如何买到真正的好酱油
导读：1/5第一点：选择购买正规超市的酱油相对来说，我们不能决定酱油生产的过程，但是我们能够选择好的购买渠道，去正规的超市购买酱油至少在质量安全上有了一定的保障，也能避免买到一些质量差的酱油。2/5第二点：看酱油标签购买商品时最重要的一点就是观察

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第一点：选择购买正规超市的酱油

相对来说，我们不能决定酱油生产的过程，但是我们能够选择好的购买渠道，去正规的超市购买酱油至少在质量安全上有了一定的保障，也能避免买到一些质量差的酱油。

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第二点：看酱油标签

购买商品时最重要的一点就是观察商品的标签、配料等等，而好的酱油的一个重要标准就是酱油中克每毫升的氨基酸态氮的含量。根据氨基酸态氮的含量，酱油分为了四个等级：特等、一等、二等、三等。最好是选择等级高的。如果酱油的标签上面没有等级、氨基酸态氮的含量等最好是少选或者不选。

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第三点：尝酱油味道

这一招是买回来酱油之后可以在家进行一些检验，最好是清理好口腔，而后进行品尝，如果酱油的味道浓稠，细腻、鲜美则买到的酱油就是好酱油。

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第四点：闻酱油气味

打开瓶盖闻酱油的味道，能够明显的闻到一股浓浓的酱香味，就是好酱油，当然这种方法都是需要总结比较之后才能有作用的。而使劲摇晃一下酱油起沫情况，用该方法有时候不是很明显能够判断酱油的好坏。

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第五点：少吃酱油

酱油生活饮食中的重要的调味品，但有时候会因为买的纯酿造酱油，无法真正的从酱油中获得好的元素，特别是酱油中含有大豆的嘌呤，痛风病人应该避免吃酱油。

摘要：在去超市购买老抽的时候，我们会发现有很多不同品牌、不同类型的老抽产品，到底该怎么挑选老抽酱油呢？我们可以从标签上看老抽是酿造酱油、配制酱油还是化学酱油，以酿造酱油口味最佳。其次可以从外观和香气上挑选。更为重要的是要看氨基酸态氮含量，酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。一、老抽等级划分标准

氨基酸含量的高低是反映老抽酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。

根据酿造酱油国家标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：

1、特级酱油：氨基酸态氮≥080克/100毫升，全氮≥15克/100毫升。

2、一级酱油：氨基酸态氮≥070克/100毫升，全氮≥13克/100毫升。

3、二级酱油：氨基酸态氮≥055克/100毫升，全氮≥10克/100毫升。

4、三级酱油：氨基酸态氮≥040克/100毫升，全氮≥07克/100毫升。

二、怎么挑选老抽酱油

1、认证

（1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志。

（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证。

（3）HACCP食品安全认证：是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品。

从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的老抽酱油，消费者可以放心购买。

2、原料

高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

3、类型

在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

4、工艺

在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。

5、氨基酸态氮

通过老抽酱油的“氨基酸态氮”指标，可以识别酱油的品质，氨基酸态氮含量分别为≥08、≥07、≥055、≥04g/100ml，按照等级分为特级、一级、二级、三级四个等级，“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

6、外观和香气

（1）色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致。

（2）品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。

（3）浓度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢。

（4）摇瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。

（5）挂壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的**薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。

7、购买渠道

建议到各大超市或商场购买，从这些正规销售场所购买的产品，有购物发票，消费者的自身权益能得到保障。

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2、深海海鲜，踏遍全球，网罗原生态食材，源自多个国家、地区的生态海域应季而捕。甄选世界不同海域的特色海鲜，不断为消费者呈现品类丰富、品质优越的“海鲜盛宴”。

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酱油是烹饪中常用的调味品之一，主要起到增香、增味的作用。但是酱油怎么选呢？不同的酱油其颜色、味道、营养价值各有不同。要想了解酱油应该怎么选？

看原料，一般有大豆酱油和小麦酱油两种，如果是以大豆为原料酿造，那么就会含有一定的嘌呤，因此，如果是酿造酱油，那么含有嘌呤含量就不会太高。

另外，如果是以小麦为原料酿造的酱油，那么就会含有较高的糖分，这是因为小麦中含有较多的蛋白质，而蛋白质在发酵过程中会产生一种叫“曲霉毒素”的毒素，这是一种毒性极强的物质，会对人体的消化系统造成危害。同时曲霉毒素和人食用后对肝脏也是有一定危害的。如果是大豆酱油而言，其蛋白质含量一般在25%-35%之间，低于25%就是酿造酱油，低于35%就是配制酱油，但是很多人都会选择配制酱油，因为配制酱油可以将部分原料做成复合酱油，但这类酱油往往营养价值不高。但是现在有些酿造酱油厂家已经把这类合成酱油淘汰了。如果你想吃酿造酱油的话，那么在选择酱油的时候最好是选择纯酿造酱油。

看颜色，不同种类的酱油它的颜色有不同的标准，我们一般以酱油颜色为界分为红黄两种。红酱油颜色为红色，主要是用红曲酿造而成的，其原料主要是大豆，不含有其他调味品，不添加色素，因为它是自然发酵，所以可以保证酱油的颜色是鲜红色，同时它还含有丰富的蛋白质，氨基酸等营养成分，属于优质酱油。**酱油它是用高粱等酿造而成的，主要原料是大豆，不含有其他佐料，因此它在颜色上要比红色酱油更鲜艳一些，氨基酸态氮含量也比红色酱油更高。一般来讲红色酱油相对于**酱油它所含营养成分会高一些，因为它里面有很多色素（红曲）和防腐剂（脱色剂乙酸及乳酸),所以这样对人体摄入酱油颜色还是有一定影响。

看味道，不同类型的酱油它的风味各有不同，在这一点上，大家应该有所了解。对于酱油，大家还需要注意的是它的口味。因为酿造酱油和配制酱油它们的口感差异较大，所以大家在选购时，要注意选择口味柔和，带咸鲜味的。比如，一款酱油里含有的氨基酸态氮的含量高，所以它的味道就会更鲜甜，口感也会更好一些。

营养价值，不同浓度的酱油在我们烹饪时也会产生差异。浓度越高，酱油越浓。同样是盐，酱油的浓度越高，其咸味越重。相反，高油高盐的酱油，则不适合食用。因为这样在加热时会使酱油中的盐分增加，人体肾脏负担。我们要选安全放心的酱油。

看配料表。按照《GB18186—2000食品安全国家标准酿造酱油》，酱油的配料表必须有酿造酱油、配制酱油（以水为原料）和复合酱油。酿造酱油中，以水为原料制作而成的产品可以不添加盐，但是为了保持其口感和颜色，在添加了大量糖或酱油，因此会让酱油口味更甜。复合酱油则是由多种原料组成，既有黄豆粉，又有大米等原料，因此它也是各种酱油中营养价值最高的一种。复合酱油营养成分与酱油配方有差异，但由于配料表不要求必须用水（以水为原料）酿造酱油，所以复合酱油是可以代替酿造酱油的。