称的海底捞火锅“摊上事儿了”。

老鼠踪迹遍布洗杯间、配料房，用火锅漏勺掏下水道，洗碗机内厚厚一层油，扫帚、簸箕、抹布与餐具一池清洗……这是卧底记者拍摄到的场景。

海底捞在事发后迅速做出回应，承认上述情况属实，并称已布置门店进行整改。当事方认错态度诚恳、危机公关及时，此事仍不可避免地掀起轩然大波。

每年因卫生问题被曝光的餐饮大亨多不胜数，全聚德某店被曝出后厨不卫生也才是上个月的事。海底捞不是第一个也不会是最后一个，可它是最受关注的那个。

根据美团发布的《2017中国餐饮报告》显示，火锅贡献了餐饮业22%的营业额，是餐饮第一大品类。众多火锅品牌中，海底捞从2013年至今连续4年问鼎榜首。口碑是其最”毒“的制胜法宝。

排队等位时，海底捞提供免费美甲服务、小吃水果、各种棋牌；用餐时的服务更是特别贴心，眼镜布、手机袋甚至发带，均可享受；就餐时只要喊声“服务员”，就有人满脸笑容小跑过来……

无论怎样，这件事必将成为海底捞发展史上的一个坎儿。今年，它本有望成为中国餐饮界第一个突破百亿的餐饮集团。

事实上，海底捞自2016年初起一直在“主动坦白”自身的食品安全卫生问题，它的官网上列出了黑历史明细，每月公布一次处理公告。

总结而言，这些处理公告中披露的问题包括四大类：

一、食品处置操作不当，例如收货时西瓜全部放到地上，食材过期却还没扔掉；

二、服务员严重失职，有违规行为，例如在水果房喝西瓜汁、倒完垃圾不洗手就切菜、员工指甲过长；

三、后厨清洁不到位，比如饮料机热水箱有**污垢、制冰机内部盖板脏；

四、厨房用品未及时检修，如消毒柜上层臭氧发生器无法正常开启运行、洗碗机运行时出碗口喷淋头不喷水等。

事实上，这些问题中随便拎出一条都可成为爆点，是可置一家大型连锁餐饮企业于死地的负面消息。

面对一个敢于暴露自身不足的企业，多数人选择原谅它，因为这是唯一一家敢这么做的餐馆。在消费者的潜意识里，至少它是真诚的，敢于反思并在不断变好。

看似企业与顾客间达成良性互动，实质却是一种悲哀。

海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。

我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。

希望它能知错就改，也希望有一天我们能够安心放心地在外吃每一餐。

食品出了问题，日本老板们得下跪自杀？

食品安全问题不分国界，日本国内也曾发生数起食品安全卫生事故。

民以食为天，对于日本公司来讲，出现食品安全事故等于自掘坟墓：要么社长引咎辞职、倾家荡产，要么产品停产、停销，更严重的还要以死谢罪，后果十分严重。

被投诉有蟑螂 方便面厂商停产停销半年

2014年12月，日本丸嘉食品公司接到消费者投诉称，他们生产的“PEYOUNG”系列方便面中混入了蟑螂。事后，厂商进行一系列整顿，停止了全部产品的生产和销售。

据丸嘉食品称，为防止类似情况再次发生，厂家新安装了摄像设备，对每一片方便面进行拍照检测，对工厂墙壁和地面进行翻新，并举行公司大会，对员工进行彻底的食品安全教育。

直到今年6月，丸嘉食品才在首都圈先恢复了产品的销售，7月全面恢复生产和销售。

“不二家”因食品卫生问题 社长引咎辞职

2007年，据日本媒体报道，日本糕点业巨头“不二家”公司出现食品安全问题。该公司在埼玉县的一个工厂过去7年间至少18次用过期原材料制造糕点。这些过期原料包括牛奶、冰激凌、鸡蛋、蓝莓果酱和苹果等，制造的成品则包括奶油泡芙和其他一些西式点心。

日本蛋糕糖果业巨头“不二家”

事件曝光后，“不二家”株式会社社长藤井林太郎宣布，因公司下属工厂用过期牛奶、鸡蛋等原材料制作糕点，他决定引咎辞职。

三笠食品售“问题大米” 社长上吊身亡

2008年，日本朝日啤酒公司宣布，全面回收65万瓶有问题烧酒，原因是使用的大米残余农药超标。大米是购自三笠食品公司，事件发生后，其代理商奈良广陵町米谷公司男社长，当晚在寓所上吊身亡。

据警方透露，当日晚间11点50分前后，该社长的长子(28岁)在位于广陵町的家中二楼卧室发现父亲用吸尘器的电线将自己的脖子勒住吊死，但未发现遗书。

烤肉店社长因食物中毒事件倾家荡产

2011年4月，日本某知名连锁烤肉店的食物中毒事件震惊日本列岛。该店由于使用问题生拌牛肉，造成5人死亡，181人食物中毒。

面对这一惨剧，该店社长勘坂康弘表示愿意接受惩罚，并在媒体面前下跪道歉。事故发生2个月后，勘坂称“我所有的财产都用来赔偿了”。据了解，勘坂在破产之后与妻子离婚，现在在金泽市内的租房内独自生活着。

冷冻食品“掺毒” 社长引咎辞职

2014年1月，日本大型水产公司丸羽日朗控股公司召开记者会，鉴于旗下子公司阿克力食品生产的冷冻食品中检测出含有农药“马拉硫磷”，造成消费者身体健康受到威胁以及日本餐饮业的不安，丸羽日朗社长久代敏男将正式引咎辞职。

在记者会上，久代敏男就“食品掺毒”事件向全社会表示道歉，并表示公司将减少包括2位社长在内的8名主要负责人薪金。

因过期肉问题 董事集体降薪

2015年，麦当劳日本控股集团在东京举行定期股东大会。由于接连发生使用过期鸡肉问题和异物混入问题，社长卡萨诺瓦（Sarah Casanova）在会上道歉称：“在商品品质和安全性上给各位添麻烦了，对此表示由衷的歉意。”

她还表示：“可能会重新考虑薪酬”，暗示为明确责任将削减董事们的薪酬。

读完了《海底捞你学不会》前部分，我是感动，除了感动之外，就是佩服。同时我有两个疑问：Q1海底捞毕竟是一群农民草根创业的团队，社会一直在变化，人也一直在变化，同行也在进步，海底捞这块蛋糕也越来越大了，不可能都是好的，他应该也有危机，而且这种危机应该是随时随地，此时此刻的。Q2：海底捞为什么你学不会？我在书的后部分找到了答案。事实上，危机感一直在海底捞每个人的心中。所以他们也一直在尝试，一直在寻找和实践适合自己的管理 、制度和规则。 以前大家都认为管理是科学，而海底捞的奇迹更说明了管理是艺术，而不仅仅是科学，既然是艺术，就有他天生独特性，每个公司的管理都是独一无二的，是复制不来的。

我接着来继续来分享《海底捞你学不会》下部分的经典语句。

1俗话说“同行是冤家”。要问海底捞的服务员，什么样的客人最讨厌，他们一定会说“同行”。

2人呀，太坏的总归是极少数。上帝造人的时候，毕竟给人安了颗新，心知道廉耻。

3只要是顾客，不管贫贱，哪怕是乞丐，都是我们的老板。我们不能嫌贫爱富。

4看来全世界都一样，暴力事件更多地产生于自卑的群体。

5海底捞管理的精髓恰恰是，为了让客人满意，员工可以超越流程和制度，对于不同的客人实行差异化服务。

6员工能在老板背后说好话，那一定是你的善良把员工打动了。

7任何权力都是一把双刃剑，海底捞员工的打着免单权，有时也会让员工无所适从。

8 权力不是义务，义务是没有选择的，你必须做，比如公民守法；权力是有选择的，可做，可不做。海底捞员工的送菜和免单权，是员工根据自己的判断，可以行使，可以不行使。

9其实不仅是中国，全世界的服务员都不喜欢被人称为服务员？为什么？心理学揭示，人在意什么，对什么就越敏感；越是自卑的人，自尊心就越强。服务员无疑是比较底层的职业，自然不希望被人不断提醒。

10海底捞不考核利润。你不考核，仅仅是核算，大家偶读已经很关注了；你再考核，关注必然会过度。绩效考核有句名言：“考核什么，员工就关注什么。”

11心理学有一条定律叫转向攻击，说的是，人不幸福，对别人不可能友善的道理。

12海底捞现在对每个火锅店的考核只有三类指标：一是顾客满意度，二是员工积极性，三是 干部培养。

13原来绩效评估工具就是锄头，懂行的管理者拿到手里就能铲草，不懂行的拿到手铲的就是苗。难怪张勇的心病是培养人。他要的人，不仅仅是能用锄头，而且还要能分清苗和草。

14人都是独特的，人的成熟需要不同的实践和经历。

15能下蛋的母鸡才值钱。

16张勇说：我总有一种无形的恐惧，我们海底捞是一个平民的公司，没有任何的根基，没有任何背景，做到了现在这么大，而且会越做越大。生意越大，麻烦越多；如果我们是上市公司，碰到惹不起的人和麻烦，可能就多一层保护，至少上市公司的地位和社会股东也能帮助我们。

17他们是同类，同类自然容易理解和欣赏。

18不在过程中存在，就在过程中死亡。真正有效的流程和制度绝不可能事先设计好，必须是干，边摸索出来的。

19什么是流程和制度？说白了，流程和制度就是做事的程序和纪律。

20其实不是流程和制度本身难，而是人与流程和制度的匹配难。人都是自然人，没有有效的监督，流程和制度就会流于形式。可是过度的监管，不仅使人感到不自在，而且让人变成机器。

21可是人这种动物就是怪，什么东西一变成制度就变味了。

22如何修正流程 和制度本身的弊端？靠训练有素、素质和责任心强的人。

23好的陪酒师，就像一瓶好的法国葡萄酒，首先 要原料好，其实需要时间。

24升迁考？说白了，就是员工要想晋升，不仅要符合以前的标准-能干，还要有一定的文化和专业素养。

25真实的世界是灰色的，任何有效的管理方法，一定是既需要流程和制度，又需要管理者的感觉。

26不同的行业、企业、文化和对象，一定会有不同的平衡；只要达到目的，每个答案都对。

27双手改变命运，变成了张勇和海底捞的人生目标。

28在那个物质极度匮乏的年代，孩子中间没有多少物质可炫耀，能让一个男孩鹤立鸡群的资本，除了拳头，就是知识。

29正常人都自恋，人对自己的成功，会更多的从努力和基因方面寻找答案；而对别人的成功，则会更多的用机会和背景给与解释。

30世界上什么人容易上当？想占便宜的人。世界上什么人容易亏钱？想发财又有钱的人。

31年轻人最大的本钱就是复原力强。

32上帝说：每个人的磨难都 不会白受。年轻人的恋爱是疯狂的。

33天下没有两个完全一样的人，也没有两个完全一样的企业。

34士为知己者死。人被信任了，则热心就像吃了激素的鸡-疯长。

35世界就是如此奇怪，任何事情都好坏参半，没有绝对的坏事。

36人自恋的背后是自大和自信。其实，自大与自信之间没有一条泾渭分明的线。成功的人，尤其是少年得志的人，身上总会透着一股让人不太舒服的自大。可能正是这种自大才使得他们敢于与众不同；也正是由于与众不同，他们才有可能成功。

37人与人的关系是互动的。在长期相处中，人都无意识地按照对自己比较重要的人的期望而变化；于是，每个人都逐渐成为别人所想象的人。

38慈不带兵，善不理财。

39人就是这样一种奇怪的动物，同一个行为会有高低之分，无意识的殷勤和有意思的殷勤，正常人是能够体会出差别的。无意识的殷勤，人们会感受到好意；有意识的殷勤，人们会感到功利。任何东西一涉及到功利，就失去了感动。

40什么是狂妄？就是把人伤了，也认为无所谓。

41海底捞的干部有一句话：“我们的优点是愿意挨骂，缺点是不会辩解。

42骂你，说明重视你；骂你，你才能进步。

43人在情急之下，对未曾仔细思考过的问题的反应，往往直接反映了人们的潜意识。

44滴水之恩，当涌泉相报是一种好品德，但在经济交换上其实是不公平的，因为用一滴水就能换来源源不断的泉水。

45人会随着时间和地变化而变化。因此，张勇不变，才不是人了。

46海底捞你学不会，因为企业管理不是科学，是艺术。就像钢琴学生不可能都成为钢琴大师的道理一样。

47服务员幸福才能让客人幸福！公平公正地对待员工、提供好的住宿条件、给员工公平的晋升机会等，都会让员工的幸福指数提高。

48我还观察和领会到，权力下放后的服务的快捷性和顾客的满足感。

49对管理者的最基本也是最重要的要求-理解员工。

50监督不是管理。员工最值钱的是大脑，雇佣员工的双手是最笨的。

51创意不是推行的，是员工满意的自然结果。员工满意才能带来顾客满意。

52超值服务的真实意义。”他们都说我的火锅不好吃，但他们还都愿意来吃。”

53客户的满意度调查应采用定期、定性的调查方式，并通过观察员工行为避免客户满意情况的发生。

54公司应鼓励员工创新，给与员工成就感，从而提升员工的积极性。

55员工的积极性不仅取决于创新和成就感，还取决于“部门发展的参与度“。

56 管理是一个知识、经验和技术不能被重复验证、甚至不能再同一个人身上重复验证的专业。这样的专业当然不是科学，因为科学必须是能够重复验证的东西。

57管理者是艺术家。

58企业管理的艺术成分大，决定了管理是艺术的性质，但不代表管理没有科学的成分，也不代表科学管理的东西没用，只不过在管理中，科学成分没有艺术成分起的作用大而已。

59管理是艺术的根本原因在于：管理最终是官人，没有人就没有管理。

60世界上没有两个同样的人，世界上也没有两个同样的企业；也因此，管理永远是具体的。

61管理是买不来、教不会、学不到的，管理必须要管理者在实践中自己悟。一句话，自己企业的病，只能自己治。

62海底捞并不完美，它不是一个神话，但它却有着一种说不清道不明的魅力，让人忍不住一次次探究下去，而最终谜底揭晓时，却发现一切不过就是这么简单。

63当一些人和事进入你的梦境时，它就成了记忆。

1、用餐前-让等待充满欢乐“海底捞”店里的等候区可以看到大屏幕上最新的座位信息，排号的顾客坐在那儿悠闲地吃着免费水果、饮料，享受店内提供的免费上网、擦皮鞋和美甲服务，本来无聊的排队等位却成了一种享受。这就让用户的体验非常好，让人觉得了便宜，占便宜会上瘾的，这就是人的本性。在享受服务的同时也挽留了等待服务的人群，做到了一视同仁的重视。 2、就餐时-贴心的细节服务 在海底捞，可以享受海底捞独有的增值服务，对于那些竞争对手也能提供的服务，海底捞会做得更加细致。 3、就餐后-细致周到的餐后服务 餐后，服务员马上送上口香糖，一路遇到的所有服务员都会向你微笑道别。甚至还帮你打车，提车。也正是这种周到细致的服务才使得海底捞在火锅业已知处于领先地位。 4、人性化服务 不断听取消费者意见，充分的尊重消费者，不同性格和消费取向的顾客海底捞都有照顾到，懂得接纳不同的声音：海底捞在全国部分门店试行了一项新服务：请勿打扰；如果点多了，服务员还会贴心提醒可以点半份；针对大学生打折 5、服务利润链，提升员工满意度和顾客忠诚度 服务利润链由以下几个循环构成：分别是员工能力循环，员工满意度循环顾客忠诚度循环，企业盈利循环。以企业盈利循环为主线，四个循环之间又相互作用。海底捞的服务利润链，企业对员工好——员工有干劲——员工对客户好——客户体验良好——忠诚顾客再次消费和口碑推广——企业获利。 ： 海底捞的绩效考核的实例 1．海底捞绩效考核注重过程与公平海底捞采取的是小区考核门店。因为每个区打的分值不一样，海底捞就采用绝对值判断，分为A、B、C三个等级。这个机制的好处在于让门店有危机感，促进门店之间的优良竞争，因为不知道分数排到第几名的时候会努力提高绩效的分数，就会各方面去做好。 2．海底捞绩效考核指标的设置——体现战略海底捞对每个火锅店的考核只有三类指标：一是客户满意度，二是员工积极性，三是干部培养。 3．另辟蹊径的考核办法——绩效管理的关键是中层干部海底捞对“客户满意度”的考核，不是通过给客人发满意度调查表来进行的，而是让店长的直接上级——小区经理经常在店中巡查。小区经理不断地同店长沟通，客户哪些方面的满意度比过去好，哪些比过去差，熟客是多了还是少了。

海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧，段子太多了。杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是杨小丽。有一天，张勇讲述到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥，我们有车了。张勇问，什么车？杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。张勇却也完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化。这种授权，如何不让员工有主人感？

海底捞火锅(雁南路店)位于西安市曲江新区大唐不夜城雁塔路486号。这个海底捞分店在大众点评网上好评如潮，服务周到。由此判断是一个非常不错的海底捞火锅店。

1999年4月 西安首家店（雁塔店）营业，地址位于西安市雁塔区大雁塔北广场。

海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。

海底捞在我国简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都地区及韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。

2018年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请。 9月11日，海底捞在香港召开新闻发布会，宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售。 9月19日，海底捞确定了最终发行价，每股178港元。9月26日，海底捞(新上市编号：06862)正式登陆香港资本市场。